中國節(jié)日餐桌上總是有一種美味的魚，尤其是在中秋節(jié)，各種魚都很胖。清蒸魚美，水煮蝦鮮。今天邊肖將教你如何蒸美味的清蒸魚。

清蒸魚六大關鍵秘訣！

1.不要挑大魚。清蒸魚最好控制在1公斤、2公斤或2公斤以內(nèi)。魚要轟轟烈烈，新鮮，清蒸活魚最美。蒸之前一定要把魚清洗干凈，尤其是魚肚里的黑膜，一定要刮干凈，保證蒸出來的魚沒有腥味；

2.根據(jù)魚的形狀，選擇魚身是否需要切割。最適合成熟的魚是扁形魚，如鳳尾魚等。，可以在魚背上切一把柳花刀或成型一把深刀后直接在盤子上蒸，也可以不換刀直接蒸(蒸開屏魚)；背脊肉厚的魚，如鱸魚，可以在魚肚子里用刀沿背部切開背脊肉，蒸的時候讓魚平躺，把厚度減小到適合成熟(蒸鱸魚)；較大的魚類，如鰱魚、鯡魚、草魚等。，應切成兩塊或分段蒸(雙色剁椒魚頭)。

3.魚入鍋蒸之前，腌制時間不宜過長，最好10分鐘。因為鹽可以滲透和凝結蛋白質，儲存時間過長會使肉變硬，影響口感。

4.稍微蒸一下魚身空。在蒸好的魚盤上抹一層薄薄的油，隔一段時間在盤中央鋪上姜片和大蔥，然后把魚放在上面，相當于把魚放在一個小架子上空，有利于鍋內(nèi)的熱氣流通，有利于魚體的均勻加熱；

5.蒸魚的時候最好把蒸好的魚汁和魚分開蒸，然后淋上。是因為醬料和配料過早混合，在高溫蒸煮過程中會發(fā)生一些化學和物理反應，影響魚肉的細膩口感；準備好的清蒸魚汁可以不蒸，但是萊萊反復嘗試過的清蒸魚汁在醬里沒有澀味，味道更鮮美。

2.根據(jù)魚的形狀，選擇是否切魚身。最適合成熟的魚是扁形魚，如鳳尾魚等。，可以在魚背上切一把柳花刀或成型一把深刀后直接在盤子上蒸，也可以不換刀直接蒸(蒸開屏魚)；背脊肉厚的魚，如鱸魚，可以在魚肚子里用刀沿背部切開背脊肉，蒸的時候讓魚平躺，把厚度減小到適合成熟(蒸鱸魚)；較大的魚類，如鰱魚、鯡魚、草魚等。，應切成兩塊或分段蒸(雙色剁椒魚頭)。

3.魚入鍋蒸之前，腌制時間不宜過長，最好10分鐘。因為鹽可以滲透和凝結蛋白質，儲存時間過長會使肉變硬，影響口感。

4.稍微蒸一下魚身空。在蒸好的魚盤上抹一層薄薄的油，隔一段時間在盤中央鋪上姜片和大蔥，然后把魚放在上面，相當于把魚放在一個小架子上空，有利于鍋內(nèi)的熱氣流通，有利于魚體的均勻加熱；

5.蒸魚的時候最好把蒸好的魚汁和魚分開蒸，然后淋上。是因為醬料和配料過早混合，在高溫蒸煮過程中會發(fā)生一些化學和物理反應，影響魚肉的細膩口感；準備好的清蒸魚汁可以不蒸，但是萊萊反復嘗試過的清蒸魚汁在醬里沒有澀味，味道更鮮美。