多年來，飲料行業(yè)不僅見證了功能性飲料、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料的快速崛起，還生產(chǎn)了億寶純凈水、王老吉涼茶、紅牛、農(nóng)夫山泉、脈搏等數(shù)十億種單一產(chǎn)品。近兩年來，在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級的大趨勢下，主流消費者、品類、產(chǎn)品、渠道進入重組期，“新常態(tài)”成為飲料行業(yè)的關(guān)鍵詞。從2018年上半年開始，迅速崛起的新飲料類別和品牌顯示出驚人的活力。

隨著主流消費者的變化和消費升級的不斷推進，產(chǎn)品和品類變化的速度日益加快。僅在2018年上半年，就出現(xiàn)了許多新產(chǎn)品，許多類別蓬勃發(fā)展，為食品行業(yè)的突破和創(chuàng)新提供了新的發(fā)展思路。

新茶遍地開花

新茶遍地開花。茶飲料一直是飲料行業(yè)的支柱類別。近年來，它繼續(xù)朝著創(chuàng)新、營養(yǎng)和健康的方向發(fā)展。孔夫子茉莉花茶、農(nóng)夫山泉茶π、大理青梅花茶等眾多精品層出不窮。其中，檸檬茶在茶飲料類別中的比重逐年增加。在維他檸檬茶的帶動下，包括統(tǒng)一、中糧、潘潘、紅寶來在內(nèi)的眾多品牌紛紛布局。據(jù)權(quán)威統(tǒng)計，2017年維他檸檬茶銷量為4630萬片，銷量約20億元。

傳統(tǒng)茶飲料在求新求變的同時，一股新的力量正在悄然崛起。結(jié)合產(chǎn)品特點、消費屬性等因素，定義為“新茶”。與傳統(tǒng)茶飲料相比，新型茶飲料在產(chǎn)品創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新等方面做出了相對新的嘗試，得到了年輕消費者的廣泛認可。其中最有代表性的是統(tǒng)一推出的茶葉速溶鮮，是統(tǒng)一現(xiàn)成飲品的巨大市場蛋糕。同時，香飄漂推出的meco蜜谷汁茶，將自己定位為一種新的茶葉。

“無糖少糖”飲料在未來是可以預期的

“無糖、低糖”飲料，未來可期。根據(jù)2018年C-NPS中國客戶推薦指數(shù)，東方葉已成為第一類無糖茶。隨著東方樹葉出人意料的火爆，2018年無疑將是一個人多地進入市場，新產(chǎn)品層出不窮的一年。夏季飲品旺季前，可口可樂在春茶屋推出無糖茶新產(chǎn)品，維他奶集團在國內(nèi)市場推出維他奶茶，達能今年在國內(nèi)推出的首款茶飲料“天房月壇”含糖量≤5g/100ml，也是以少糖的理念為重點。

在市場知名度方面，除了東方樹葉，一個名為袁琪森林燃茶的高價值無糖茶飲料品牌成為新的網(wǎng)絡名人，其黑白燃茶和果茶產(chǎn)品頻繁出現(xiàn)在微博、小紅書、顫音等網(wǎng)絡平臺，線下市場也“點燃”。尤其是便利店渠道，該產(chǎn)品銷量持續(xù)上升。

中國的泡泡水增長了78%以上

國內(nèi)泡泡水漲幅超過78%。泡泡水在中國已經(jīng)有20年了，但是最近兩三年才開始在中國流行。如今，泡泡水在國內(nèi)各種流行電視劇中頻頻“刷臉”，已經(jīng)成為高端生活方式的代名詞。Mintel數(shù)據(jù)顯示，泡泡水在全球穩(wěn)步增長，2016年銷售額320億美元，而中國增速超過78%。

泡泡水的興起，主要是因為近年來中國市場上輕飲的流行。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2015年，97種新飲料貢獻了新飲料總銷量的90%，其中47種是輕飲料。如今，輕飲的趨勢仍在繼續(xù)，口感更好、熱量更少、更健康將成為新飲料未來的發(fā)展趨勢。今年2月，匯源集團推出新產(chǎn)品“水笙綠維”充氣天然礦泉水和泡泡果汁產(chǎn)品。據(jù)悉，“水笙綠威”充氣天然礦泉水是匯源根據(jù)自身水源的水線資源開發(fā)的本土化高端泡泡水，以健康消費者為核心消費群體。

葡萄糖補水液反擊2018

葡萄糖補水溶液反擊2018。葡萄糖是一種可以被人體直接吸收利用來補充熱能的碳水化合物。它是人體所需能量的主要來源，能快速分解酒精中的乙醇，達到醒酒解酒的目的。葡萄糖因其療效顯著，廣泛應用于醫(yī)藥、保健等領(lǐng)域，開發(fā)了各種類型的產(chǎn)品，如輸液、口服液、顆粒劑等。如今，葡萄糖被創(chuàng)新性地引入到運動飲料領(lǐng)域，葡萄糖補水液不斷流行。

早在2017年初，就有企業(yè)推出葡萄糖補水液，引起市場關(guān)注。經(jīng)過一年多的發(fā)展，這個類別已經(jīng)吸引了近200個品牌。其中，京口、廟場、三九、Tike、Speedstep、清星、賈力堅等品牌在市場上尤為活躍，具有差異化的亮點。

速溶咖啡更接近普通咖啡

速溶咖啡更接近普通咖啡。當整個飲料行業(yè)告別高增長的時候，中國的即飲咖啡消費正處于火熱狀態(tài)。雀巢推出售價7元的雪花咖啡慕斯，娃哈哈推出零售價5.5元的“貓緣”咖啡，統(tǒng)一推出零售價10元/瓶的“浪朵”咖啡，全偉推出零售價6.5元的“貝拿松”常溫咖啡...業(yè)內(nèi)人士認為，即飲咖啡的“腰價帶”之戰(zhàn)已初見端倪。

據(jù)調(diào)查，“腰價帶”的即飲咖啡主要致力于滿足消費者“買高價買口味”的消費習慣。技術(shù)方面，即飲咖啡更接近普通咖啡；在口味上，產(chǎn)品創(chuàng)新更本土化；功能方面，即飲咖啡不斷創(chuàng)新配方。

能量飲料迎接新變化

能量飲料迎接“新”的變化，成為業(yè)界關(guān)注的焦點。隨著紅牛遭遇商標糾紛的加劇，國產(chǎn)品牌樂虎和董鵬頻頻飲鴆止渴，越來越多的新品牌加入競爭，給行業(yè)格局的未來演變帶來不確定因素。

比如2017年由李嘉誠投資引入國內(nèi)市場的Firelux，推廣“0糖、0卡路里、0脂肪”，能夠“燃脂燒卡”，吸引了眾多健身人士和愛美人士的關(guān)注。華彬集團推出的新馬憑借其氣味贏得夏季冷飲市場。此外，美國怪獸和中糧喜吧也相繼在中國推出含空氣的功能飲料。去年3月，達能推出了一款新能源運動飲料——白熾燈能源。

豆奶類進入后成長階段

豆?jié){已經(jīng)進入后成長階段。近年來，我國植物蛋白飲料市場穩(wěn)步發(fā)展，行業(yè)規(guī)模不斷擴大，尤其是即食豆奶類，呈現(xiàn)“百花齊放、百家爭鳴”的局面。

2017年，近100家企業(yè)加入了即食豆奶的行列，即即食豆奶熱品類升級，品質(zhì)豆奶上升，包裝形式多樣化，價格帶逐漸拉長。2018年，伊利種植精選豆?jié){，統(tǒng)一誠信豆進入市場，加速豆?jié){全渠道滲透，Vitasoy也填補了即食豆?jié){類高端產(chǎn)品的空空白。目前，即食豆奶良好的市場氛圍主要集中在湖南和湖北、廣東和江西市場。

捕捉兩個共性，解讀爆炸性產(chǎn)品的成長密碼

雖然以上七個行業(yè)的熱門品類涉及到植物蛋白飲料、功能飲料、瓶裝水等諸多領(lǐng)域。，從發(fā)展軌跡和原因分析中不難看出它們的共性。

飲料行業(yè)正在向“加水什么”轉(zhuǎn)變。從2014年開始，水的比例上升，高糖、高脂肪、高熱量飲料的銷量在下降。前兩款年輕飲料的崛起，體現(xiàn)了“返璞歸真”的主題:飲料產(chǎn)品從“飲料減什么”(防腐劑、香精香料等)發(fā)生了變化。)到“加水什么”(營養(yǎng)元素)，制作“簡單”飲料。市場需求迫使廠商轉(zhuǎn)型，眾多飲料企業(yè)紛紛采取措施，“還原糖、脂肪、色素”的競爭博弈正在上演。

消費場景從“以物聚人”到“分群”。目前，餐飲行業(yè)的主要消費群體更明確地定位于25-35歲的年輕人，從而延伸出更清晰的消費場景。根據(jù)各方觀點，新的消費場景定義為:與傳統(tǒng)或舊的消費場景相比，通過品牌年輕化、娛樂化、共鳴化的方式，借助互聯(lián)網(wǎng)等新的營銷手段，能夠迅速吸引主流目標消費者的注意力。與舊的消費場景相比，新的消費場景可以分為以下幾類。第一類，“時間戰(zhàn)場”帶動場景多樣化，如早餐、下午茶、夜鶯等。；第二類，舊場景提煉升級，催生新的消費商機；第三，聚焦年輕人的需求，新的場景不斷涌現(xiàn)，比如孤獨場景、饑餓場景。

此外，飲料的價格和質(zhì)量繼續(xù)上升，進入高端類別。泡水和即飲咖啡在這一點上尤為明顯，即飲咖啡的“腰價帶”已經(jīng)形成。可見，在相當長的一段時間內(nèi)，高端化、年輕化、細分化、營養(yǎng)化將成為食品行業(yè)發(fā)展的主流方向。在此基礎(chǔ)上，食品工業(yè)的格局將不斷創(chuàng)新，變得更加清晰。

來源|食品委員會

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