小時候，邊肖經(jīng)?？吹綄W(xué)校附近的墻上廣告說:“出售長白山種豬，約克種豬?！币驗楹谪i都是家里養(yǎng)的，一直誤以為是長白山的黑豬...剛?cè)胄胁胖朗菄馄贩N。真正的黑豬正在逐漸消失。

養(yǎng)豬起源于中國，現(xiàn)在黑豬正成為瀕危動物

中國是世界上最早的養(yǎng)豬國家，至少有9000年的歷史。殷墟出土的甲骨文中，有“貘”字和太監(jiān)的記載。

在漢字中，“家”的本義不是屋里有人，而是“屋下有豬”。只有有豬的家庭才叫家。從《詩經(jīng)》到《齊民舒窈》，從《莊子》到《王鎮(zhèn)農(nóng)書》，中國本土豬在我們的農(nóng)耕文明中扮演著重要的角色。

▲“嘿”的意思是:豬，中國土豬

世界上有300多種豬。中國有125種豬，而本地豬有88種。他們廣泛分布在中國遼闊的土地上，適應(yīng)當(dāng)?shù)丨h(huán)境，改造當(dāng)?shù)匚幕c當(dāng)?shù)厝顺ο嗵帯?/p>

但根據(jù)第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查，我國88個地方性地方豬種中，約有85%經(jīng)歷了地方豬種數(shù)量銳減，其中31個瀕臨滅絕和瀕危。在這5年的調(diào)查中，沒有發(fā)現(xiàn)涇豬等8個地方豬種，襄城豬等4個豬種滅絕。

▲第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查

這一切都發(fā)生在不到30年的時間里。30年，我們只走了三分之一的人生，卻有一個物種面臨滅絕；我不知道，我們這一代人會眼睜睜看著多少物種滅絕？

據(jù)統(tǒng)計，世界上每天滅絕75種，每小時滅絕3種。美國杜克大學(xué)著名生物學(xué)家斯圖亞特·皮姆(Stuart Pim)認(rèn)為，如果物種以這樣的速度減少，到2050年，當(dāng)前物種的四分之一到一半將滅絕或瀕臨滅絕。

珍稀動物的滅絕令人心碎，日夜共同生活的牲畜的滅絕也令人悲傷！

我們在CNKI上找到了本地豬的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。根據(jù)當(dāng)年的統(tǒng)計，我們做了一張大家都不想看的表:

▲瀕危中國地方豬種

后來我們也查詢到，經(jīng)過農(nóng)業(yè)部的大力保護(hù)，一些地方的豬種情況有所改善。但是，為了讓這些優(yōu)秀的老品種永遠(yuǎn)傳承下去，我們面臨的最大挑戰(zhàn)就是自己。

中國外來豬種和中國已滅絕豬種

目前，我國肉豬的品種主要是外國豬和雜交豬。代表品種有英國大白豬、丹麥長白豬、美國杜洛克豬。我們通常把這三只“洋豬”簡稱為“杜長大”。

大白，也被稱為約克郡，原產(chǎn)于英國。由于飼料轉(zhuǎn)化率高、屠宰率高、適應(yīng)性強(qiáng)，世界發(fā)達(dá)國家養(yǎng)殖大白豬，是世界上最著名、分布最廣的領(lǐng)先瘦肉型豬品種。

長白豬，原名長白豬，起源于丹麥，是世界上優(yōu)秀的臘肉品種，由本地豬與約克夏豬雜交而成。

杜洛克豬(Duroc)原產(chǎn)于美國，其最大的優(yōu)點是生長快、飼料轉(zhuǎn)化率高、抗逆性強(qiáng)。

那么中國的土豬到底是什么豬呢？類似于中國農(nóng)家狗的概念，中國土豬不是豬的一種，而是中國地方豬種的集合。根據(jù)第二次全國畜禽遺傳資源調(diào)查結(jié)果，我國88頭地方豬中有85%正在迅速下降。襄城豬、定縣豬、龍游黑豬、寨樂黑豬四個品種已經(jīng)滅絕，有30多個品種瀕臨滅絕或瀕臨滅絕。2013年，一度被稱為“川式豬肉標(biāo)準(zhǔn)”的成華豬存欄量僅為100頭左右。

成華豬是在四川省出生和飼養(yǎng)的黑毛豬，出生地是四川省邛崍市。當(dāng)?shù)厝孙曫B(yǎng)成化豬已經(jīng)有一千多年了。成化豬肉最大的特點是脂肪含量高，可以達(dá)到3.5%，而白豬通常只有1%。肌內(nèi)脂肪高，意味著從食物的角度可以看到大理石質(zhì)感。

其他瀕臨滅絕的“明星豬”包括金華豬、大化花豬、太湖豬、武進(jìn)豬等。

*金華豬，又名梁頭烏，是最適合東坡肉的品種。著名的“金華火腿”也是用金華豬肉做的；

*大華豬是廣東大耳黑白花豬的統(tǒng)稱，包括大華豬、金利豬、梅花豬、良村豬、鮑斯豬、尼泊豬；

*太湖豬合并自二花臉、眉山、楓涇、嘉興黑、涇、米豬、草烏等。它們最大的優(yōu)勢是產(chǎn)仔數(shù)最大，在世界上很多國家都被用作種豬；

*武進(jìn)豬起源于云南、貴州、四川的烏蒙山和金沙江。是放牧豬品種，適合高原養(yǎng)殖。

因為國外的豬比較好？事實上，市場決定了它的價值

隨著時代的變遷，成化豬成為瑜伽的一個變種。首先，日增重只有300~400克，但它有一個6: 1左右的超高料肉比，也就是說，吃6公斤飼料就能增重1公斤。PIC養(yǎng)殖的豬作為“洋豬”的典范，可以達(dá)到2.3~2.5∶1的料肉比。

如果你是農(nóng)民，讓你的豬增重100公斤，你愿意喂230公斤飼料還是600公斤飼料？這個時候你當(dāng)然不會考慮品種延續(xù)，而是會毫不猶豫的引進(jìn)國外的豬。

在消費者方面，人們對大肥肉的需求也在日益減少。而里脊肉已經(jīng)取代五花肉成為餐桌上的新寵，甚至有人在吃五花肉的時候把肥肉切掉，只吃瘦肉。

再說品味。相對于澳洲豬肉，很多人認(rèn)為澳洲豬肉不如中國豬肉好，但不知道導(dǎo)致外國豬肉不好的決定性因素不是品種，而是生產(chǎn)和屠宰過程。國內(nèi)飼養(yǎng)的公豬會被閹割，以避免“激素氣味”(豬肉氣味來源之一)的分泌，加速生長發(fā)育。但澳大利亞是少數(shù)幾個公豬在養(yǎng)殖過程中不閹割的國家，這樣會導(dǎo)致豬肉有一些怪味。

在屠宰過程中，國內(nèi)大部分屠宰場采用電擊放血，而澳大利亞和部分歐洲國家采用二氧化碳催眠，會減少放血量，部分屠宰場會選擇完全不放血，所以豬肉會保持血腥。

所以國外的豬吃起來不會比中國的豬好吃，但是性價比會比大多數(shù)中國土豬高很多。于是，更多的農(nóng)民選擇飼養(yǎng)外國豬，而育肥的中國土豬也逐漸被更多的消費者所排斥。

對于瀕危的本地豬來說，雜交也是一種方法

為應(yīng)對我國本土豬等本土畜禽的瀕危狀況，國務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政管理部門根據(jù)畜禽遺傳資源分布情況，制定了畜禽遺傳資源保護(hù)利用國家規(guī)劃，制定并公布了國家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，對原產(chǎn)于我國的珍貴、稀有、瀕危畜禽遺傳資源實施重點保護(hù)。

大白豬、武進(jìn)豬(大河豬)、金華豬等。都在最近公布的保護(hù)名單中。

對于豬這種肉食經(jīng)濟(jì)動物來說，僅僅保護(hù)它們不滅絕并不是最好的策略。只有挖掘優(yōu)勢，彌補(bǔ)劣勢，讓他們東山再起，才能充分發(fā)揮他們的價值。市場多變，殘酷。目前，人們開始嘗試土與海洋相結(jié)合的創(chuàng)新方法。

以成華豬為例，四川的養(yǎng)豬場也在嘗試將成華豬與外國豬雜交。成化豬與英國巴克郡豬雜交一代，放生時可達(dá)到日增重556克的水平，料肉比降至3.5∶1左右，瘦肉率也有所提高。瘦肉率的提高主要體現(xiàn)在腹部“大脂肪”的減少。

當(dāng)然，雜交豬肉幾乎保持了原成化豬肉的肌內(nèi)脂肪水平。與國外豬的“純瘦肉”相比，雜交成化豬肉的肌肉部分還可以看到大理石紋理，即傳說中的“雪花豬肉”。

2017年成化良種豬達(dá)到2萬頭。養(yǎng)豬戶和成化豬適應(yīng)了時代的發(fā)展，最終從衰落走向繁榮，回到了巔峰。

農(nóng)民也想生存，他們會選擇經(jīng)濟(jì)價值更高的豬來飼養(yǎng)，自然淘汰一些農(nóng)業(yè)品種是必然的。但換個角度看，中國土豬的很多有價值的性狀都被保存下來作為種質(zhì)資源，甚至有很多外國豬利用中國土豬進(jìn)行雜交育種。

我們現(xiàn)在吃的豬，即使不是純種的中國土豬，也可能是中國土豬的后代。

中國本土生豬市場十大品牌

從表中可以看出，就連中國本土豬也在試圖與外國豬雜交創(chuàng)新。

不要認(rèn)為豬肉供不應(yīng)求，也不要認(rèn)為豬肉的興衰與我們無關(guān)。作為消費者，要從最基礎(chǔ)的層面杜絕浪費。不管我們是不是純種的中國土豬，我們都應(yīng)該珍惜食物。

2018年4月，世界自然基金會(WWF)和中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合發(fā)布了《2018年中國城市食物浪費報告》，指出中國食物浪費嚴(yán)重。其中，游客的食物消費、公務(wù)/商務(wù)消費、大飯店、校園用餐滿意度低、盒飯供應(yīng)等成為食物浪費的重要因素。

牧牧的觀點是:

中國瀕臨滅絕的黑豬值得深思。我們不用擔(dān)心外來種豬的入侵。其實14億人的市場決定了它的走向。希望這次非洲豬瘟不要影響家豬?，F(xiàn)在只能保護(hù)他們不被世人遺忘。