菠菜蛋黃醬

佐料

80克菠菜各少許蛋黃醬、熟芝麻生抽適量 做法：1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的菠菜，拌勻，煮至斷生。2 撈出焯煮好的菠菜，瀝干水分，裝入盤中，放涼備用。3 將放涼的菠菜切成小段。4 擺放在盤中。5 倒入生抽。6 放上蛋黃醬。7 撒上熟芝麻即可。

松仁菠菜

佐料

270克菠菜35克松仁3克鹽2克雞粉15毫升食用油 做法；1 洗凈的菠菜切三段。2 冷鍋中倒入適量的油，放入松仁，用小火翻炒至香味飄出。3 關(guān)火后盛出炒好的松仁，裝碟待用。4 往松仁里撒上少許鹽，拌勻，待用。5 鍋留底油，倒入切好的菠菜，用大火翻炒2分鐘至熟。6 加入鹽、雞粉，炒勻。7 關(guān)火后盛出炒好的菠菜，裝盤待用。8 撒上拌好鹽的松仁即可。

金針菇菠菜湯

佐料

100克金針菇120克菠菜姜片少許5毫升料酒2克鹽2克雞粉2克胡椒粉 做法：1 擇洗好的菠菜切成段，待用。2 洗凈的金針菇切去根部。3 熱鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入姜片，爆香? 淋入料酒，注入適量清水燒開。5 倒入菠菜，加入金針菇，攪拌勻。6 加入鹽、雞粉，攪勻煮至入味。7 撒入胡椒粉，攪拌片刻。8 關(guān)火后將煮好的湯盛出裝入碗中即可。

彬粉蔡斯炒米粉

佐料

180克水發(fā)米粉60克菠菜80克去皮胡蘿卜70克瘦肉65克蛋液蒜末少許各2克鹽、雞粉各5毫升老抽、料酒10毫升生抽各適量水淀粉、食用油 做法：1 洗凈的胡蘿卜切片，改切成絲。2 洗好的菠菜切段。3 洗凈的瘦肉切片，改切成絲。4 取一碗，放入切好的瘦肉，加入鹽、料酒、生抽。5 用筷子攪拌均勻。6 倒入水淀粉，拌勻。7 腌漬10分鐘。8 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入蛋液，攤成蛋皮? 關(guān)火后盛出蛋皮，裝入盤中待用。10 將蛋皮放在砧板上，切成絲備用。11 用油起鍋，倒入肉絲，炒至轉(zhuǎn)色。12 放入蒜末，爆香。13 倒入胡蘿卜絲、米粉，炒勻。14 加入生抽、老抽，炒勻。15 放入菠菜段，翻炒約2分鐘至熟。16 加入鹽、雞粉。17 翻炒約2分鐘至入味。18 關(guān)火后盛出炒好的米粉，放上切好的雞蛋絲即可。

菠菜牛蒡沙拉

佐料

75克菠菜85克牛蒡鹽少許5毫升生抽各適量沙拉醬、橄欖油 做法：1 將去皮洗凈的牛蒡切段，改切片，再切細(xì)絲。2 洗好的菠菜去除根部，改切長段。3 鍋中注入適量清水燒開，倒入牛蒡絲，攪勻。4 焯煮一會兒，至食材斷生，撈出，瀝干水分，待用。5 沸水鍋中再倒入菠菜段，略煮一小會兒。6 至其變軟后撈出，瀝干水分，待用。7 取一大碗，倒入焯過水的牛蒡絲、菠菜段。8 拌勻，加入少許鹽，淋上適量生抽、橄欖油。9 快速攪拌一會兒，至食材入味。10 另取一盤，盛入拌好的材料，再擠上少許沙拉醬即成。

綠色卷心菜包

佐料

500克低筋面粉5克酵母75克泡打粉60克白糖80克肉末200毫升菠菜汁150克大白菜姜末少許1個工具：刮板1根搟面杖4克鹽3克雞粉各5毫升生抽、蠔油、芝麻油 做法：1 洗凈的大白菜切粗絲，改切成粒。2 取一碗，放入切好的大白菜，加入鹽、白糖。3 拌勻并擠出多余水分。4 裝入小碗中待用。5 取一碗，放入肉末，加入鹽。6 攪拌均勻。7 放入大白菜粒、姜末，加入鹽、白糖、雞粉、生抽。8 攪拌均勻。9 加入蠔油、芝麻油。10 攪拌均勻，制成餡料。11 將拌好的餡料裝入小碗中備用。12 將低筋面粉倒在案臺上，用刮板開窩。13 加入白糖、泡打粉、酵母。14 分?jǐn)?shù)次倒入菠菜汁，攪拌均勻。15 將材料混合均勻。16 揉搓成純滑的面團(tuán)。17 將面團(tuán)搓成長條。18 摘取數(shù)個小劑子。19 將小劑子壓平，用搟面杖搟成中間厚、四周薄的面皮。20 取適量餡料放在面皮上。21 收口捏緊，制成生坯。22 在生坯底部墊上一層白紙。23 放入蒸籠中，發(fā)酵90分鐘。24 蒸鍋中注入適量清水燒開，放入蒸籠。25 加蓋，大火蒸5分鐘至熟。26 揭蓋，取出蒸籠。27 待涼即可食用。

蝦菠菜餃子

佐料

100克菠菜75克生粉175克澄面40克蝦仁蔥末少許180克胡蘿卜150克肉膠3克鹽3克雞粉食用油適量 做法；1 將洗凈去皮的胡蘿卜切片，改切絲。2 鍋中注入適量清水燒開，放少許食用油，放入洗凈的菠菜。3 攪拌，煮至熟軟。4 把菠菜撈出，瀝干水分。5 將焯水后的菠菜切碎，待用。6 再把胡蘿卜絲倒入沸水鍋中，煮至熟軟。7 將胡蘿卜絲撈出，待用。8 把切好的菠菜裝入碗中， 加入蝦仁。9 放鹽、雞粉，拌勻。10 加入少許生粉，拌勻。11 放入肉膠，攪勻。12 加蔥末，拌勻，制成餡料。13 將澄面倒入碗中，加入剩余生粉，拌勻。14 分?jǐn)?shù)次加入少許開水，攪拌，攪成面糊。15 將面糊倒在案臺上，揉搓成光滑的面團(tuán)。16 把面團(tuán)裝入保鮮袋，保持面團(tuán)水分。17 取適量面團(tuán)，搓成長條狀。18 用刮板切成數(shù)個大小相等的劑子。19 取劑子壓扁，用搟面杖搟成餃子皮。20 取適量餡料，放在餃子皮上，收口捏緊，制成餃子生坯。21 再逐個在生坯收口處系上一根胡蘿卜絲。22 把生坯裝入墊有籠底紙的蒸籠里。23 放入燒開的蒸鍋。24 加蓋，大火蒸8分鐘。25 關(guān)火，揭蓋，取出蒸好的餃子即可。

肉絲燜菠菜

佐料

400克菠菜150克肉絲15克枸杞20克熟白芝麻蒜末適量2克鹽1克雞粉各5毫升生抽、料酒各適量水淀粉、食用油 做法：1 洗凈的菠菜切兩段。2 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入少許蒜末，爆香。3 放入切好的菠菜，炒約2分鐘至熟。4 加入鹽，翻炒均勻。5 盛出炒好的菠菜，裝碗待用。6 鍋中注油，倒入肉絲，稍炒片刻。7 倒入蒜末。8 將肉絲翻炒約1分鐘至轉(zhuǎn)色。9 加入料酒、生抽。10 注入少許清水。11 放入枸杞。12 加入鹽、雞粉。13 用水淀粉勾芡。14 將湯汁拌勻至濃稠。15 關(guān)火后盛出肉絲和湯汁，澆在菠菜上。16 撒上熟白芝麻即可。

菠菜豆腐皮卷

佐料

200克菠菜300克豆腐皮蛋清少許2克鹽2克雞粉2克白糖10毫升水淀粉食用油適量 做法;1 洗凈的豆腐皮切成約4厘米寬的長條。2 洗好的菠菜切成長段。3 鍋中注入適量清水燒開，淋入少許食用油，放入菠菜，拌勻，煮至軟，將菠菜撈出，備用。4 取豆腐皮，放在案板上，攤開，放入適量菠菜，卷好，制成豆腐皮卷生坯。5 將豆腐皮卷生坯裝入盤中。6 放入燒開的蒸鍋中。7 蓋上蓋，用大火蒸2分鐘，揭蓋，取出蒸盤備用。8 鍋中注入適量清水燒開，放入鹽、雞粉、白糖，拌勻，煮至沸，用水淀粉勾芡。9 放入蛋清，拌勻。10 把芡汁澆在豆腐皮卷上即可。

蒜烤菠菜

佐料

100克菠菜蒜蓉少許各5克燒烤粉、孜然粉3克鹽食用油適量

練習(xí):

1將適量的鹽撒在洗凈的菠菜上。

2加入適量大蒜，抹勻，倒入適量食用油。

3攪拌均勻，腌制10分鐘，直到味道好。留出。

4在燒烤架上刷適量的食用油。

5將菠菜放在烤架上，用中火烘烤1分鐘，直到它變色。

菠菜兩面撒上適量燒烤粉和孜然粉，中火烘烤1分鐘至熟。

7將烤好的菠菜放入盤中。

北京醬菠菜

佐料

600克菠菜40克雞蛋50克豆腐皮50克肉絲蔥花少許20克甜面醬3克蠔油2克鹽4毫升水淀粉2克白糖2克雞粉食用油適量

練習(xí):

1將洗凈的菠菜切成段。

將豆腐皮放入碗中，加入開水去除豆腥味。

將雞蛋打成碗狀，攪拌均勻，打碎成蛋液。

將肉絲放入碗中，加入鹽和水淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。

5將適量清水倒入鍋中，用大火煮沸。

6倒入菠菜，煮至碎。

7取出放入冷水中冷卻，然后取出瀝干水分。

8在煎鍋里倒入少許食用油，倒入蛋液，攤成雞皮。

9取出雞皮，放在盤子里。

火鍋加油，倒入肉絲，翻炒變色。

11倒入蔥花、甜面醬、蠔油，攪拌均勻。

12注入適量水，快速均勻翻炒。

加入少許白糖和雞粉，攪拌均勻，品嘗。

14取出炒好的肉絲備用。

將冷卻的雞皮切成細(xì)絲。

16取出豆腐皮，瀝干水分，放入盤中。

17豆腐皮上放菠菜，雞皮，肉絲。

將18個卷成菠菜卷，成型并壓實(shí)。

19將菠菜卷放入盤中，然后食用。

橙花菠菜

佐料

130克菠菜250克橙子20克松子仁90克涼薯5毫升橄欖油各少許鹽、白糖、食用油 做法;1 洗凈去皮的涼薯切成片，切絲切碎待用。2 擇洗好的菠菜切碎。3 洗凈的橙子切厚片。4 取一個盤子，擺上橙子待用。5 鍋中注入適量的清水大火燒開。6 倒入涼薯、菠菜，焯煮至斷生。7 將食材撈出放入涼水中，再撈出瀝干水分。8 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入松子仁，翻炒片刻? 炒出香味，將其盛出裝入盤中。10 將放涼的食材裝入碗中，倒入松子。11 加入鹽、白糖、橄欖油，攪拌勻。12 將拌好的菜裝入盤中，放上橙子片即可。

菠菜胡椒沙拉

佐料

60克菠菜40克洋蔥25克彩椒50克西紅柿50克玉米粒10毫升橄欖油各少許蜂蜜、鹽 做法：1 洗凈的西紅柿切成片，待用。2 洗凈的彩椒切開，去籽，切條，再切丁。3 處理好的洋蔥切條，再切小塊，待用。4 洗好的菠菜切成小段，待用。5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開。6 倒入玉米、彩椒、菠菜，攪勻，煮至斷生。7 將食材撈出，放入涼水中過涼，撈出，瀝干水分。8 將食材裝入碗中，放入少許鹽、蜂蜜、橄欖油。9 快速攪拌均勻，使食材入味。10 在盤中點(diǎn)綴上西紅柿，裝入拌好的食材即可。

菠菜海藻

佐料

230克海帶絲85克菠菜15克熟白芝麻25克胡蘿卜蒜末少許2克鹽2克雞粉4毫升生抽6毫升芝麻油食用油適量

練習(xí):

1.將洗凈的海帶切成段備用。

胡蘿卜洗凈去皮，切片，然后切成細(xì)絲。

鍋內(nèi)倒入適量水煮沸，倒入海帶攪拌均勻。

加入胡蘿卜，攪拌均勻，倒入少許食用油，攪拌均勻，煮至熟。

5將焯水后的食材取出，瀝干水分，備用。

6 .另起鍋，倒入適量水煮沸，倒入菠菜，攪拌均勻。

7加一點(diǎn)食用油，煮到死。

8將煮好的菠菜取出，瀝干水分備用。

取一大碗，倒入海帶、胡蘿卜、菠菜，拌勻。

撒上蒜末，加入少許鹽和雞粉，倒入一些醬油和香油。

撒上白芝麻，攪拌均勻。

12將混合好的菜放入盤中。

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