趙昚創(chuàng)建河河谷時55歲。和合谷經(jīng)過13年的經(jīng)營，迅速在北京建立了中式快餐的品牌，并發(fā)展了98家直營店和17家加盟店。

如今，創(chuàng)始人趙昚已年近古稀，卻又一次帶領(lǐng)河河谷重新出發(fā)，迎接他們更廣闊的發(fā)展空。

《陳紅波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持人:陳紅波(紅飯網(wǎng)創(chuàng)始人)

與合谷董事長趙昚談品牌成長新階段

創(chuàng)業(yè)起點高

合谷創(chuàng)業(yè)起點為什么高？每個品牌成長都有自己的基因和經(jīng)歷。在談到創(chuàng)造河河溝時，趙昚本人帶來了三個特殊的基因:

△和闐創(chuàng)始人趙昚

首先，從本質(zhì)上來說，趙昚不是一個宴會承辦人。他在首鋼當(dāng)了十幾年廠長，有一定的管理經(jīng)驗。但他開始從事餐飲行業(yè)的時候已經(jīng)47歲了。

第二，要注意飲食的積累。趙昚本質(zhì)上不是一個餐飲服務(wù)提供者，他是一個從事餐飲服務(wù)20多年的老員工。自1996年起，任北京吉野家公司總裁，負責(zé)管理“吉野家”和“DQ”兩個國際品牌8年；然后經(jīng)營了13年的和合谷。

第三，他創(chuàng)業(yè)的時候55歲，經(jīng)驗比較豐富。更重要的是，趙昚對中國的快餐行業(yè)有著清晰的認識。對自己的成長數(shù)字不滿意；“快餐”沒有自卑感。在中國快餐業(yè)，幾十年磨一劍的人不多，但和合家始終堅持“繼承中創(chuàng)新，堅持中優(yōu)化”，志存高遠，奮發(fā)圖強。

這些經(jīng)歷決定了什么？因為人家起點真高。

趙昚河合谷企業(yè)的發(fā)展有16條指導(dǎo)原則:“立足長遠，積極穩(wěn)妥，自我滾動，不斷發(fā)展”。因此，趙昚被業(yè)內(nèi)一些人稱為“保守主義者”。但他認為，企業(yè)的發(fā)展首先要靠內(nèi)部力量，要以“自力更生”為基礎(chǔ)。

根據(jù)這項政策，趙昚不借外債，也不輕易尋求投資。然而，他在買賣方面做得很聰明:獲得市場認可的紅利?！氨热缥议_始做品牌，找到熟悉的供應(yīng)商，說我想做品牌，讓他們支持我:我想先用東西，60天后付款。幾乎沒有分歧，包括雀巢、可口可樂等大品牌?！边@樣，從河河谷建立之初，趙昚幾乎不用自己的錢。除了工人工資，其他包括裝修、設(shè)備等東西都同意給他60天的賬期，當(dāng)時很少有人能做到。

“老實人不吃虧。讓所有供應(yīng)商同意60天的會計期，這完全是因為他們平時的行為:和你接觸過的人都感受到了你的體面和真誠。他們很多人都見證了我執(zhí)政期間北京吉野家起死回生的過程，所以可以放心我。60天的建帳期，使和合谷在創(chuàng)業(yè)初期的資金流得到了良性的周轉(zhuǎn)。”

為什么選擇弘毅？

在趙昚的領(lǐng)導(dǎo)下，河河谷出道時有著“高貴的血統(tǒng)”。但是，當(dāng)時的董事長趙昚并沒有考慮過引進資金，但在他看來，在品牌還很年輕的時候，是不可能輕易引進資金的。

2016年底，餐飲界最大的投資消息是和合谷的股份轉(zhuǎn)讓。被聯(lián)想子公司弘毅資本收購的香港上市公司利滿手提袋(01488-HK)正式宣布成為和合谷的控股股東，占有其60%的股份，隨后公司更名為“百富控股”。

這個消息一出，一向難以與首都圈接軌的中國快餐公司河河河家，立刻成為熱門話題?？赐甑臄?shù)據(jù)，他們已經(jīng)不是第一次接觸資本了。早在2005年，河河谷成立后的第二年，今日集團的徐新就上門投資河河谷。當(dāng)時她已經(jīng)成功投資了網(wǎng)易最年輕的創(chuàng)業(yè)者丁磊，并表示還會投資最老的創(chuàng)業(yè)者，即和合谷創(chuàng)始人趙昚。

這幾年發(fā)現(xiàn)河河家的投資人還挺多的，比如美國富達投資集團，百勝！集團，國際餐飲巨頭，等等。幾乎所有著名的風(fēng)險投資公司都送出了橄欖枝，但他們失去了以下幾點。根據(jù)趙昚的觀點，很多事情都是機遇。

當(dāng)被問及趙昚時，董事長:當(dāng)你自己創(chuàng)造品牌時，你有沒有努力做出這樣的決定？

趙昚的回答很簡單:“別擔(dān)心，這應(yīng)該取決于你是否能做事情，以及如何去做事情。選擇弘毅完全是為了做事?！?/p>

我認識弘毅投資的王小龍有一段時間了。趙昚和他的團隊非常清楚聯(lián)想的行事風(fēng)格。此外，他們這一代人對聯(lián)想創(chuàng)始人柳傳志的崇敬，以及從他們的經(jīng)歷中感受到的為國家服務(wù)的產(chǎn)業(yè)基因，也是相互吻合的。

“我覺得弘毅投資合谷最大的亮點就是他們‘給空機會，只搭建平臺，不唱戲，戰(zhàn)略定位，長期投資，增值服務(wù)，創(chuàng)造價值’。弘毅和河河河家之間沒有不斷投資的賭博協(xié)議，立足點完全在做事上。此次收購也是為了實現(xiàn)弘毅“百福萬店”的夢想，最終形成餐飲品牌集群布局?！?/p>

和合集團自豪成為百富控股宣布的第一家餐飲業(yè)投資企業(yè)。弘毅投資對河河家的期望也很高。國際會計事務(wù)所普華永道(PricewaterhouseCoopers)在竭盡全力的時候，曾經(jīng)評價和合公司是他們見過的最規(guī)范的公司之一。

開啟新的發(fā)展階段

△和合谷第100家店漕橋店開業(yè)

3月21日，和合谷第100家店在北京草橋開業(yè)。這100戶是什么意思？

“百強公司讓我們經(jīng)歷了很多磨煉，甚至經(jīng)歷了很多挫折和失敗。但每一次挫折和失敗都是有價值的，每一次事件、每一次提煉都在不斷完善我們的方方面面，無論是管理制度、流程還是工藝設(shè)備，其實都給了品牌一個成長過程的積累，讓我們在市場上更具競爭力。經(jīng)歷了這一切，你沒有死，你活了下來。意味著河河谷在模式探索、管理方向、基礎(chǔ)建立等方面做了很多事情:

培養(yǎng)了一批經(jīng)營管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、加工生產(chǎn)、信息管理、市場拓展等方面的高素質(zhì)人才。；建立了從原材料采購、生產(chǎn)加工、倉儲物流到倉儲生產(chǎn)的系統(tǒng)管理體系；建立了“專業(yè)、規(guī)范、簡化”的控制流程和操作手冊；“雙廚模式”自主創(chuàng)新，很好地實現(xiàn)了傳統(tǒng)烹飪與現(xiàn)代餐飲技術(shù)的結(jié)合。說明河河谷可以開始了。

縱觀那些快餐巨頭的歷史，他們也經(jīng)歷了1-100年的磨煉過程。1955年，53歲的雷·克羅克創(chuàng)建了麥當(dāng)勞系統(tǒng)公司，到1963年，他仍然欠下500萬美元的外債。因為系統(tǒng)建設(shè)，資本找到了他，救了他。他從第一家店到100家店用了十幾年?？系禄鶆?chuàng)始人桑德斯上校失敗1009次的故事，是品牌成長的好案例。

趙昚認為:現(xiàn)在餐飲企業(yè)有100家連鎖店，根本沒什么好炫耀的。100家店只是和合谷開始新征程時設(shè)置的“零界碑”，但他們才剛剛開始。然后真的是布局的開始。弘毅資本是一個分水嶺，河河谷從此開始了新的發(fā)展階段。

5年內(nèi)在北京開設(shè)了300家店鋪，分布全國各地。

△河河谷草橋店巨型經(jīng)典宮保雞丁產(chǎn)品海報

“我們做了一個統(tǒng)計。北京大約有2554個居委會，一個居委會覆蓋1萬人左右。所以每10個居委會平均開一家店，加上原來的100家店，合谷基本都在北京行政區(qū)。形成了網(wǎng)格布局，300家店絕對可以?！?/p>

和國際快餐巨頭有什么區(qū)別？

在國內(nèi)快餐領(lǐng)域，還沒有一家企業(yè)可以媲美世界快餐巨頭。在趙昚看來，他認為有兩個原因:

第一，國內(nèi)餐飲行業(yè)起步晚。

“比如改革開放后我們允許餐飲業(yè)自由發(fā)展，原來的計劃經(jīng)濟實際上是拆分品牌。中國現(xiàn)在的好餐飲企業(yè)不說老字號、全聚德、平價店，就說我佩服的西貝、梅州東坡、姥姥家，最多30年的歷史。所以現(xiàn)在開始已經(jīng)太晚了?！?/p>

二是對餐飲發(fā)展規(guī)律缺乏認識。

不管什么年代，不管環(huán)境多差，都會有優(yōu)秀的好企業(yè)，不管環(huán)境多好，都會有做不到的企業(yè)。重要的是不能讓浮躁的心態(tài)制約餐飲業(yè)的發(fā)展，不能偏離行業(yè)發(fā)展的客觀規(guī)律。企業(yè)發(fā)展需要積累。

以前很少有人刻意研究餐飲業(yè)做大做強的認知規(guī)律。在趙昚領(lǐng)導(dǎo)的河河溝發(fā)展過程中，發(fā)現(xiàn)連鎖經(jīng)營是做大的必然途徑，其核心是系統(tǒng)建設(shè)和三大流程。

△河河谷工廠圖

和合谷的發(fā)展也是由于對客觀規(guī)律的認知。和合谷的企業(yè)文化手冊上明確寫著“和合”的思想是人與自然和諧共處的智慧，其最高境界是“天人合一”?！疤臁笔翘炖怼⑻炖?、客觀規(guī)律；“以人為本”就是“以人為本”，對人表示關(guān)心和同情，以人為本。管理中的績效是按照企業(yè)發(fā)展的客觀規(guī)律行事。

從和合谷品牌的發(fā)展來看，不難看出，首先他們從一開始就選擇了更寬的軌道。

“如果要做品牌，它的軌跡本身就比較窄，很難走出去。包括目前排名前100的美國餐廳，他們對選擇很挑剔，有些可能是地區(qū)性品牌。出了這個區(qū)，人家就認不出你了?！?/p>

△和闐創(chuàng)始人趙昚

和合家的選擇基于兩個考慮:一是一定要選擇合適的快餐產(chǎn)品。第二，能否將傳統(tǒng)烹飪轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代科技，讓復(fù)雜的事情變得簡單，讓快餐變得更快？

“和合谷”的完整名稱應(yīng)該叫“和合谷——中式快餐”。很多人可能沒有注意到，后綴“中式快餐”也是注冊商標(biāo)。中式快餐，中餐經(jīng)典菜系，用現(xiàn)代科技將中國四大菜系的經(jīng)典菜系演繹成“快餐”，并根據(jù)不同的口味做出適當(dāng)?shù)膹娬{(diào)，以滿足不同地域人群的需求。其實從一開始，他們就把自己定位在民族品牌的基礎(chǔ)上，他們的使命就是解決和提高一日三餐的中國人的日常生活質(zhì)量。

但是為什么不叫它中式快餐呢？因為“中國”包容量更大，從概念上講，可以包含很多菜系，即使不是中國人，只要適合中國人，比如咖喱飯。

河河谷這塊牌匾，從一開始就注定要出國。美國熊貓快遞做了中式快餐。中式快餐只能是熊貓嗎？趙昚和他的團隊對走向國際充滿信心。

引進資金相當(dāng)于重燃企業(yè)之火。我相信，依靠聯(lián)想這個大品牌的背書，憑借其強大的影響力、雄厚的資本、豐富的資源以及在戰(zhàn)略和人才上的優(yōu)勢，中國自己的快餐品牌一定能夠在未來與世界巨頭競爭！

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