1、都叫不銹鋼，它們有啥分別
生活中有很多家居日用品材質(zhì)都是不銹鋼的，尤其是廚房里的廚具，鍋鏟、湯勺、電水壺、洗菜盆等等。
一般消費(fèi)者對不銹鋼的認(rèn)識常常被它的名字給誤導(dǎo)，認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的不銹鋼應(yīng)該是不會生銹的，銹是鐵元素和空氣中的氧氣、水分形成的氧化物，能被磁鐵吸起來的鋼里面肯定含鐵，以后就會生銹。最后抽象理解成：用磁鐵可以來判斷不銹鋼的優(yōu)劣，凡是帶磁性的都是今后會生銹的劣質(zhì)產(chǎn)品。
事實(shí)上優(yōu)質(zhì)的不銹鋼確實(shí)不那么容易生銹，但是否會生銹與其吸附的磁性強(qiáng)弱毫無關(guān)系。
不銹鋼的成分里都含有鐵元素，都會生銹，而評判不銹鋼的優(yōu)劣是看其防銹能力的強(qiáng)弱，防銹的重要指標(biāo)是抗氧化能力，抗氧化能力強(qiáng)意味著防腐蝕性能好，體現(xiàn)在鋼材成分上就是：鎳的含量，鎳的含量越高，防銹能力越強(qiáng)。
讓我們先來了解下生活中常見不銹鋼的分類：
200系列中以201為主，常被加工成低端的晾衣架、收納架等，暴露在室外，一般1年的時間就會銹跡斑斑；
300系列中以304最為常見，多用于與食品接觸的廚房餐具、水壺等，光澤較亮，哪怕用久了后用去污粉清洗也能光亮如新；
300系列中的316被重點(diǎn)應(yīng)用在需要抗強(qiáng)酸堿腐蝕的食品工業(yè)和手術(shù)外科器材上；
400系列中430最為普遍，在機(jī)械工業(yè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，例如螺絲、機(jī)床等。
本文重點(diǎn)對比的是201和304這兩種類型的不銹鋼。由于201和304這兩種不銹鋼全新的時候外表相似，所以常被黑心商家用來冒充304，但304的鎳含量要比201高，抗氧化能力要強(qiáng)很多，自然成本也比201貴不少。
2、201和304不銹鋼的區(qū)別
從生產(chǎn)角度看，不銹鋼是從鋼冶煉而來，冶煉過程中加入不同比例的金屬元素就會形成不同型號的不銹鋼，就如304、201這樣，這些數(shù)字牌號都是由美國材料試驗(yàn)協(xié)會（ASTM International）制定出來的，標(biāo)準(zhǔn)如下：
從數(shù)據(jù)可知：201不銹鋼的碳、錳元素要高于304，所以比304顯得光澤暗沉很多；304的鎳含量高（鎳的成本高），所以304抗氧化能力更強(qiáng)，抗腐蝕性也就更強(qiáng)。如果你家的廚房餐具不是304不銹鋼的，而是抗腐蝕性差的201或其它劣質(zhì)不銹鋼如430等，就容易造成重金屬析出而帶來健康隱患，長期接觸會損害呼吸、消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等，家里有孩子的尤其要引起重視。
3、拿磁鐵鑒別靠譜嗎？
有消費(fèi)者用磁鐵來吸我們一款304不銹鋼衣架，發(fā)現(xiàn)能被吸住，所以判斷為假的304不銹鋼，但這個方法真的靠譜嗎？我們看下專業(yè)的X射線光譜儀來檢測下這根衣架成分：
（以上為實(shí)驗(yàn)室專業(yè)檢測不銹鋼的方法）
（一款衣架的檢驗(yàn)報告結(jié)果）
對照 ASTM International 的標(biāo)準(zhǔn)（主要對比鎳、錳的含量）可以判斷：一款的衣架是貨真價實(shí)的304不銹鋼。也證明了用磁鐵鑒別304不銹鋼這種方法是不靠譜的。
4、不同部位磁性強(qiáng)弱卻有差別？
不銹鋼分為馬氏體、奧氏體和鐵素體，鐵和鉻都是鐵素體形成元素。所以400系列不銹鋼是完全鐵素體不銹鋼，具有磁性。把奧氏體形成元素鎳加入到鐵鉻不銹鋼的過程中，隨著鎳成分增加，形成的奧氏體也會逐漸增加，直至所有的鐵素體結(jié)構(gòu)都被轉(zhuǎn)變?yōu)閵W氏體結(jié)構(gòu)，這樣就形成了300系列不銹鋼。
奧氏體的形成能力=Ni%+30%C+30%N+0.5%Mn+0.25Cu%。
從這個等式可以看出，碳是一種較強(qiáng)的奧氏體形成元素，其形成奧氏體的能力是鎳的30倍，但是它不能添加到耐腐蝕的不銹鋼中，因?yàn)樵诤附雍笏鼤斐擅艋g和隨后的晶間腐蝕問題。氮元素形成奧氏體的能力也是鎳的30倍，但是它是氣體，想要不造成多孔性的問題，只能在不銹鋼中添加數(shù)量有限的氮。添加錳和銅會造成煉鋼過程中耐火生命減少和焊接的問題。所以一般鎳的含量決定了不銹鋼呈現(xiàn)奧氏體結(jié)構(gòu)還是鐵素體結(jié)構(gòu)。
在201型不銹鋼中，只含有4.5%的鎳，同時含有0.25%的氮。由等式可知這些氮在形成奧氏體的能力上相當(dāng)于7.5%的鎳，所以同樣可以形成100%奧氏體結(jié)構(gòu)。另外在鎳含量達(dá)不到4.5%的情況下，為了沒有磁性可以通過減少鉻的含量，增加錳的含量實(shí)現(xiàn)，但后果是導(dǎo)致產(chǎn)品的耐腐蝕性變?nèi)?，產(chǎn)生更大的隱患。
304不銹鋼含有18%的鉻，室溫條件下，熱力學(xué)上穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)應(yīng)該是體心立方結(jié)構(gòu)，而由于含有8%左右的鎳,少量的錳（約1%），碳（小于0.08%）和氮（大約0.06%），整體上保持了面心立方體。
304奧氏體是非磁性的，但是生產(chǎn)的過程會產(chǎn)生少量的馬氏體或者鐵素體從而有弱磁性。由于加工過程中機(jī)械的外力彎曲變形，使得部分奧氏體還會轉(zhuǎn)化成鐵素體，使其產(chǎn)生磁性，但只是弱磁性。
所以大家不要覺得奇怪，為什么有些部位磁性會強(qiáng)點(diǎn)，有些部位磁性會弱些。這個問題我們用一款304不銹鋼衣架做個小實(shí)驗(yàn)來解釋下就更清楚了。
①、先用衣架靠近幾塊磁鐵，發(fā)現(xiàn)衣架靠近時的確有鐵磁性，但是卻很弱，磁鐵不會被吸附起來。
②、接下來，我們很粗暴地將衣架鋼線敲彎（敲擊點(diǎn)就是剛才的吸附點(diǎn)）
③、然后再用衣架靠近磁鐵，被敲彎的鋼線被輕松吸附了上來，可見被敲擊處的鐵磁性增強(qiáng)了，磁鐵可以被吸附起來，但是磁力不算很強(qiáng)。
也就是說同樣一根衣架，在不同的部位，磁性因?yàn)榧庸さ牟煌煌Ｋ源判詮?qiáng)弱跟304不銹鋼的優(yōu)劣沒有關(guān)系。
4、不銹鋼鑒別液靠譜嗎？
網(wǎng)上有不同品牌的這種不銹鋼錳含量自測液，操作很簡單，藥水型的，滴在被測產(chǎn)品上就可以了，我們還是用一款的衣架和一個水瓶蓋子來做對比測試。
①、我們先測試這個水瓶的蓋子，滴了一滴藥水，過程如下（2秒左右），開始由綠變紅；
②、在我們一款的衣架上，也滴了一滴藥水，一直都是綠色，沒有變化；
其實(shí)這個試劑的主要成分是硫酸銅，通過腐蝕鋼材表層后，與不銹鋼中的鐵反應(yīng)生成了銅，因?yàn)殂~呈現(xiàn)紅色，所以會有顏色的變化。因此這種試劑本質(zhì)上檢測的只是不銹鋼的耐腐蝕能力，304因?yàn)槟透g性強(qiáng)所以變紅慢，而201這類差點(diǎn)的不銹鋼很快就被腐蝕從而快速變紅。
這種檢測液屬于半定性檢測，所以也只能作為一種輔助檢測方法，如果真的要用這種檢測液的話，推薦使用通電型檢測液，相對來說靠譜一點(diǎn)，當(dāng)然它還會影響產(chǎn)品外觀，所以不建議普通家庭使用。
5、什么情況下會生銹？
通過上面的知識，我們已經(jīng)了解了304不銹鋼含鎳量高，抗氧化能力好，所以防銹能力強(qiáng)，但在一些極端條件下還是會生銹，我們也用一個小實(shí)驗(yàn)來說明：
①、準(zhǔn)備了一瓶白醋，然后將一款304不銹鋼衣架的一截鋼線（新的、無銹）浸泡在里面并密封。
②、靜靜的等待了3天后，打開蓋子，取出鋼線。
仔細(xì)檢查一番，在底部發(fā)現(xiàn)了一小處生銹的地方，所以哪怕是正宗的304不銹鋼，在持續(xù)的酸性條件下也還是會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，開始生銹。
附1：不銹鋼抗銹的原理分析：
不銹鋼不容易生銹是因?yàn)槠浔砻嫘纬傻囊粚訕O薄而堅(jiān)固細(xì)密的穩(wěn)定的富鉻氧化膜（防護(hù)膜），防止氧原子的繼續(xù)滲入、繼續(xù)氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原 子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧化鐵，金屬表面也就受到不斷地銹蝕。
附2：304不銹鋼的幾種國際標(biāo)法：
美國國際GB牌號為：0Cr18Ni9(新標(biāo)準(zhǔn) 06cr19ni10)。
日本JIS材料標(biāo)準(zhǔn)寫法為：SUS304。
中國常用： 18/8、18/10不銹鋼來表示304不銹鋼。
【一款】的不銹鋼系列產(chǎn)品全部選用的是經(jīng)過成分檢測的304不銹鋼，無論是【一款】的衣架還是餐勺、牙簽筒、套盆，掛鉤等等，都能保證在正常的家用條件下使用，永不生銹，閃亮如新，安全健康。
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