你在家做飯放鹽太多嗎？數(shù)據(jù)顯示中國人吃的太咸了！目前，我國成年人平均每日食鹽攝入量為10.5克，遠高于《中國膳食指南2016》推薦的6克。

市場上賣的鹽大多是幾美元一包

說到少吃鹽，我們先來理解一下人為什么要吃鹽。

鹽是“第一味”，很多菜沒有鹽就沒有味道。鹽除了調(diào)味外，還能維持細胞外液的滲透壓，參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)，參與胃酸的生成，刺激食欲，這是維持生理功能不可缺少的。

其實動物也需要鹽，很多動物都是通過舔鹽堿土來補鹽的。

正常情況下一個人每天需要吃多少鹽？恐怕很少有人能量化。

《中國居民膳食指南2016》建議成年人每日食鹽攝入量不超過6克，每日食鹽攝入量不足5克就足以滿足身體的需要。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會，中國目前是世界上鹽攝入量最高的國家之一。2012年，我國18歲及以上居民日平均食鹽攝入量為10.5克，比推薦的6克高出75%。

特別是對一些老年人來說，口味隨著年齡的增長而下降，吃的食物非常咸。

吃太咸有什么危害？

鹽的主要成分之一是鈉離子。中國營養(yǎng)學(xué)會指出，高鈉攝入作為一個獨立的危險因素，是高血壓、心血管疾病、胃癌等疾病的重要危險因素，已成為影響中國居民健康和預(yù)期壽命的嚴(yán)重健康危害，涉及面廣。

《2016年中國居民膳食指南》建議成年人每天攝入的鹽不超過6克

從這個角度來看，開展“減鹽行動”是非常必要的，政府也提出了目標(biāo)。

2017年7月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布《國家營養(yǎng)計劃》，提出到2030年，全國日平均食鹽攝入量減少20%。

根據(jù)國務(wù)院辦公廳同年發(fā)布的《中國慢性病防治中長期規(guī)劃》，在目前10.5克的基線水平上，中國人均日食鹽攝入量到2020年將減少10%，到2025年減少15%。

如何達到這個目的？

讓我們來看看我們體內(nèi)鹽的來源，主要包括家庭、餐廳和食物。

特別是“食品”的來源，據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會會長楊躍新介紹，市場上銷售的預(yù)包裝食品中的一些食品，如醬油、泡菜、腐乳、膨化食品、方便面、糕點等，鈉含量下降了空。

"隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，鹽的來源已經(jīng)從家庭烹飪鹽轉(zhuǎn)向加工食品。"楊躍新說。

為了降低預(yù)包裝食品中的食鹽消耗量，2018年4月18日，中國營養(yǎng)學(xué)會和中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康研究所聯(lián)合舉辦了“中國食品行業(yè)食鹽減排量指南”研討會，并計劃在中國推出首個“食鹽減排量指南”。

根據(jù)該指南，鼓勵食品企業(yè)增加在R&D的投資和新產(chǎn)品開發(fā)，并通過工藝改進、多種風(fēng)味整合、替代品試驗、改進包裝形式和保質(zhì)期等方式探索減少鹽的措施。

中國營養(yǎng)學(xué)會和中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康研究所聯(lián)合舉辦了“中國食品工業(yè)減鹽指南”研討會

事實上，世界上一半以上的國家已經(jīng)開始了國家減少鹽的指導(dǎo)方針或行動。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康研究所食品營養(yǎng)評估辦公室主任王鑄表示，芬蘭、英國、日本和澳大利亞的降鹽行動已取得初步成功。

“減鹽”在降低疾病風(fēng)險和發(fā)病率、醫(yī)療成本和費用方面的作用值得期待。

楊躍新說，研究表明，減少鹽的攝入對降低血壓有明顯的效果。如果每人每天可以減少6克鹽，高血壓患病率將下降7個百分點，中風(fēng)和冠心病將分別減少24%和18%。

“對于我們國家來說，每年可以預(yù)防約36萬人死于中風(fēng)和冠心病，直接醫(yī)療費用可以減少150多億元。全國高血壓患者人數(shù)可減少3000萬?！彼f。

如何控制鹽的攝入量

首先要有意識地糾正因為味道太咸而加鹽醬油過多的壞習(xí)慣。對于每天的鹽攝入量，要“控制總量”。我們應(yīng)該用小勺子把鹽分成相等的小份，而不是把一大罐鹽放在爐子上。每頓飯都是按照2克鹽的標(biāo)準(zhǔn)烹飪的。

習(xí)慣咸的食物，味道比較重的人，可以在做菜的時候加一點醋，改善菜的鮮味，幫助自己適應(yīng)不太咸的食物。

做菜的時候，如果加了糖，會掩蓋咸味，所以用量具比較準(zhǔn)確。

豆腐乳、豆豉魚、橄欖菜、泡菜等。都含有極高的鹽，所以最好少吃。值得注意的是咸菜、醬油、雞精等。都含有鈉，這一點也應(yīng)該注意。一般來說，20毫升醬油含鹽3克，10克黃醬油含鹽1.5克。如果烹飪需要醬油和調(diào)味汁，鹽的用量應(yīng)該按比例減少。