中國不僅是蔬菜生產(chǎn)大國，也是蔬菜消費大國。在中國，蔬菜是除糧食作物之外種植面積最廣、經(jīng)濟地位最重要的作物。隨著人民生活水平的提高，市場對無公害和有機蔬菜的需求越來越強烈，蔬菜的種植面積和產(chǎn)量都在增加，單位面積產(chǎn)量也在提高。

2000年，我國蔬菜產(chǎn)量達到27828公斤/hm2，年人均蔬菜保有量為326.23公斤；。2004年蔬菜種植面積增加200萬hm2，但單位面積產(chǎn)量增加3529kg，年人均蔬菜保有量為423.56kg。到2014年，全國蔬菜種植面積達到2128.9萬hm2，單位面積產(chǎn)量達到峰值35701.76kg/hm2。2016年，全國蔬菜產(chǎn)量80005萬噸，種植面積約2166.9萬公頃。

我國蔬菜種植結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，由數(shù)量型逐漸向效益型轉(zhuǎn)變。此外，隨著蔬菜種植面積和產(chǎn)量的增加，人們的菜籃子不斷豐富。

2008-2016年中國蔬菜種植面積趨勢圖

2008-2016年中國蔬菜生產(chǎn)趨勢圖

隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化，區(qū)域布局基本形成，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營進一步發(fā)展，流通體系建設(shè)進一步加強，主要是保證每年新鮮蔬菜的供應(yīng)，而不是淡季蔬菜的短缺。從全國來看，山東、河北、遼寧等地區(qū)形成了蔬菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，蔬菜產(chǎn)品銷往國內(nèi)各大市場。但是，從國際上看，中國雖然是最大的蔬菜生產(chǎn)國，但并不是強國。與國外相比，整體水平差距較大，如蔬菜種植業(yè)現(xiàn)代化水平低，蔬菜標準化體系不完善。

2016年，中國蔬菜加工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達到2274家，其中虧損企業(yè)105家，平均虧損372.9萬元。

2012-2016年中國蔬菜加工業(yè)企業(yè)概況

2016年，中國蔬菜加工業(yè)總資產(chǎn)達到1721.15億元；行業(yè)銷售收入3736.39億元；2016年蔬菜加工業(yè)利潤總額278.37億元。

2012-2016年中國蔬菜加工業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)分析