小龍蝦是一個非常特殊的類別。

一方面溝通好，爆發(fā)力強，客戶單價高；另一方面，淡季太冷，供應(yīng)不穩(wěn)定。近幾年市場波動較大，導(dǎo)致每年做小龍蝦的餐廳老板面臨“生死浩劫”。

今年的大災(zāi)難顯然是新冠肺炎的肺炎疫情——湖北省是疫情的中心，也是小龍蝦的主要產(chǎn)地。受其影響，今年小龍蝦市場何去何從？

50%的小龍蝦來自湖北，80%的確診病例也來自湖北

今年是小龍蝦流行的第四年。近年來的市場不能用“過山車”來形容:

2017年，小龍蝦收購價格暴漲50%，供需矛盾開始顯現(xiàn)。

“進貨價暴漲50%！蝦去哪里了？”

2018年，小龍蝦遭遇了五年來最嚴(yán)重的“斷供”，有人承認(rèn)賣了就虧了一股。

“瘋狂小龍蝦:10年最早上市，供應(yīng)商打架搶蝦”

2019年養(yǎng)蝦人多了，但是市場開始低迷。大量小龍蝦餐廳被迫關(guān)閉或轉(zhuǎn)行，零售端大漲。

“小龍蝦進價暴跌，餐廳卻高喊“不要賺錢”！誰賺的？”

今年，小龍蝦又遭遇了新的肺炎疫情——其影響將從上游和下游逐漸發(fā)酵，并影響到食客。

上游，一組數(shù)據(jù)是新冠肺炎確診病例81.2%集中在湖北省，導(dǎo)致湖北省水產(chǎn)養(yǎng)殖暫停；另一組數(shù)據(jù)是2018年中國小龍蝦49.58%來自湖北。

小龍蝦養(yǎng)殖省份比例來自《2019中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》

隨著道路的封閉，湖北的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)正處于全面危機之中。在網(wǎng)上搜索“湖北水產(chǎn)養(yǎng)殖”，基本上是“湖北水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)面臨糧荒”，“湖北水產(chǎn)養(yǎng)殖全面告急”。

疫情“圍城”，小龍蝦產(chǎn)業(yè)何去何從？

疫情《圍城》，湖北小龍蝦怎么樣？

我來說說目前的兩種情況:

1.湖北小龍蝦的銷售、物流、運輸完全停止。

內(nèi)部參考從幾家小龍蝦經(jīng)銷商處了解到，目前小龍蝦銷售、物流、運輸完全停止。其中一個經(jīng)銷商說，往年過年只能休息7天左右，今年以來一直沒有恢復(fù)。

2.當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈健全，養(yǎng)殖影響不大。

疫情爆發(fā)時，湖北大量雞場被困，飼料運輸困難，大量雞群死亡。小龍蝦沒有這個問題。

當(dāng)?shù)匦↓埼r產(chǎn)業(yè)鏈健全，擁有小龍蝦種苗生產(chǎn)全鏈、小龍蝦飼料加工廠、小龍蝦成品加工廠、小龍蝦成品專業(yè)快遞物流公司等。疫情不會停止小龍蝦養(yǎng)殖。

產(chǎn)量方面，穩(wěn)定或略有增加。荊州一經(jīng)銷商告訴內(nèi)部人參:“2020年湖北小龍蝦總產(chǎn)量將與2019年持平。”德陽水產(chǎn)市場總監(jiān)姚冰預(yù)測，湘鄂贛水產(chǎn)養(yǎng)殖面積應(yīng)該不會有太大變化，安徽、江蘇會有10%-20%的增長，但對全國影響不大，預(yù)計全國總產(chǎn)量會有2%-3%的小幅增長。

警惕三月是節(jié)點。姚冰認(rèn)為，“如果疫情在3月份得到控制，將不會對今年的小龍蝦供應(yīng)產(chǎn)生太大影響?！?/p>

但受疫情影響，物流受阻，很多地方已經(jīng)發(fā)布公告禁止在食堂就餐，小龍蝦可能錯過3月份的第一波上市。連鎖反應(yīng)是4月以后市場會集中，供應(yīng)充足會降低小龍蝦價格。

荊州的一個小龍蝦經(jīng)銷商給了我們一個4月到5月小龍蝦價格的估計:

這是荊州某經(jīng)銷商估計的，不代表內(nèi)部參考觀點

相比之下，下圖是2019年某小龍蝦交易網(wǎng)站上的價格。可以看出，今年的價格預(yù)估明顯偏低:

三月份的價格不見了。這是10月份的價格。歡迎添加數(shù)據(jù)

從短期來看，這對餐館老板來說顯然是個好消息。更低的價格和更充足的供應(yīng)意味著更多的利潤。

2020年小龍蝦季預(yù)測:餐飲洗牌，零售機會

如果從宏觀的角度和較長的一段時間來考慮:餐飲通常處于供應(yīng)鏈的末端，能夠持續(xù)健康的發(fā)展，離不開整個產(chǎn)業(yè)鏈。這種過山車式的大起大落對產(chǎn)業(yè)鏈有害嗎？

上游:如果沒有錢賺，“停產(chǎn)”就會重演

對于今年，上游有兩種觀點。

有些人謹(jǐn)慎樂觀。他們認(rèn)為，即使今年小龍蝦的市場價格不是很好，農(nóng)民還是會賺錢的:今年的蝦和春苗比去年的越來越便宜。

另外，湖北的蝦池一般在6月份以后再種水稻，水稻的收入一般在每畝1000-1200，養(yǎng)蝦的收入一般高于種水稻和打工的收入。

蝦和春苗價格的比較

另一種觀點不太樂觀。有人認(rèn)為2020年，小龍蝦行業(yè)可能會傾家蕩產(chǎn)。

由于貨源充足，價格低廉，有的農(nóng)民會邊賣邊撤，有的甚至賠錢。如果這樣的情況大面積發(fā)生，明年的小龍蝦市場可能會在2018年走上“斷供漲價”的老路。

餐飲面臨洗牌，零售迎來良機

今年是小龍蝦類食客的大洗牌。供給方有隱患，但不急——消費者信任的重建是當(dāng)前的問題。

郝表示，前幾年小龍蝦市場競爭激烈是因為旺季游客量大。經(jīng)歷了2019年的慘敗，2020年的疫情，很多創(chuàng)業(yè)者可能對這個市場有揮之不去的恐懼。老店會大量消亡，今年新店也不會多。

不考慮貨源供應(yīng)，在當(dāng)?shù)厥袌龈畹俟?、有消費基礎(chǔ)的餐飲企業(yè)不會受到很大影響。

長期香香的創(chuàng)始人賈旭更樂觀。他們將利用這個機會延長營業(yè)時間，提高服務(wù)水平，增加附加值。開拓新的消費場景和盈利點，比如加大外部力度，推出新產(chǎn)品。

即使情況惡化，我們也做好了最壞的打算。如果疫情持續(xù)，消費者會對“小龍蝦”、“武漢”等關(guān)鍵詞敏感，準(zhǔn)備今年不賺錢，以“生存”為今年目標(biāo)。

新的零售玩家將從中受益。

專注于小龍蝦全鏈整合，主要為2B和2C新零售做退化蝦，顯然回血能力會比純餐飲企業(yè)更強。

CEO熊世平表示，疫情是由“食物”引起的。疫情過后，消費者會更加謹(jǐn)慎飲食，像他們這樣依靠工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的企業(yè)恢復(fù)會更快。原因是工廠標(biāo)準(zhǔn)化在工藝管理和食品安全方面得到了反復(fù)驗證，通過了國家食品安全監(jiān)測，比鮮活產(chǎn)品更有保障。

自去年以來，零售方面一直在強勁增長。博克斯馬鮮生和京東7FRESH以“跨境搶劫”的態(tài)度，大量銷售小龍蝦產(chǎn)品。

這些基于平臺的零售玩家會有更好的一年:畢竟有產(chǎn)品，有品牌，有分銷，有更健全，可追溯的食品安全管控，而消費者永遠(yuǎn)需要吃小龍蝦。