白菜是北方人最熟悉的冬儲(chǔ)菜。是物資緊缺時(shí)期的主菜。從冬天的11月到第二年的3月，家家戶戶都買很多，各種地方都無所謂。窗臺(tái)上和走廊里，少則幾，多則幾百。儲(chǔ)存條件不好。卷心菜容易腐爛和干燥。春節(jié)過后，每天都不好過。

現(xiàn)在生活條件好了，幾乎沒有人儲(chǔ)存白菜過冬。即使他們喜歡吃，也是現(xiàn)在吃，現(xiàn)在買。大型冷庫儲(chǔ)存條件好，溫濕度可控。即使在春天，大白菜也是新鮮的。這個(gè)價(jià)格和當(dāng)年明顯不一樣，有點(diǎn)貴。

那時(shí)候菜很少，天天吃白菜。為了調(diào)整口味，我媽用白菜葉，包餃子，包饅頭。剩下的白菜舍不得扔掉，做了醋白菜給我們吃。

我還會(huì)做一個(gè)醋白菜，作為葷菜的補(bǔ)充。這是一道紅醬很濃的魯菜。我只能做個(gè)短版本，哈哈哈。

操作如下:

1大白菜。

雖然條件不錯(cuò)，不用白菜幫你，但是白菜心還是用的很多，最外層第二層醋味白菜的葉子還是選的，第一層浪費(fèi)了。

變樹葉為刀，分樹葉和幫派。葉子小的話，嘗嘗就好。用刀片把它們切成薄片。刀片與案板成30-40度角，輕輕推動(dòng)。為了成熟，容易入味，減少與菜葉成熟的時(shí)間差。

2種成分。

如果你有青椒，就配一個(gè)顏色。沒有？胡蘿卜就可以了。沒有？你做夢(mèng)去吧。

蒜末。干辣椒，姜片。水淀粉，提前浸泡。

備好醬料，加入一勺陳醋，一勺醬油，一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞精，攪拌均勻備用。為了節(jié)省時(shí)間，很難控制數(shù)量。

3炒。

炒，熱，加植物油，多，素菜好吃，而且往往油大。加入蒜末、干辣椒，翻炒，加入大白菜，快速翻炒，加熱均勻一分鐘，倒入汁液，繼續(xù)翻炒，加入水淀粉，勾出細(xì)條，然后沿鍋邊倒入少許陳醋，味道濃郁。均勻轉(zhuǎn)動(dòng)，放入鍋中。

炒的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，大白菜會(huì)產(chǎn)生水分，口感和口感會(huì)差很多。帶飯時(shí)，微波加熱三分鐘是有影響的，也是可以接受的。

這道素菜很容易洗、切、炒，只需要十五分鐘。可以在做葷菜的間隙完成。

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