最近看到很多關(guān)于消息的問題，很多都和面條有關(guān)，比如怎么做面條。饅頭不好，等等。從今天開始，我們將更新幾篇關(guān)于解決這些問題的文章。今天我們想和大家分享的是:如何做煎餃？希望通過我的分享，大家都能有所收獲。

生煎 油炸

很多人都喜歡吃煎餃。它們味道很香，表面有金黃色，咬起來有一種特別的味道。但是，輪到你自己做的時候，你就控制不好他們了。要么煎餃里面沒煮，要么煎餃外面糊了，要么加水太多。餃子煮好了還有很多水。那么怎么才能做好呢？接下來我給大家分享三個實用小技巧，幫你輕松炒菜。

生煎 油炸

1.做煎餃或者饅頭的時候，皮要中間厚，側(cè)面薄，這樣底部不容易破，煎的時候可以翻過來，但是不能太厚。如果太厚，不熟悉會粘在牙齒上。皮厚要比餃子厚。

2.把水和面糊一次加到鍋里，不要因為沒做好就加二次水。這樣做沒有意義。一般生炒水的量是生胚的三分之二。如果太多，皮膚會被煮。餡料里的水出來，一接觸到油就容易炸，增加危險性。

3.用火得當(dāng)是決定油炸食品質(zhì)量的重要因素。火太大容易燃燒，火太小時間太長。用火的正確順序是:小、中、大。將生胚用小火煮沸，中間將水燒干，最后倒入油，用鏟子移動煎鍋，用大火轉(zhuǎn)動煎鍋，使煎鍋均勻上色。

生煎 油炸

之前有個朋友在家做油炸速凍水餃。剛開始多加水，水餃還沒干就煮好了。他把它們捏出來，倒上油，放回去炸，既浪費時間，又讓炸出來的皮很難吃。記得剛開始教徒弟的時候，我就跟他們說，生炸面的量要保持在生胚底部以上0.5 cm到0.8 cm，這樣做出來的面團味道濃郁，味道鮮美。水煮面的口感會大大降低，根本不會油炸。

失敗的生煎 失敗的煎餃

看上圖，是從水里撈出來炸的。不一樣嗎？只要掌握了水、火、皮三要素，任何人都可以做好。記住這三個小點，想吃隨時可以自己動手。

不合格的生煎 不合格生炒

有了今天分享的這三個小技巧，無論你是面點師學(xué)徒還是家庭廚師，相信看到你的人都能做出油炸面食。好了，今天的分享到此結(jié)束。有問題請指正，理解。

關(guān)注郝佑威，每天學(xué)習(xí)一點面食經(jīng)驗，幫助自己快速成為一個小糕點專家。下次見