成分:

雞爪300克，料酒25毫升，豬肉300克，雞蛋1個(gè)，中筋面粉400克，鹽3湯匙，生姜適量，生粉10克，雞精1湯匙，胡椒粉1/4湯匙，醬油10毫升，干酵母粉6克，芝麻適量，蔥花適量。

練習(xí):

1)雞爪洗凈后，取一個(gè)大湯鍋，倒入大部分鍋水，煮沸，加入雞爪、姜片、料酒碎和鹽，再次煮沸，轉(zhuǎn)小火，慢慢燉2小時(shí)，直到湯稠，含水量一半時(shí)關(guān)火。

成分:

豬皮100克，中筋面粉250克，豬肉300克，雞蛋1個(gè)，鹽適量，料酒適量，生姜適量，醬油10毫升，生粉10克。

練習(xí):

1)將豬皮洗凈，切成小塊；用刀口刮豬皮兩面；

2)湯鍋倒入清水，煮沸，然后加入豬皮；豬皮卷好了再撿起來(lái)瀝干；

3)切成小塊；重新注入一壺清水，煮沸，加入洋涇浜；加入料酒和鹽，攪拌均勻；

4)蓋上蓋子煨2小時(shí)；(或高壓鍋25分鐘)濾出肉丁皮湯；

5)倒入帶蓋的容器中，冷卻后放入冰箱中2小時(shí)以上；取出凍皮凍，反轉(zhuǎn)；切塊；

6)將所有面團(tuán)材料混合，揉成光滑均勻的面團(tuán)，用濕布覆蓋20-30分鐘

7)將豬肉、雞蛋、料酒和少量姜片加入料理機(jī)中，打成肉醬；

8)取一個(gè)大碗，將肉末和果凍末混合，加入醬油、鹽和生粉，混合均勻；

9)將面團(tuán)搟成條狀，切成小塊，搟成細(xì)圓面團(tuán)；裹在肉里，打褶成小饃；

10)將蒸籠內(nèi)的油掃凈，將饅頭均勻放入蒸籠內(nèi)；鍋里的水燒開(kāi)后，放入蒸鍋蒸5分鐘；

11)生姜切絲，加入鎮(zhèn)江香醋，蒸湯包，蘸汁。

用小籠包

成分:

皮凍300克，豬肉餡200克，蟹醬100克，香油適量，洋蔥和姜水適量，雞粉適量，冷水適量，白胡椒粉適量，白糖適量。

練習(xí):

1)將冷水慢慢倒入面盤中；揉成表面光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包裹，靜置20分鐘；

2)將五花肉剁碎；在肉末中加入1/3勺香油、鹽和雞粉，攪拌均勻，然后加入洋蔥和姜水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

3)加入蟹膏，攪拌均勻；轉(zhuǎn)移適量果凍，同向攪拌；蟹醬、肉末、果凍的比例為1:2:3；

4)取出面團(tuán)揉幾下，切成小劑量；卷成中間厚一層，旁邊薄一層，包上餡料打折；

5)用蟹膏裝飾，做一些饅頭；將綠體放入小籠子中，放入冷水中；用大火蒸10分鐘。

完美的牛奶黃包

成分:

中筋面粉250克，雞蛋80毫升，黃油40克，白糖75克，牛奶黃餡250克，奶粉25克，蛋羹粉10克，奶粉10克，干酵母3克。

練習(xí):

1)黃油在室溫下軟化；用打蛋器低速打至光滑；加入白糖，攪拌至變白；

2)將撒好的雞蛋分兩至三次加入，打勻；將所有粉末混合過(guò)篩，加入盆中；混合成均勻的面糊；

3)入蒸籠蒸30分鐘左右，每10分鐘取出，用打蛋器攪拌，然后入蒸籠蒸熟；

4)蒸熟后趁熱攪拌，然后用橡膠刮刀壓至光滑平整，用保鮮膜包裹，放入冰箱中1小時(shí)以上；

5)將面粉、水和酵母放入面包機(jī)中，選擇和面程序，打漿35-40分鐘；

6)取出打好的面團(tuán)，在案板上抹上少量油，揉成光滑的面團(tuán)；

7)放入鍋中，用保鮮膜包裹，放入28℃或室溫的烘箱中，發(fā)酵至兩倍大?。?/p>

8)取出排氣，重新圓整，將面團(tuán)搓成條狀，分出小料，卷成圓整面團(tuán)；

9)取出冰箱里的奶黃色餡料，取一小塊奶黃色餡料搓成圓球狀，放在面團(tuán)中間；

10)包在圓饅頭里，嘴朝下；將SAIC放入蒸籠中加水煮沸，將饅頭放入鍋中；蓋上鍋蓋，用大火蒸15分鐘左右。

水煎包

成分:

紅燒五花肉200g，面粉500g，油適量，鹽適量，醬油適量，酵母適量，韭菜適量，粉絲適量。

練習(xí):

1)提前做好準(zhǔn)備:將條條放入溫水中浸泡，切碎，倒入醬油中腌制1小時(shí)，將洗凈的韭菜切成小塊，將紅燒五花肉切成小塊。面粉用酵母發(fā)酵，腌制的粉條、韭菜、紅燒肉放入丁勝小鍋中；

2)倒入兩湯匙油和適量精鹽，攪拌均勻；

3)將面團(tuán)揉成均勻后，揉成比通常的餃子機(jī)略大的面劑，卷成薄片；

4)將準(zhǔn)備好的餡料包好，包邊；鍋里灑一點(diǎn)油，鍋熱后把包好的饃放整齊；

5)饃略成型后，沿鍋邊倒入稀面水，蓋上鍋蓋，開(kāi)火；

6)包子煮熟，面湯快干時(shí)，轉(zhuǎn)身倒入油，改小火。當(dāng)面湯完全糊了，嘎吱一聲，就可以從鍋里拿出來(lái)了(用大盤子蓋住包子，用手按住盤子，翻鍋)。

紅豆餡石榴包

成分:

面粉300克，酵母3克，白糖5克，牛奶150毫升，紅豆餡適量。

練習(xí):

1)將牛奶放入微波爐中加熱30秒，然后加入酵母和白糖，攪拌均勻，然后加入面粉和面團(tuán)；

2)當(dāng)面團(tuán)體積增加兩倍時(shí)，面團(tuán)就做好了；

3)將面團(tuán)放在面板上反復(fù)揉搓，然后將面團(tuán)揉成條狀；切成均勻大小的小劑量；

4)將小劑量搓成一圈；將小藥丸揉成圓形；將紅豆餡放入薄餅中；將晶片外圍捏成褶皺；

5)將晶片的外圍捏在一起，制成生坯；用枸杞裝飾綠體，醒后20分鐘，蒸15分鐘。

崔屹·包拯

成分:

面粉300克，糯米70克，火腿腸50克，胡蘿卜30克，鹽2克，香油3毫升，洋蔥5克，雞精2克，菠菜適量。

練習(xí):

1)將菠菜打成汁；在打好的汁液中加入面粉，制成面團(tuán)；把面團(tuán)搓成條狀，切成丸

2)將藥物滾入皮膚；蒸糯米；蔥、胡蘿卜、火腿腸都切好；

3)糯米涼透，加入洋蔥、胡蘿卜、火腿腸。加入鹽、雞精、香油，拌入餡料備用；

4)將混合好的糯米包裹在面團(tuán)中；閉上嘴，做成花瓶的形狀；準(zhǔn)備好后，在鍋里蒸15分鐘。

南瓜豆沙包

成分:

南瓜200克，糯米粉適量，白糖適量，煉乳適量，豆醬適量，可可粉適量

練習(xí):

1)將南瓜洗凈，切塊；取出南瓜泥，去皮。加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂般柔軟的面團(tuán)；

2)如果喜歡牛奶，可以加一點(diǎn)煉乳；揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好；

3)取糯米粉10克左右，加入可可粉1克左右，做成棕色面團(tuán)；5-10克左右，剩下的可以蒸著吃；

4)取出一塊南瓜面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條；拉小面劑；平壓成餅；加入豆沙餡；包起來(lái)；再用手掌圓；

5)用刀背在球上壓一個(gè)凹槽。依次在上面按四等分；小南瓜準(zhǔn)備好了，簡(jiǎn)單！

6)為了讓南瓜更像更生動(dòng)，用可可面團(tuán)揉成小三角形；

7)放在南瓜上，做南瓜蒂；盤刷油，防粘。把南瓜放在盤子里。蒸鍋燒開(kāi)水，把盤子放進(jìn)去；

8)大火蒸5分鐘(如果我把它變小變大，你可以再延長(zhǎng)一點(diǎn))。關(guān)火，拿出來(lái)冷卻。