【可樂雞翅】

配料:雞翅、大蔥、生姜、丁香、八角、胡椒、肉桂、醬油、可樂、糖、鹽。

練習(xí):

1.將水倒入鍋中，用大火煮沸，加入雞翅焯水2分鐘，然后取出。

2.雞翅表面漂浮的泡沫用清水洗凈，瀝干備用。

3.將蔥切成段，姜去皮切片。

4.將油倒入鍋中，加熱至40%的熱度，加入丁香、八角、胡椒和肉桂。

5.將雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘，然后倒入可樂和水。

6.倒入醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，改用中火，燉20分鐘。

7.打開蓋子，加入鹽，放入大火中，煮3分鐘左右，直到湯變粘。

【宮保雞丁】

材料:雞胸肉200克，花生仁100克，調(diào)料:白糖7克，醬油10毫升，水淀粉10毫升，辣椒3克，姜末3克，大蒜3克，蔥20克，料酒5克，鹽5克，干辣椒20克。

練習(xí):

1.雞胸肉洗凈晾干，切成1.5厘米見方的方塊，與水淀粉和醬油混合，腌制20分鐘。將大蔥洗凈，切成1厘米長(zhǎng)的小塊。將干辣椒的兩端切掉，去掉辣椒籽。

2.將水淀粉、醬油、鹽、白糖、料酒放入小碗中，攪拌均勻，制成調(diào)味醬。

3.用中火加熱鍋里的油。當(dāng)30%熱時(shí)，加入花生仁，轉(zhuǎn)小火，慢慢油炸，直到它稍微有點(diǎn)顏色。取出放油備用。

4.繼續(xù)用中火加熱鍋里的油。六成熱的時(shí)候，把腌制好的雞肉放進(jìn)去，快速翻炒至散，上油半分鐘左右。雞肉煮熟后，取出瀝油。

5.將底油留在鍋里，加熱，加入胡椒和干胡椒，用小火煸制，然后加入蔥、姜末、大蒜和雞肉，煸制一會(huì)兒，最后加入調(diào)味汁，加入花生仁，在湯變稠后煸制幾次。

【泡椒鳳爪】

配料:料酒、花椒、八角、蔥、姜、雞爪2斤、白醋、冰糖、小辣椒、蒜末、泡椒1袋。

練習(xí):

1.將洗凈的雞爪放入鍋中，加入料酒、胡椒、洋蔥和姜片，用大火煮15分鐘，直到可以插筷子。(菜菜提醒:切下雞爪的指甲，清洗干凈，切成兩塊品嘗。)

2.取出后用冷水沖洗，然后用冰水浸泡一段時(shí)間。準(zhǔn)備白醋，冰糖，小辣椒，蒜末，一袋泡椒。3.將大蒜、一整袋泡椒、果汁、醋、姜片、鹽、小米椒、冰糖加入冷開水中，拌勻，將雞爪放入冰箱浸泡一夜。

【香菇燉雞】

材料:雞腿1只(約300克)，香菇5個(gè)，老姜片4片，蒜瓣3片，紅辣椒1/4個(gè)(約10克)，青椒1/4個(gè)(約10克)，香油1湯匙(15毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，米酒1湯匙(15毫升)，白糖1茶匙(。

練習(xí):

1.將蒜瓣切片。將紅辣椒和青椒切成細(xì)絲。將干蘑菇浸泡在水中，清洗淤泥并排水。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸水，切成中等大小的塊。

2.取一個(gè)適合微波爐的深容器，倒入香油，將容器移入微波爐，用900瓦火(或大火)加熱1分鐘。

3.取出容器，將切好的雞腿、蒜片、姜片放入，用筷子拌勻，蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)，放回微波爐中，用900瓦火(或大火)加熱5分鐘。

4.取出容器，加入浸泡過的蘑菇，加入醬油、米酒、白糖和鹽，加入500毫升清水，攪拌均勻，然后放回微波爐用900瓦的火加熱20分鐘。

5.撒上紅辣椒絲和青椒絲。

【紅燒雞塊】

配料:雞肉500克，鹽，姜，蔥，蔥，糖，啤酒，油，醬油。

練習(xí):

1.雞肉切塊，焯水瀝干，生姜切片，蔥切，蔥切小塊備用。

2.煎鍋熱后，倒入油。當(dāng)油熱到60%時(shí)，加入姜片和蔥，翻炒。

3.倒入雞塊，翻炒至淡黃色。倒入啤酒和醬油，加入白糖，大火煮沸，小火煨約25分鐘，大火收集果汁，小蔥撒在盤子上。

【辣子雞丁】

配料:雞胸肉150克、青椒60克、干辣椒20克、生姜10克、洋蔥2個(gè)、辣椒醬1茶匙、醬油1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、白糖1茶匙、白粉1茶匙、水1茶匙、白粉1茶匙、鹽1茶匙、蛋白質(zhì)1茶匙

練習(xí):

1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料，腌制2分鐘左右。

2.青椒洗凈，去籽切丁，干辣椒切段，大蔥洗凈，生姜切小塊備用。

3.將所有調(diào)料混合成汁備用。

4.火鍋，倒入2湯匙色拉油，用方法1加入雞胸肉丁，翻炒1分鐘左右，直至雞胸肉丁熟約8分鐘，撈出備用。

5.再熱一壺，倒入1湯匙色拉油，炒2根蔥、姜片、干辣椒，然后加入青椒丁、雞胸肉丁，大火翻炒5秒左右，然后倒入汁液翻炒均勻。

【三杯雞】

配料:雞腿2個(gè)，生姜10片，大蒜6個(gè)，辣椒1個(gè)，九層塔適量，蒜蓉醬2湯匙，醬油1湯匙，米酒2湯匙，香油2湯匙。

練習(xí):

1.雞腿切成大小合適的塊；胡椒切片備用。

2.燒熱炒鍋，加入做法一制作的雞腿，大火翻炒至表面微焦，然后開始炒鍋。

3.另起一口鍋，加入芝麻油、大蒜、姜片和胡椒片，翻炒至微焦，然后加入雞腿和練習(xí)2中制作的所有調(diào)料，用小火煨至湯干。炒鍋前，加入九層樓，略炒。

【水晶鹽焗雞】

配料:半只裸雞，半包鹽烤雞粉。

練習(xí):

1.雞肉洗凈，用廚紙擦干，用鹽烤雞粉(半包的2/3)，均勻攤在兩面，腌制2-3小時(shí)；

2.鍋里放清水，煮20分鐘。雞肉涼了之后，剁成菜。將剩余的雞汁倒入另一個(gè)小碗中，加入1/3的雞粉，攪拌均勻。最后加一點(diǎn)香油。

【手撕雞】

配料:1雞肉、木耳、青檸、蔥、歐芹、鹽、油、香油、醬油、紅油、白糖、蠔油、大蒜、八角、花椒、姜片、料酒。

練習(xí):

1.把雞清理干凈，煮一鍋水，把整只雞放在鍋里，煮到雞死了，取出來(lái)，讓它冷卻。

2.洗完木耳，撕下來(lái)，用開水煮兩分鐘。留出。

3.取一小碗，將一碗醬與調(diào)料混合，切半個(gè)青檸，將汁液擠入調(diào)料碗中。

4.將冷卻的雞肉用手撕成小條，加入木耳，倒入調(diào)味汁，攪拌均勻。

5.將另一半的酸橙切絲，放入碗中攪拌，最后放入一些歐芹。

【大盤雞】

配料:鮮雞肉1只，土豆4個(gè)，帶面1個(gè)，青椒1個(gè)，蔥1個(gè)，姜1個(gè)，蒜1個(gè)，辣椒1個(gè)，八角1個(gè)，香葉1個(gè)，肉桂1個(gè)，朝天椒1個(gè)，醬油、糖、鹽。

練習(xí):

1.將雞肉切成丁，放入鍋中，用醬油、鹽和料酒調(diào)味15分鐘，將配菜洗凈。

2.多放點(diǎn)油，加胡椒粉炒透。

3.倒入雞塊、洋蔥、生姜和大蒜、八角、肉桂、香葉和胡椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水，確保水不經(jīng)過雞塊。

4.加入糖、鹽和料酒

5.開始燉15分鐘。

6.倒入土豆，繼續(xù)用小火煮，直到土豆成熟。

7.倒入青椒和紅辣椒。發(fā)揮著色作用。

8.稍微翻炒一下就可以下廚了。