家里做的第一道西餐？很多人應(yīng)該回答意大利面。滑溜溜的意大利面，只要澆過(guò)水，撈出來(lái)，煮上點(diǎn)醬澆在上面，放在大瓷盤上，放在盤子上就好看了，意大利面的味道多種多樣！我一點(diǎn)也不吃膩。這種美味的意大利面食當(dāng)然是自制西餐的首選。

但是新手做面食，有兩大難點(diǎn)必須解決:

1.如何控制時(shí)間和溫度，做出味道恰到好處的意大利面？

2.有哪些味道是經(jīng)典的，好吃的，簡(jiǎn)單的，新手不能錯(cuò)過(guò)的？廚房已經(jīng)給你安排好了，往下看~

-意大利面烹飪技巧-

by ran

首先根據(jù)選擇的面食選擇合適的鍋燒開水。

長(zhǎng)條面食(如天使扁面等。)需要選擇盡可能深的鍋來(lái)盡可能淹沒(méi)面食；而短造型曲面(如螺旋蝶式曲面等。)可以用在普通的深廣口鍋里，讓表面盡可能的在鍋里上下飄動(dòng)。

照片由冉拍攝

-材料-

意大利式細(xì)面條

鹽

-練習(xí)-

選一個(gè)鍋，放足夠的水進(jìn)去。煮長(zhǎng)面的水應(yīng)加在離鍋邊2-3厘米處，短面的水深應(yīng)在4厘米以上。開大火燒開水。

煮沸后撒上適量的鹽(一般我會(huì)撒2ml左右的鹽，但鹽的量會(huì)根據(jù)水量和口味而有所不同。你可以在烹飪幾次后掌握自己的量)，然后加入意大利面。

長(zhǎng)臉以中央分配的形式放入鍋內(nèi)。入水后要等它變軟再自然滑入鍋內(nèi)，而不是蠻力壓下去。在完全進(jìn)入水中之前，不要用任何東西攪拌意大利面。這是為了保證面食不碎，反彈更多。

有些爐子著火很大。如果火比鍋底大，鍋不夠深，鍋外的面食會(huì)被燒焦。所以這時(shí)候注意把火稍微關(guān)小，保持水開。將短面條直接放入鍋中，不時(shí)攪動(dòng)防粘鍋。

煮面的時(shí)間嚴(yán)格按照包裝袋上推薦的時(shí)間(真正喜歡吃軟面的可以關(guān)火后再泡2分鐘)。如果后續(xù)是在連續(xù)加熱的食材火鍋里攪拌，面條要比包裝時(shí)間提前2分鐘左右撈出；如果常溫下直接倒入或放入盆中攪拌，煮到足夠包裝時(shí)間后將食材撈出。

-提示-

醬末加熱的話，七點(diǎn)煮的時(shí)候一定要撈出來(lái)(硬核明顯)。

這里有6種經(jīng)典的面食味道，受到了許多廚房朋友的稱贊。方法很簡(jiǎn)單，新手也失敗！

-番茄火腿芝士通心粉-

弗洛拉·牛一

比番茄醬簡(jiǎn)單的番茄火腿芝士面！番茄清爽的酸甜，火腿的香氣，奶酪的醇香，啦啦啦啦~

弗洛拉·牛一的照片

-材料-

一人份意大利面

10個(gè)小番茄

3片火腿

3湯匙番茄醬

適量橄欖油

適量的鹽

適量的糖

適量的歐芹

1片奶酪

四分之一洋蔥

-練習(xí)-

芝士切片切碎，洋蔥切絲，小番茄切成兩半，火腿切片切成1.5厘米見(jiàn)方的塊。

意大利面煮熟后，加入一些橄欖油，防止粘在一起。留出。

鍋里放油，油熱了蔥絲會(huì)爆香。

洋蔥味出來(lái)后，加入火腿片和小番茄，繼續(xù)中火翻炒，番茄基本碎了。加入三湯匙番茄醬和半碗水。

加入意大利面，攪拌均勻。

加入芝士片，加鹽糖調(diào)味，繼續(xù)攪拌均勻，濃縮湯汁，撒上歐芹

-黑胡椒牛肉意大利面-

作者:YOLO·淵源

一份轟轟烈烈的黑胡椒牛肉意大利面適合愛(ài)吃肉的你。

照片由YOLO圓圓

-材料-

牛肉150克

意大利面125克

黃油8-10g

三種口蘑

三分之一的胡蘿卜

一個(gè)青椒

一半或1/4洋蔥

適量淀粉

一份蛋清

適量的鹽

適量黑胡椒

適量橄欖油

羅勒數(shù)量

適量的料酒

-練習(xí)-

首先將牛肉切成條狀，加入黑胡椒、鹽、淀粉、一個(gè)蛋清和半勺料酒。最后用少許橄欖油腌制15分鐘左右，只是做其他準(zhǔn)備。

蘑菇、洋蔥、胡蘿卜和青椒切片。

用心煮面，通冷開水保持彈性，胡蘿卜香菇焯水。

熱鍋冷油，放黃油10g左右，小火上，等融化。黃油很容易在大火中燒焦。

把牛肉放到大火里。為了讓牛肉在最短的時(shí)間內(nèi)成熟，盡可能保持其新鮮度。牛肉翻炒，加入洋蔥翻炒。

依次加入胡蘿卜、蘑菇和意大利面。

準(zhǔn)備出鍋的時(shí)候加鹽，羅勒葉，碎黑胡椒調(diào)味，可以關(guān)火以后吃！

-白蘑菇奶油培根意大利面-

由，住在學(xué)奈

西餐店里“常青味”的秘訣是鮮奶油，只要用了就不會(huì)難吃。

照片由奈

-材料-

一人份意大利面

三片培根

3種白蘑菇(口蘑)

適量橄欖油

適量的鮮奶油

適量黑胡椒

適量的大蒜

適量的芝士粉

適量的鹽

羅勒(不要用)適量

-練習(xí)-

大蒜切絲，培根切成小塊，香菇切片備用。

先燒開水，煮意大利面，同時(shí)再煮一壺。

鍋內(nèi)放入適量橄欖油，加入蒜茸，翻炒，加入香菇、臘肉，繼續(xù)翻炒一會(huì)。加入鮮奶油和少量開水或溫水，用小火煮沸。

煮到湯變稠，然后面條就熟了。將面條直接放入湯中，攪拌均勻，加入鹽，關(guān)火，出鍋。

最后撒上羅勒、胡椒、芝士粉。

-腐乳面食-

by ran

這意大利面太棒了。調(diào)料只有腐乳和糖。真的，味道會(huì)讓你大吃一驚！

照片由冉拍攝

-材料-

意大利面100g(不管什么形狀)

腐乳適量(舀的時(shí)候帶點(diǎn)腐乳油)

1湯匙橄欖油

1瓣大蒜

1茶匙白糖，也就是5ml

-練習(xí)-

將鍋放入水爐中煮沸，加入意大利面煮沸。將大蒜切碎備用。另外，拿一個(gè)鍋，用大火加熱。加入大蒜，放入小火中。加入腐乳，搗碎翻炒，小火保存。

將包裝時(shí)間一半的面食取出，放入腐乳鍋中，加入一湯匙面湯和白糖，攪拌均勻，繼續(xù)煮至包裝時(shí)間。最后在和腐乳混合的過(guò)程中畫一個(gè)圈，搖一搖鍋，可以讓湯汁更均勻乳化，更美味。

-提示-

腐乳的量因腐乳不同而不同，請(qǐng)盡量添加。腐乳最少一人1厘米見(jiàn)方(70-100克)。

白糖可以嘗一嘗，加到合適的程度。

-橄欖培根意大利面-

順便打開它。打開它

四川有芽菜，廣東潮汕有橄欖，都是地方風(fēng)味的小咸菜。中式配菜，搭配西式面食，特別和諧。

照片由，打開它。

-材料-

意大利面制品

培根

鹽(用于烹飪意大利面)

甘藍(lán)

-練習(xí)-

像往常一樣煮意大利面，把它撿起來(lái)，放在一邊。

切培根。在鍋里用少許油炒一下(或者不放油也可以)。

然后直接倒入意大利面，再加入橄欖菜。炒。這里，我用筷子把橄欖菜放進(jìn)鍋里！然后直接用筷子攪拌橄欖和意大利面。我覺(jué)得會(huì)更快更均勻

-提示-

我個(gè)人做的時(shí)候一直不用油。第二步培根會(huì)出油；第三步:因?yàn)殚蠙祛愂卟吮容^油，面食已經(jīng)煮好了，所以幾乎是放下來(lái)快速翻炒，不會(huì)粘鍋。

橄欖食物本身是咸的。不用加鹽。加進(jìn)去會(huì)咸的。

-西葫蘆蝦意大利面-

通過(guò)打盹桑尼

當(dāng)廚房朋友馬斯聰在意大利海邊度假時(shí)打瞌睡時(shí)，她不小心在一家小餐館里吃到了這種帶有西葫蘆和櫻桃番茄的海鮮意大利面，真是太棒了。回家后，她自己琢磨了一下，終于找到了一個(gè)很接近的味道！

偷窺桑尼的照片

-材料-

意大利面條100-120克

切碎的香草或蔥(干香草)

一些蝦

1/4西葫蘆

4個(gè)櫻桃番茄

2-3湯匙橄欖油

大蒜4瓣

胡椒

切碎的香菜或韭菜(切碎的干香草)

鹽

中國(guó)白酒

-練習(xí)-

煮意大利面，再做一個(gè)鍋。鍋加熱后加入橄欖油，然后加入大蒜壓榨機(jī)粉碎的大蒜，翻炒。

炒蝦仁，加一勺白酒，繼續(xù)加西葫蘆片，加櫻桃番茄一半。

加入鹽和胡椒調(diào)味。蝦仁變色，西葫蘆變軟后，加入三湯匙面湯煮意大利面。

當(dāng)湯煮開后，加入煮好的意大利面，煨一分鐘，使意大利面吸收湯的味道。

攪拌均勻，撒上歐芹或切碎的蔥，即可食用。味道就像撒了干香草一樣好。

-提示-

溫油炒蒜不會(huì)焦掉，高溫炒蒜會(huì)苦。

撒上芝士粉拌勻。味道會(huì)更香。

你最喜歡的面食是什么？歡迎留言分享。

戳關(guān)鍵詞，看更多菜譜

| |

| |

|||

|

|

| |