毛玉，毛家酒店總經(jīng)理。記者童弟照片

“湖南的味道，讓世界知道?！泵揖频甑目谔柦o人一種震撼的同時也是震撼的感覺。然而，從2007年收購毛家灣，到今年3月沈創(chuàng)立毛坡，毛家酒店兩次踏入同一條溝，一次又一次與資深職業(yè)經(jīng)理人分道揚鑣，讓我們看到了輝煌背后的陰影。

其實這個在全國擁有300多家加盟店的湖南企業(yè)并沒有看上去那么美好:門店遍布全國，但只有4家是直接經(jīng)營的；25年前成立至今，主營業(yè)務(wù)仍然是最簡單的品牌加盟；唐，公司的負(fù)責(zé)人，已經(jīng)80多歲了。誰能肩負(fù)起強(qiáng)化品牌的重任？毛家后人拿著金字招牌能走多遠(yuǎn)？

■記者魏曉芳實習(xí)生寧如娟

離開五年后，毛家酒店走了彎路

毛家酒店曾經(jīng)是湖南人的驕傲。從毛澤東故居對面的一個小餐館，發(fā)展成為全國餐飲的“巨人”。在外人看來，毛家酒店可謂“輝煌”。

“這是一家大公司，他們的商店遍布全國?！睆暮颖眮淼介L沙讀大學(xué)的張表示，除了肯德基和麥當(dāng)勞，毛家酒店是他覺得對長沙“友好”的為數(shù)不多的餐廳之一。在他的家鄉(xiāng)石家莊，毛家酒店做的很好。

事實并非如此。如今的毛家酒店，已經(jīng)很難算是“運營標(biāo)準(zhǔn)”企業(yè)了。

1987年，主席在韶山結(jié)識的鄰居唐，在主席故居對面開了一家小飯館。憑借其獨特的毛家美食、熱情的服務(wù)和濃厚的主席文化，毛家酒店在韶山聞名遐邇，接待了許多黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人。1992年，第一家加盟店在北京開業(yè)。隨后，他們走上了加盟連鎖的道路。

在此期間，毛一家無人照管。唐·任銳的小兒子毛軍在一次交通事故中過早去世，而他的大兒子毛明軍卻癡迷于音樂。雖然他擔(dān)任副董事長兼總經(jīng)理，但他投資的是紹樂。

11月29日，唐·的孫子、毛家飯店總經(jīng)理向記者承認(rèn)，他的父親熱愛音樂。自2005年以來，毛家酒店已承包給江西加盟商陳平。在隨后的五年里，毛家?guī)缀醪唤槿牍芾?，毛賓館總部從韶山遷到江西萍鄉(xiāng)。

在過去的五年里，隨著快速擴(kuò)張，陳平重視數(shù)字，但忽視質(zhì)量。一位安徽加盟商告訴記者，他已經(jīng)兩三年沒有接到總部的電話，毛家酒店總部也沒有給予任何管理和監(jiān)督。來自加盟商的投訴也迅速增加。

在北京、廣州等地，加盟商甚至拆除了毛家酒店的招牌，改為“毛家灣”。一位曾經(jīng)在毛家酒店工作過的人告訴記者，毛家酒店可以用“空殼”來形容，看似輝煌，但其實危機(jī)重重，目前毛家沒有人能肩負(fù)重任。

這是家族遺傳，如何駕馭還未決定

今年9月14日，毛明軍逝世，唐·83歲。未來毛家酒店的負(fù)責(zé)人是誰？

一位與毛家酒店關(guān)系密切的人士表示，毛明君去世后，唐·的女兒毛·出任副董事長并獨攬大權(quán)，而毛明君的兒子、現(xiàn)任總經(jīng)理則沒有實權(quán)。

“誰接手不重要?！泵裾f，那可能是他的姑姑、姑父，也可能是他。沒關(guān)系。讓毛家酒店蓬勃發(fā)展很重要。

文化定舞臺，經(jīng)濟(jì)演歌劇。這句話在毛家酒店的發(fā)展史上應(yīng)該是很貼切的。最開始依靠強(qiáng)大的董事長文化，成為全國“第一湘菜”，但管理層跟不上擴(kuò)張。

毛玉說，毛家酒店有特定的店鋪文化，但缺乏企業(yè)管理文化，他已經(jīng)開始推廣這種文化。此外，增加直營店的比例也是他們必須做的工作。明年，他計劃在長株潭開兩三家直營店。

長沙市民張先生說，進(jìn)入毛家酒店的一瞬間，人們充滿了好奇，但邊走邊吃邊喝才是源源不斷的王道，飯菜不好吃，餐飲企業(yè)為零。

上述業(yè)內(nèi)人士開出藥方:雖然毛家酒店的石矛紅燒肉、常征雞、將軍鴨等名菜口碑不錯，但加盟商口味差距較大，不穩(wěn)定，穩(wěn)定回頭客較少。只有通過總部對食材和技術(shù)的統(tǒng)一管理，才能保持餐飲的穩(wěn)定性。

一塊招牌擦不亮就會被吃掉

在中國，很少有哪個家族企業(yè)拿著金飯碗承包的。湖南商學(xué)院教授尹元元說，是因為沒有后續(xù)管理人才，管理能力欠缺。

毛玉沒有回避記者的質(zhì)疑。他說，2009年以來，毛家酒店剛剛穩(wěn)定下來，與一家運營規(guī)范的企業(yè)差距不小。

據(jù)他說，2009年2月，當(dāng)陳平的合同到期，毛家酒店的經(jīng)營權(quán)歸還給毛家時，他仍欠下388萬元的債務(wù)。毛明君投資少樂，前后虧損1400萬。毛玉說那是他家人最困難的時候。當(dāng)時他們連自己的加盟店在哪里都不知道。

自2009年3月以來，毛家酒店的加盟店從180多家發(fā)展到現(xiàn)在的300多家，并迅速擴(kuò)張。有知情人說，毛家酒店的加盟店現(xiàn)在分布在地級市甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)?！敖鹱终信坪孟裨絹碓讲恢靛X了?！?/p>

的確，毛家酒店的核心業(yè)務(wù)還在加入。但他們除了收取加盟費、推薦廚師之外，并沒有通過加盟、延伸產(chǎn)業(yè)鏈來達(dá)到銷售自己食材和食物的目的。2008年，毛家食品成立，他們在這方面有一些考慮。然而，職業(yè)經(jīng)理人沈的離開，讓這一前景變得渺茫。

另外，直營店的缺乏也是毛家酒店的癥結(jié)所在。中國有300多家店鋪，其中只有4家是完全直營店。其中長沙祥福西店和雨花區(qū)政府店，以及湘潭的一家，最近3年才開業(yè)。

記者注意到，如今，毛玉負(fù)責(zé)加盟、直接運營和分銷毛家酒店。2008年，毛家食品廠開業(yè)，毛之桃任董事長。2011年，毛家酒廠成立，毛之桃的女兒毛毛毛負(fù)責(zé)。但是這兩項業(yè)務(wù)對于毛家酒店來說還是邊緣性的。

記者筆記

一個家族企業(yè)必須經(jīng)歷到經(jīng)理型企業(yè)的痛苦

歷史上，中國家族企業(yè)“三代消亡”的理論一直流傳，即“一代創(chuàng)業(yè)，二代留業(yè)，三代亡”。如劉永浩家族的新希望集團(tuán)，唐家的新疆德隆，朱家之妻藥業(yè)等。，最長的歷史只有短短的20多年。

雖然將家族企業(yè)定義為“富而不富三代”有失偏頗，但世界上大多數(shù)不同類型的企業(yè)在成立后20年內(nèi)都倒閉了。試想一下，如果毛家酒店遍布鄉(xiāng)鎮(zhèn)，如果毛家酒店被“毛家灣”或者其他品牌取代，如果石矛的后人經(jīng)營不善……毛家酒店只會成為中國餐飲史上的兩條線。

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)發(fā)展、壯大和成熟的一般規(guī)律一般是從小的、古典的家族企業(yè)，到企業(yè)家，再到管理者。這三個階段，一個更成熟，一個更穩(wěn)定。

所以，毛家酒店最理想的狀態(tài)可能是，家族成員作為股東存在，保留人事、財務(wù)、資源配置等方面的決策權(quán)，聘請職業(yè)道德經(jīng)理人來經(jīng)營交易員，穩(wěn)步過渡到更穩(wěn)定的經(jīng)理型企業(yè)。

但是，在當(dāng)今這個缺乏職業(yè)道德的社會，這條路似乎很難走通。家族企業(yè)只能跋涉。正如毛玉所說，他接管了毛家酒店，這也是不得已而為之?！鲇浾呶簳苑?/p>