吃飯一直是個好生意。

中國人從不介意吃點好東西。如果他們能很快吃完，那無疑是錦上添花。

2019年9月底，西貝燕麥片村的子公司西貝精選商城推出“在家功夫料理”。作為這一類的第一個產(chǎn)品，麻辣洋謝子鍋被宣傳為“在家功夫料理，不勞而獲”，這宣告了又一家大型餐飲公司盯上了你的餐桌。

花2個小時覓食還是45分鐘等送貨？

當人們在西貝購物中心下單時，楊子子鍋可以在48小時內(nèi)通過冷鏈運輸發(fā)貨，最終直接送到消費者家中。解凍后，加熱煮沸后即可食用。模型是輕的，場景是變化的。作為西貝第一個步入便民餐飲的產(chǎn)品，這款羊子鍋顯然符合所有條件。

2016 -2017年是便利餐飲的第一年。隨著速食火鍋的迅速崛起，包括海底撈在內(nèi)的幾十個專業(yè)品牌相繼出現(xiàn)。速食火鍋、速食米飯、速食毛菜等產(chǎn)品刺激了快餐和小吃市場的沸騰。在這個產(chǎn)業(yè)生態(tài)已成氣候的時候，西貝燕麥片村遲遲沒有進入方便即食領域，在時機上失去了先機。但從另一個角度來看，便利餐飲品類的同質(zhì)化也在此時平息下來，迎來了行業(yè)的洗牌時刻。

當一條賽道進入穩(wěn)定期，就很容易生出新的物種。從產(chǎn)品定位來看，西貝功夫料理介于鴨脖速食和速食火鍋之間。在新業(yè)態(tài)競爭較少的情況下，西貝選擇了在此時另辟蹊徑，以速食洋謝子壺打開方便用餐的局面，邁出重塑消費者餐桌文化的第二步。

無論餐飲格局如何變化，便捷餐飲的普及始終體現(xiàn)著人們對時間資源的日益重視。隨著城市節(jié)奏的逐年加快，一個人的有效時間資源不斷被擠壓。能幫助人們降低時間成本、擴大時間界限的產(chǎn)品是有市場的?；?個小時覓食？等45分鐘發(fā)貨？還不如重新關注冰箱里的一招。

知乎有人評論西貝進入方便餐飲。“以前的麥香村，超級肉三明治饅頭，最近的西貝西貝酸奶屋，這幾年都在努力讓它更方便、更快捷、更輕便?，F(xiàn)在踏入便民餐飲領域也就不足為奇了?！?/p>

有傳言稱“功夫料理”原本叫“居家便民料理”，這讓賈很不高興，最后“功夫”二字被賈取代。西貝的聰明之處在于，只有時間，而不是味道，才讓它方便。因此，在這樣一個消費群體基礎龐大的市場中，它可以有成為后來者的潛力。

好的產(chǎn)品本身就是一個流量門戶

這款陽謝子壺，在選擇商城標價178元，不便宜。從目前的銷售數(shù)據(jù)來看，似乎并不影響人的胃口。中國人愛吃，不是故意吃。隨著理性消費的帷幕慢慢拉開，中國人在飲食上也在“悄然”升級。大眾餐飲中，食客開始上網(wǎng)絡名人，更注重口味和價格的關系。新的餐飲消費需求對商家提出了更高、更全的連鎖要求。

首先，決定一個新產(chǎn)品生命周期的前提必須是有競爭力的產(chǎn)品，好的產(chǎn)品本身就是流量入口。

賈郭龍的美味戰(zhàn)略一直是西貝管理層的重中之重。多年來，我們本著“閉上眼睛，什么都好吃”的信心，一步步積累客戶。據(jù)悉，為了開發(fā)這道菜的口味，西貝燕麥面條村動用了西貝規(guī)格最高的廚師團隊，動用了1噸羊蝎子，反復調(diào)試了幾百盆才最終成型。努力還不錯。

品牌形象可以明顯影響消費者的購買決策。西貝本身擁有強大的廚師團隊，利用自身優(yōu)勢研發(fā)菜肴，依靠自己專業(yè)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，擁有深厚的消費基礎，從而為楊子鍋成為西貝菜肴的零售品類打開了內(nèi)外渠道。這也是為什么西貝的忠實粉絲愿意買單的原因，這道菜被稱為西貝31年來的第一道功夫菜。

拳頭菜品豐富的零售布局

截至2017年底，西貝油棉村已開始布局餐飲零售，并成立了西貝精選在線服務商城。依托30年成熟的供應鏈體系，為消費者提供餐廳以外的食品。目前銷售的產(chǎn)品有西貝特供應的牛羊肉，武昌供應的大米蜂蜜，內(nèi)蒙古、新疆西貝采購團隊多年檢驗的時令果蔬。在逐步開放零售餐飲市場后，西貝開始使用功夫料理這一類別來方便餐飲，豐富自己的零售渠道。

據(jù)了解，西貝功夫料理還將推出酸湯、燕麥片、牛雜鍋、方便面等產(chǎn)品?？梢钥闯觯髫愓谧咭粭l零售和改造店里拳頭菜的道路。供應鏈是現(xiàn)成的，菜品已經(jīng)經(jīng)過市場檢驗，在店里得到消費者認可。二次研發(fā)的技術難度和人力成本相應降低，最終形成標準化、可重復的產(chǎn)品渠道。

家里放煙花，最呵護普通人的心

另一方面，西貝的返校節(jié)菜肴在產(chǎn)品設計上也更加注重溫度。楊子鍋總廚傅果說:“在設計楊子鍋的時候，我們希望把它設計成一個大家都可以在家享受美食和烹飪的產(chǎn)品。所以要增加湯的比例，這樣不僅可以吃肉，更重要的是還可以涮湯煮湯。吃完肉，煮點湯面，或者邊吃邊吃點喜歡的菜，大家都可以玩得開心?！?/p>

家的概念是中國餐桌的重要主題之一。人們享受美食的起點是和家人一起吃飯。一個能讓這種需求變得簡單，能理解人們烹飪背后的深層含義，能以大家操作的便利來填補消費者的空白色需求的品牌，無疑是一個更懂美食、更懂人的品牌。

今年雙十一，西貝洋謝子鍋在JD.COM便民菜銷量排名第一。許多在線電子商務公司和線下超市都向他們的家常菜伸出了橄欖枝。憑借強大的品牌代言，西貝功夫料理在零售市場掘金上交了一張合格的成績單。那么，遲到的西貝會怎么樣呢？先說歡迎，再觀望。