又到吃苦豆腐的時(shí)候了。德興、浮梁、婺源、樂(lè)平山區(qū)生長(zhǎng)著許多野生米櫧樹(shù)。米櫧果豆腐因其口感細(xì)膩而受到許多消費(fèi)者的青睞。

正是因?yàn)檫@個(gè)潛在的市場(chǎng)，三年前樂(lè)平石橋鎮(zhèn)的許華生買(mǎi)了一臺(tái)豆腐機(jī)，買(mǎi)了大量的米櫧果來(lái)做米櫧豆腐和干貨。今年米櫧果實(shí)供應(yīng)嚴(yán)重不足。但是在山林里，很多米櫧的果實(shí)都爛在樹(shù)下，沒(méi)人管。

米櫧在贛東北山區(qū)十分常見(jiàn)，生長(zhǎng)緩慢。米櫧樹(shù)在秋季結(jié)果，外觀與板栗相似，富含淀粉，用水浸泡脫澀后可制成豆腐。烹飪方法有很多，如炒菜、煮菜、燉菜等。也可以用來(lái)做火鍋。它不僅是一種具有深厚地方印記的家鄉(xiāng)菜，也是許多地方游客喜愛(ài)的時(shí)令菜。

11月25日，天氣放晴時(shí)，德興市田杰村附近的山上，幾個(gè)孩子正在幾棵米櫧樹(shù)下摘米櫧的果實(shí)。

記者注意到，孩子們拿起一碗左右的米櫧果實(shí)后，陸續(xù)回家，更多的米櫧果實(shí)留在地上。

“一碗苦果干了、打了、磨成粉后，做出來(lái)的豆腐夠一家人吃幾天。”村民黃德山說(shuō)，不能吃太多。

浮梁縣李堯鎮(zhèn)五華村，秋冬季節(jié)家家戶戶用米櫧果做豆腐。

今年50多歲的老張，幾年前開(kāi)始生產(chǎn)米櫧豆腐，規(guī)模不斷擴(kuò)大。每年消耗米櫧果實(shí)3.5萬(wàn)公斤，制作米櫧豆腐1萬(wàn)多公斤。加上其他收入，他的年收入總額超過(guò)10萬(wàn)元。

米櫧的結(jié)果是季節(jié)性的。一些地方設(shè)立了加工廠，對(duì)豆腐進(jìn)行干燥和儲(chǔ)存，讓游客一年四季都可以品嘗到米櫧豆腐，這已經(jīng)成為農(nóng)家餐廳的一道流行菜，也成為村民增加收入的一種方式。

隨著市場(chǎng)需求的擴(kuò)大，浮梁縣李堯鎮(zhèn)的米櫧果已經(jīng)不能滿足五華村豆腐生產(chǎn)的需求。村民每年從鄱陽(yáng)湖和都昌購(gòu)買(mǎi)15萬(wàn)公斤米櫧果實(shí)。今年米櫧果實(shí)供應(yīng)嚴(yán)重不足。

“村民說(shuō)收購(gòu)價(jià)格低，不愿意接。”在樂(lè)平鎮(zhèn)，許華生也遇到了收購(gòu)問(wèn)題。他介紹說(shuō)撿蓬蓬很辛苦，整天在樹(shù)下的落葉里找。因?yàn)楣べY不高，沒(méi)人愿意撿苦賺錢(qián)。

許華生告訴記者，他以前不會(huì)擔(dān)心原材料。今年進(jìn)貨價(jià)翻了一倍，供應(yīng)量還是少。

許華生認(rèn)為，有必要成立一個(gè)豆制品業(yè)合作社，讓村民加入進(jìn)來(lái)。

“我了解到，市場(chǎng)上一個(gè)苦豆腐要賣(mài)到5元?！痹S華生計(jì)劃在該市登記苦樹(shù)。每年采摘水果時(shí)，合作社成員會(huì)安排在年底采摘水果并分紅。“只要找到市場(chǎng)，村民們就會(huì)一起做苦豆腐，一起增加收入?！?/p>