魚是人們餐桌上最常見的食物。中國人自古就愛吃魚，對魚非常講究。比如劍魚，“清明前細骨軟如棉，清明后細骨硬如針”，味道很美，但不要等到過時。"清明上河掛刀，端午賞鰣魚."鰣魚的美不在魚，而在于那閃閃發(fā)光的脂肪的魚鱗被鎖在里面。秋風初起，冬季漸至，是鱸魚的季節(jié)。“人在河上來來去去，卻愛棲之美”就是對這種情況的描述。有些人甚至拋棄他們的官員回家，以便吃一口季節(jié)性的鮮魚。在現(xiàn)代，土豪花很多錢在一些頂級魚上。

1.長江鰣魚

價格:無價

長江鰣魚產(chǎn)于中國長江下游，從當涂到采石味道最好。被譽為江南水鄉(xiāng)的瑰寶，古代的貢品，中國珍稀的經(jīng)濟魚類。鰣魚與河豚、劍魚齊名，被譽為“長江三大新生”。

早在漢代，人們就意識到了鰣魚的美味，東漢著名學者嚴光以不能放棄鰣魚的美味為由，拒絕了光武帝劉秀出仕的號召。鰣魚扁平而長，白色如銀，肉質(zhì)細嫩。它有魚的美味和肉的質(zhì)地。它豐滿肥美，細膩滑潤，入口即化，清新芬芳。

因為鰣魚魚鱗下富含脂肪，所以烹飪時不去鱗，而是用魚鱗蒸，以保持魚的真實味道，增加魚的香味。宋代大文豪蘇軾稱之為“惜鱗之魚”、“江南第一”，并作詩贊曰:“春暖花開猶有桃花，味勝鱸魚?！?/p>

2.藍鰭金槍魚

價格:2110萬/件

金槍魚，又稱真金槍魚，也是著名的藍鰭金槍魚。藍鰭金槍魚包括太平洋、大西洋和南部藍鰭金槍魚。日本捕獲的野生藍鰭金槍魚屬于太平洋藍鰭金槍魚，深受日本料理和食客的推崇。人們認為它富含油脂，肉質(zhì)鮮美細膩，味道鮮甜，生吃味道極佳，是刺身和壽司的首選食物。

2019年1月5日凌晨5點10分，筑地市場遷至豐饒市場，迎來了第一場新年金槍魚拍賣會。價格最高的是一條重約278公斤的藍鰭金槍魚，產(chǎn)于日本青森縣Ohami-CHO。這種藍鰭金槍魚被一家壽司店以3.336億日元的歷史價格拍賣。

3.黃唇魚

價格:347萬元/條

黃唇魚，閩粵人叫錢？？錢兇魚，又名。它是中國特有的一種，被認為是一級補品，尤其是魚脂肪非常珍貴，被譽為“黃金般珍貴”。一家美國媒體公布了世界上最昂貴的九種食物，其中貪財?shù)聂~名列其中。

據(jù)吃過黃唇魚肉的老漁民說，黃唇魚的味道和黃花魚差不多，但是因為太大，肉質(zhì)粗糙，不夠細膩，不能說是最好吃的美味。歡迎加入廚影美食超級美食家群。那為什么還有人花幾百萬買呢？其實黃唇魚真正的價值是它的魚鰾，可以做成花膠里最好的錢龜膠。

在頂級花膠中，按品種排序為:鯧魚膠、白花膠、黃花膠、鯧魚膠、黃鱔膠。黃唇膠被稱為“第一花膠”。據(jù)說魚膠滋補肝腎的特殊功效和韓國的一樣好，能很好的止血，尤其是孕婦產(chǎn)后出血。所以從前，黃唇魚如果在一般的漁村被抓到，村里就慶祝，分了吃。當產(chǎn)婦出血時，將干燥并收集魚鰾以備緊急使用。

下圖是一個存放黃唇魚膠的木箱，一萬塊錢。這個木箱有防蟲防潮的特殊功能，可以更好的保存這樣的超級食材。在中國，民間還隱藏著一些黃唇魚膠，因為收藏價值已經(jīng)遠遠超過食用價值。

面對光線，這種黃唇魚凝膠立刻像金子一樣發(fā)光。只有50歲以上的黃唇魚膠才有這種顏色。這種膠水已經(jīng)有70年的歷史了。這種膠水的重量是14兩。按照民間說的10斤魚加1膠，這個膠對應的黃唇魚的重量應該超過140斤。

4.長江箭魚

價格:9000元/公斤

長江劍魚一直被譽為“長江最鮮”。長江劍魚，學名刀鱭，是一種洄游魚類。每年春天，箭魚成群結(jié)隊地去同樂坊，形成一個捕魚季節(jié)。全身銀白色，狹長，兩邊細，看起來像一把鋒利的刀，所以叫劍魚。盤點世界頂級食材，探索稀有美味的盛宴。宋代劉載有詩曰:“明艷絕色銀尺，賤食不苦尾。肩聾一開始打雷，腮紅，新水出來。生姜和肉桂胡椒，未成熟的香味飄鼻。水獺有毒，河流無味?！边@樣的詩句無疑將江導推到了江仙尊的地位。

市面上的劍魚價格驚人，數(shù)量稀少，價格高昂，和味道鮮美一樣火爆。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這幾年長江劍魚最高價高達9000元一斤。

但由于水污染、生態(tài)環(huán)境破壞等人類活動的影響，特別是刀鱭、刀鱭、中華絨螯蟹等特許捕撈物種的競爭捕撈，這些資源被嚴重過度捕撈，資源量大幅下降，導致捕撈產(chǎn)量大幅下降。每年清明節(jié)前后，“劍魚價格”都會在社會上引起很大反響。

看到長江劍魚越來越少，價格越來越貴。如果我們不重視它，這種頂級魚類將會滅絕。2019年，國家終于出手了！中華人民共和國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村事務部印發(fā)《關(guān)于調(diào)整長江流域特種捕撈管理制度的通知》:為貫徹落實《國務院辦公廳關(guān)于加強長江流域水生生物保護的意見》，落實長江流域重點水域禁捕安排，保護長江流域水生生物資源，現(xiàn)就調(diào)整長江流域特種捕撈管理制度公告如下。

自2019年2月1日起，刀鱭、刀鱭和中華絨螯蟹的專項捕撈許可證將被停止，這三種自然資源的生產(chǎn)性捕撈將被禁止。原農(nóng)業(yè)部2002年2月8日發(fā)布的《長江刀鱭專項管理暫行規(guī)定》同時廢止。上述資源今后的利用，根據(jù)資源狀況另行規(guī)定。這意味著在未來很長一段時間內(nèi)，即使你有更多的錢，你也不能吃長江劍魚。至于什么時候重新開放捕魚，有人說還需要10年，有人說可能需要20年甚至更久?？傊?，這對長江劍魚來說，無疑是一件天大的好事！

5.野生大黃魚

價格:3000元/公斤

高富帥是東海的一種野生魚類，并不是每個人都買得起。下圖是3斤多的野生黃花魚，每條賣一萬元左右！不管是別人請你吃，還是你請別人吃，野生大黃魚絕對值得作為萬元魚來拿。

80年代以來，野生大黃魚的價格從幾毛錢一斤飆升到幾千元一斤。大黃魚已經(jīng)從人們餐桌上常見的魚類逐漸成為一種珍稀瀕危物種。歡迎加入廚影美食超級美食家群。我們現(xiàn)在吃的大部分大黃魚來自農(nóng)場。真正的野生大黃魚不僅價格昂貴，而且很難找到，市場上幾乎看不到。

如果你想吃真正的野生大黃魚，你不能用錢來做。這取決于你的運氣。大黃魚不是你想買的，但是想買就能賣。野生大黃魚越來越少。漁民出海一天，下網(wǎng)無數(shù)次。不一定能從浩瀚的大海里撈出幾條大黃魚。正品野生大黃魚，價值不菲，缺貨。就算有錢愿意，也未必想吃。

6.長江河豚

價格:2500元/公斤

幾千年來，一直流傳著這樣一句話“不吃河豚，不知道魚的味道，但吃河豚，一輩子都不會去想世界上的魚”。關(guān)注美食的人，每年都有兩個期待的季節(jié)。他們在等待秋天的螃蟹和晚春的河豚。所謂拼死吃河豚，絕不是一句空的話。正是:河豚在三月的霧靄中品嘗，鮮美無比。問你能有多少煩惱，就像一股泉水向東流！

河豚的真名是“河獺”，是一種美與險相結(jié)合的魚。事實上，河豚的名字很多，如《山海經(jīng)》中的“三文魚鈰”，《本草綱目》中的“泡魚”、“河豚”，還有“烏浪”、“探魚”、“魚子”等別稱。據(jù)說，在古代，河豚生活在河流中，當它們被從水中捕獲時，會發(fā)出類似豬的唧唧聲，海豚和豬也是如此。這就是“河豚”這個名字的由來。

河豚魚的毒素主要分布在卵巢和肝臟，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。江魴的一些物種，睪丸，眼睛，皮膚甚至肌肉都是有毒的。江魴的毒性主要來源于著名的江魴毒素。是一種超強神經(jīng)毒素，是非蛋白小分子天然毒素中毒性最大的神經(jīng)毒素之一。一旦中了河豚毒素，就會出現(xiàn)唇齒麻木，惡心腹瀉，手腳僵硬，最后全身不能動彈。河豚毒素不直接影響心臟，中毒者自始至終痛苦，但直到死亡意識仍清晰。

河豚毒素的毒性是氰化鉀的1000倍。從一條1公斤重的河豚中可以提取出約0.5毫克的毒素，這是一個人所能承受的最大毒素量。春天是河豚從海洋遷徙到長江產(chǎn)卵的季節(jié)。由于體內(nèi)積累了大量的脂肪和能量，此時的河豚是最胖的。與美味成正比的是，河豚的毒素水平，此時也直線上升。尤其是3月28日至4月8日這十天，是河豚一年中最毒的日子。

下圖為張的一條野生河豚，它是在中國崇明島橫沙鎮(zhèn)的長江口誤捕的。因為國家禁止捕撈野生河豚，如果漁民誤捕，應該立即將它放回大海。區(qū)分野生河豚和養(yǎng)殖河豚有三種方法。第一，野生河豚的鰭部橙色非常艷麗，而養(yǎng)殖的河豚則暗淡無光。二是野生河豚背部光滑，養(yǎng)殖粗糙；第三，野生河豚的肝臟很小，但是很大。野生河豚毒性最大，牙齒極其鋒利，鋒利的牙齒很容易咬斷鋼絲！如果它咬了你的手指，它會一直咬下去。

7.馬來西亞不能忘記魚

價格:1700元/公斤

馬來西亞淡水資源豐富，河中盛產(chǎn)河魚，肉質(zhì)鮮美。很多美食家都是河魚的忠實粉絲。其中，魚是我不能忘記的，它是馬來西亞特有的淡水魚種，是舉世聞名的河魚之王。

我不能忘記這種魚起源于馬來西亞沙撈越的西吾拉讓河的上加比和下加拉加水域。它有三個特點:魚頭尖尖，頭背凸起，魚頭背連接處外有小駝峰，腹部明顯。生長在上流社會，“難忘”的魚更白，肉更鮮美。歡迎加入廚影美食超級美食家群。這種魚喜歡吃一種叫風車果的森林椰子，所以魚也有水果的香氣。它的肉又嫩又香，吃的時候最好蒸一下。最特別的是這種魚的魚鱗也是可以吃的，用煎鍋煎一煎就成了美味。一些美食家品嘗后稱這種魚是最好的魚。

我忘不了魚是個大物種，最大體重100斤。但這種魚生長緩慢，第一年體重只有4.5g左右，第二年可以長到1-2kg，第三年可以長到3-5kg。只有長了3年以上，體重4-5斤的人，才不會忘記最好的肉質(zhì)。這種魚游得很快，在河魚中排名第一，由于其聰明的天性，極難捕捉。由于這些原因，我們不能忘記魚的價格相當高，市場價格大約是每公斤1500-2000元，最高價格是每公斤3500元以上。

熱氣騰騰忘不了魚

8.蘇眉

價格:800-1500元/公斤

蘇梅是高倍魚食材的著名代表。蘇眉最常用的重量在600克左右，價格最貴。中國市場上500克蘇眉的最高價格可以達到每斤1500-1800元。魚越大越便宜。雖然在國內(nèi)水產(chǎn)品市場公開銷售，但基本上都是違法行為。這種魚在2004年被列為IUCN紅皮書中的瀕危物種，是CITES附錄二中的保護物種。

屬于釘螺科的接骨木被稱為波紋魚。主要分布在我國的萬寧、陵水、海南和東南亞地區(qū)。蘇梅是一種稀有的海魚，生活在有巖石和珊瑚礁的海里。因為眼睛后面有兩道像眉毛一樣的條紋，所以有一個很特別的外號——“蘇梅”。它的體色會隨著它的棲息地而華麗，所以它也被稱為珊瑚魚。

中國市場的蘇梅主要來自東南亞，尤其是印尼。一條750克的蘇眉，從海鮮市場購買成本大概在1500元左右。在餐館的菜單上，一條魚只需蒸一蒸就可以賣到3000多元。不是每個人都買得起。但還是影響不了市場需求，尤其是節(jié)假日期間，蘇梅的需求非常旺盛，有時候連一條魚都難找。據(jù)說蘇梅等珊瑚魚體內(nèi)可能含有雪卡毒素，無論加熱還是冷凍都不能破壞其毒性。從法律和健康的角度，建議不要吃蘇眉。

蒸是最適合蘇梅的方法，因為蘇梅魚本身就有一種獨特的甜味，只有蒸才能顯示出它的原味。蒸的時候還可以加入火腿、蘑菇、菌類，這些都可以增強新鮮度。另外蘇梅魚也可以用來煲湯，但是不能用復雜的調(diào)料調(diào)味?；镜呐腼円?guī)則是不要掩蓋魚本身的美味。

9.野生石蛤

價格:900元/公斤

石貽貝，也叫甲魚，也叫“黃翅”，因為它們的鰭是黃色的，這是由魚體內(nèi)的高能成分所代表的。野生貽貝廣泛分布于日本南部至香港水域，是一種稀有的高端食用魚。價格每斤1000多元。這魚鮮嫩，可以蒸。

10.野生秋刀魚皇帝

價格:800元/公斤

被香港人稱為“魚王”的野生秋刀王，一直被譽為能遇而不可求的極品。它的魚體很厚。烹飪前，必須用刀切開，然后在魚身上切開，使魚成熟。因此，人們稱之為“三刀”或“三刀”。野生秋刀魚帝王極其罕見，所以香港的酒店從不接受預訂。不管誰要吃這條魚，都要靠運氣。烹飪時，將秋刀魚直接用魚鱗蒸熟，魚的必需脂肪牢牢地阻擋在體內(nèi)。它的肉飽滿，嫩滑，香甜飽滿。難怪貴，但還是讓人趨之若鶩。

11.藍色瓜子

價格:600元/公斤

市場上很少見藍瓜子。藍瓜子往往很貴，象征著運氣和財富。如果你遇到這條魚，好運就會隨之而來。這種魚原產(chǎn)于東南亞。它的皮又厚又油又有彈性，肉又嫩。歡迎加入廚影美食超級美食家群。因為藍瓜子的斑點大小比較大，一塊大概7斤左右，所以一條魚一般吃三次:魚頭魚胗可以蒸，魚煎，魚骨煲湯。

12.狂野的東星點

價格:400元/公斤

東星斑，又名東星。這魚嫩滑，蒸的最好。東星斑上長滿了細密的白花，看上去就像天上的星星，所以叫“星斑”。至于“東”字，起源于中國東部或東南亞的東沙群島。東星斑通常生活在100米以下的深海，生長周期長。顏色有藍、紅、棕、黃等。，而且體型比普通石斑魚瘦，頭也小。

海鮮里有句話叫“花中櫻花，魚中甲魚，談東星，兩者皆投”。東星斑是一種超高品味體驗的深海貴族魚。它的表面是紅色的，但它的內(nèi)部是水晶白色的。此外，它的肉鮮甜，皮脆，總給人一種高貴的印象。東星斑已經(jīng)成為一種稀有的食用魚，特別是紅色，是許多高級宴會的首選。

和澳洲龍蝦一樣，東星點在中國海鮮市場的地位不可動搖，中國餐飲市場對高檔食材的需求也很大。

13.野生老鼠斑點

價格:330元/公斤

鼠斑又名駝背鱸，因其長頭、尖嘴和老鼠形狀而得名。身體乳白色，全身都是黑點。它的肉又嫩又好吃，蒸的最好吃。在市場上，價格相當高，有“現(xiàn)貨皇帝”的美譽。

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