一般情況下，陳皮越老越好。陳皮的年齡越高，其營養(yǎng)價值就會越高，可以起到更好的保健作用。具體來看一下。

是不是越來越老越好

只要對比不同陳年的陳皮，就能看出差距。陳年三年的陳皮香氣清亮，五年開始出現(xiàn)陳年香氣，余味更長。十年后，老藥味開始出現(xiàn)。二十歲的陳皮會產(chǎn)生骨香，而最好的陳皮伴隨著樟腦香。它們不僅在氣味、香氣程度和回味時間上不同，而且在層次上也不同。陳年陳皮越高，層次感越明顯，口感越清爽。

陳皮越老越醇香。但陳化年份不僅影響陳皮的口感和風(fēng)味，還形成不同的藥理價值，對貯藏附加值有顯著影響。一般來說，三年以上的陳年可以稱為陳皮。五年生陳皮適合養(yǎng)生防病調(diào)理身體狀況。十歲以上的陳皮具有治療作用，被認為是許多中藥的必備成分。與普通藥物相比，更有針對性，可以避免給人體帶來負擔的副作用，特別是對女性、兒童和體質(zhì)虛弱的老年人，更適合陳皮的治療。買陳皮20年以上，調(diào)理周期大大縮短，效果翻倍。

另外陳皮越長，說明越稀有。因為陳皮每年都需要晾曬，防止霉變防蟲，所以真正年份高的陳皮不多。因此，陳皮的陳化期越長，收藏價值就非常顯著。

陳皮為什么越來越好

陳皮是一種常見的中藥，由陳皮制成。有人說陳皮越老越好吃。但要注意保存方法，避免陳皮變質(zhì)。

中藥的作用在于氣味。陳皮有強烈的藥氣，有刺激性，服用后會產(chǎn)生副作用。存放時間長了，藥氣逐漸揮發(fā)，可以服用。如果無限期地保留多年，就會失去效力。所以，衰老是有限度的。一般來說，1-2年的使用壽命比較合適。

區(qū)分年份和舊年不容易，還有很多謎團。連當?shù)厝艘参幢啬芊直媲宄?。只有從事陳皮生產(chǎn)多年的師傅才能分辨。根據(jù)他們的說法，區(qū)分陳皮的年份最重要的是從氣味上區(qū)分，因為隨著年份的增加，新會陳皮中揮發(fā)油的含量會在3年內(nèi)隨著時間的推移而增加，甚至?xí)霈F(xiàn)一些新的成分。氣味也會從青果味演變成陳皮特有的老味，用在湯中更香其次，陳年陳皮的皮更薄，放在手上更輕更脆，比新皮更容易破。

如何選擇最好的陳皮

1.摸起來又軟又硬

年齡越短，陳皮皮膚越軟，因為陳皮中還有大量的果糖和水分，所以很容易受潮變軟。但是年代長的陳皮，感覺比較硬，容易碎。細陳皮干爽酥脆，用手折疊容易折斷，表面干燥無任何水分。

2.看顏色

內(nèi)表面雪白、黃白色，外表面鮮紅、暗紅的陳皮，年齡較短。年份高的陳皮內(nèi)表面為老紅或棕紅色，外表面為褐色或黑色。一級陳皮色澤鮮艷，呈黃褐色，略黃。一般橘皮太黃或者太亮都不好。

3.聞味道

陳皮一般有陳年、清香、醇厚三種氣味。存放3-8年，聞起來有刺鼻的酸味，有甜味；9-20年的老皮聞起來香，醒神悅?cè)?，沒有酸味；20-40年的陳皮香味純正，香甜醇厚；已經(jīng)50多年的陳皮，珍貴無比，可以撿著看，可以陳年去皮，超凡脫俗。

4.嘗嘗味道

年份較短的陳皮味苦、酸、澀，年份較高的陳皮味甘、醇、老。優(yōu)質(zhì)陳皮的特點:1。必須是正宗的廣東，用新會優(yōu)質(zhì)桔皮做的。2.皮膚越老越香。如果只是作為調(diào)料或者甜品，陳皮2-3年就可以了。3.橙香最明顯，最好。