11月23日，記者從棒約翰特許經(jīng)營業(yè)務(wù)相關(guān)工作人員處獲悉，棒約翰明年將在北京開設(shè)特許經(jīng)營，與此前關(guān)于棒約翰打算在北京和天津包店進行特許經(jīng)營的傳言不謀而合。值得注意的是，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，包加盟的背后，大約翰北京很多店被關(guān)閉，店內(nèi)部分食材被大面積叫停，店鋪生意冷清。業(yè)內(nèi)人士指出，帕帕·約翰在中國的擴張緩慢，市場表現(xiàn)不令人滿意。加入方式本身模式輕，風(fēng)險低。對于帕帕約翰的總部來說，可以降低管理成本，是在帕帕約翰業(yè)績壓力下的戰(zhàn)略調(diào)整。

這家商店不景氣

前幾天有消費者反映，帕帕約翰海洋餐廳的沙拉供應(yīng)全部停止，有店員表示可能會關(guān)門。記者隨后參觀了餐館，店員否認(rèn)商店關(guān)門，但商店里的沙拉確實停止供應(yīng)整條生產(chǎn)線。一位店員說，目前沒有恢復(fù)供應(yīng)的時間表。

記者隨后走訪了北京的一些“爸爸約翰”餐廳，打電話給北京市場所有“爸爸約翰”餐廳，了解到北京“爸爸約翰”商店的沙拉大面積停止供應(yīng)，只有幾家餐廳正常或部分供應(yīng)。不同門店給出的理由不一樣:營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍不包括沙拉，沙拉保質(zhì)期短，需求量小，生產(chǎn)沙拉需要專門的手術(shù)室，衛(wèi)生局拒絕銷售沙拉，配送店不供應(yīng)沙拉。

記者于周六晚5: 30到達(dá)約翰爸爸的海洋餐廳。雖然這是周末晚餐的高峰期，但在餐廳40分鐘的用餐時間里，北京商報記者只有三張桌子，并于周一中午12點抵達(dá)約翰爸爸的望京餐廳。在半個小時的用餐時間里，只有一名記者在餐廳用餐。因為食客少，服務(wù)員顯得比較散漫。有的服務(wù)員在工作區(qū)聊天，看劇，甚至吃瓜子。

門店數(shù)量方面，據(jù)公開報道，去年11月，在Papa John官網(wǎng)上北京有45家門店，但目前在Papa John官網(wǎng)上北京有39家。調(diào)查顯示，只有29家在運營的門店得到確認(rèn)。

約翰爸爸是美國著名的披薩品牌之一。據(jù)官網(wǎng)消息，約翰爸爸在2003年在華東開了第一家餐廳。到目前為止，約翰爸爸在全球有近4000家餐廳，在中國有160多家商店。

確定要加入的包

記者聯(lián)系北京BangJohn進行采訪，但截至發(fā)稿時，尚未得到回復(fù)。在與帕帕約翰官方接觸的過程中，《今日北京商報》記者聯(lián)系了帕帕約翰負(fù)責(zé)加盟業(yè)務(wù)的相關(guān)工作人員，作為尋求加盟的投資者。在溝通中，上述工作人員介紹說，約翰爸爸的北京明年將開放加盟，目前還沒有相關(guān)的加盟規(guī)定。但值得注意的是，該工作人員表示，如果加盟是為了與負(fù)責(zé)北京市場的加盟商合作，那么在《北京商報》今日詢問北京市場的大加盟商目前是否已經(jīng)確認(rèn)時，該工作人員并未透露更多信息。

據(jù)工作人員透露，北京市場的大約翰將打包加盟，個人明年將開放加盟。事實上，早在去年，大約翰就被告知，他打算通過加盟的方式，將北京和天津的所有門店集體轉(zhuǎn)讓。當(dāng)時大約翰天竺店的經(jīng)理也告訴記者，他聽說過這件事，但當(dāng)時公司并沒有發(fā)出通知。業(yè)內(nèi)猜測，約翰爸爸在北京和天津轉(zhuǎn)直營店主要是因為近幾年業(yè)績不佳。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，北京卓展購物中心200平米店鋪周末日均營業(yè)額只能超過10000元，很多店鋪日均營業(yè)額不足8000元。

眾所周知，約翰爸爸在進入中國時選擇了兩種不同的方式。根據(jù)上海棒約翰餐飲管理有限公司提供的加盟文件，成立于2002年的上海棒約翰餐飲管理有限公司是棒約翰在華東和華南地區(qū)的總代理，主要負(fù)責(zé)棒約翰在上海、江蘇、浙江、山東、安徽、福建、湖北、江西、廣東、貴州、云南、四川、河南、重慶、山西的發(fā)展、宣傳和管理。2004年，大約翰國際在北京成立北京大約翰餐飲發(fā)展有限公司，直接拓展京津市場。相比兩者，北京老約翰的展會速度和店鋪數(shù)量都不如上海老約翰。目前大約翰在北京的門店主要集中在北京和天津，以直銷為主，目前沒有開放的個人加盟。

特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓風(fēng)險

中國食品行業(yè)評論員朱指出，事實上，約翰爸爸的行為是在轉(zhuǎn)移自己經(jīng)營店鋪的風(fēng)險。但從帕帕約翰在一線城市的表現(xiàn)來看，將門店轉(zhuǎn)讓給加盟商的運營風(fēng)險較小，但具體運營商不會有太大改善?！按蠹s翰的產(chǎn)品線創(chuàng)新緩慢。雖然在中國市場已經(jīng)發(fā)展了十幾年，但是品牌認(rèn)知度卻遲遲沒有提升，店鋪規(guī)模非常有限。這種品牌認(rèn)知度低，沒有突出供應(yīng)鏈的餐飲企業(yè)，如果產(chǎn)品沒有大的突破，未來打破游戲的難度還是比較大的?！?/p>

大比薩的創(chuàng)始人趙志強總結(jié)了大約翰在京津行動的原因。趙志強表示，雖然帕帕約翰在美國市場的表現(xiàn)不錯，但帕帕約翰在中國市場業(yè)務(wù)達(dá)到這一點的根本原因是，他無法用美國思維贏得中國市場，本地化不到位。決策者對中國人和披薩品類了解不深，不知道中國人是怎么看待和理解披薩的?！懊绹顺耘_是主食，中國人吃披薩是現(xiàn)場體驗和特色菜?！?/p>

與趙志強的觀點類似，一些業(yè)內(nèi)人士指出，比薩類在國內(nèi)市場的尷尬處境也是其發(fā)展方向混亂的原因之一。披薩在國外更多的是作為快餐使用，但是剛進入中國市場的時候，披薩就陷入了快餐和正餐之間的尷尬境地。

從國內(nèi)市場披薩品類的表現(xiàn)來看，必勝客的規(guī)模還是比較大的。相比兄弟品牌Papa John的，在中國的擴張速度還是比較慢的。多米諾和賽澤利亞的國外品牌占據(jù)一定的市場份額。更大的，Le Caesar和郝弓步也表現(xiàn)不錯。最近Dicos的母公司也和納布盧斯披薩一起入市。業(yè)內(nèi)認(rèn)為披薩仍然是增量市場，但做特色才是關(guān)鍵。

事實上，百勝！中國solo和麥當(dāng)勞中國宣布引入戰(zhàn)略投資者，所以棒約翰在其核心市場有這樣的舉動也就不足為奇了。朱承認(rèn)，近年來快餐行業(yè)的競爭越來越激烈，包括麥當(dāng)勞和肯德基，它們都在積極尋求改變中國市場。毫無疑問，就約翰爸爸的尺寸和產(chǎn)品特點而言，它在市場競爭中受到了深深的傷害。

“對于大約翰本身來說，相比必勝客等披薩品牌，大約翰在一二線城市的發(fā)展上并沒有太大的競爭優(yōu)勢。通過將北京、天津的門店轉(zhuǎn)讓給加盟商，拿著一定的資金下沉到三四線城市，同時也是打造特色產(chǎn)品，獲得區(qū)域發(fā)展優(yōu)勢的思路之一。”朱對說道。