8月15日，來自山東臨沂市郯城縣的90后夫婦開始了菏澤嗆面高堆饅頭生意，每天都很忙。

他們每天從早上4點到晚上9點起床，蒸大約16袋面粉和5000多個饅頭。饅頭的價格從0.4元到1.0元不等。生產(chǎn)的饅頭有高樁饅頭、圓饅頭、花卷、年糕、玉米鍋貼、巧克力饅頭、黑米饅頭等。因為他們的管理好，服務態(tài)度好，他們做的饅頭味道好，花樣多，吸引了很多顧客購買。適合各種消費群體，吸引了大量客戶每天排隊購買，部分客戶直接帶饅頭到北京、天津、濟南等地。據(jù)業(yè)主王偉粗略估計，夫妻月收入超過2萬元。

怎么蒸饅頭才軟得結(jié)實？

1.夏天用冷水和面，冬天用溫水和面，冬天和面和面要比夏天提前1-2小時。和面的時候小心加水。

2.把面團揉幾次，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，這樣表達出來的面筋就有很好的誠意。面團最好保持在30℃的一定溫度。

3.面對面上升時掌握發(fā)酵程度。如果面團已經(jīng)呈蜂窩狀，則有很多小的，說明已經(jīng)發(fā)酵好了。蜂巢的眼睛越大，發(fā)酵劑就越老，甚至發(fā)酵劑也過量了。

4.饅頭在籠中蒸之前要經(jīng)過饅頭。冬天大約需要15-20分鐘，夏天更短。饅頭放籠里，鍋里的水一定要大開，大氣要看10分鐘。

5.蒸鍋與鍋口的連接處不得滲漏，滲漏處用濕布密封嚴密。用鋁鍋蒸的時候把鍋蓋緊。

6.蒸饅頭時，鍋必須用冷水加熱，溫度會逐漸升高，這樣饅頭才會受熱均勻。一開始千萬不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易卡。

隨著饅頭技能的喪失，許多人再也不能蒸饅頭了，所以邊肖希望每個人都能學會在家蒸美味柔軟的饅頭！