西邊覓食森林“遇冷”，東邊我的食光“正熱”。近日，北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，在朝陽門地區(qū)新開業(yè)了一個名為“我的食光”的美食綜合體。從規(guī)模和業(yè)態(tài)架構(gòu)來看，我的食光與覓食森林十分相似，雖然面積、體量不如覓食森林，但品牌也頗為豐富，包括連鎖餐飲品牌、網(wǎng)紅茶飲品牌等。近幾年，美食集合地不斷升級，尤其是這類特色美食街區(qū)也逐漸成為吸引客流的利器。然而，這類業(yè)態(tài)的運(yùn)作模式并非餐飲品牌，無論是選址、招商還是運(yùn)營都是成敗的關(guān)鍵因素。作為后起之秀的我的食光能否站穩(wěn)市場仍是未知數(shù)。

60余家餐飲門店

我的食光位于朝陽門，悠唐購物中心正對面，共分為兩層，大約有60余家店鋪，每天營業(yè)至凌晨兩點。從我的食光目前的招商情況來看，品類及品牌較為豐富，有連鎖餐飲、網(wǎng)紅品牌、特色小吃等類型的店鋪，包含小吃、茶飲、火鍋、燒烤等品類。同時，也設(shè)置有少數(shù)非餐飲攤位和小型集市。

從品牌來看，目前入駐的品牌包含茶飲品牌喜茶、火鍋品牌葫蘆娃一家人火鍋、蠔英雄鮮蠔自助等連鎖餐飲品牌，也有阿芮烤雞爪、文和友老長沙大香腸臭豆腐、牛湯哥、京天紅等網(wǎng)紅特色小吃品牌。從樓層劃分來看，一樓基本為特色小吃門店，二樓為連鎖餐飲大店，目前二樓還有部分區(qū)域仍在裝修中。

對于我的食光的具體情況和接下來的規(guī)劃，北京商報記者聯(lián)系到我的食光，我的食光相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我的食光在產(chǎn)品選擇方面，以特色小吃、傳統(tǒng)美食、連鎖餐飲等類型的店鋪為載體，目前二樓的裝修已經(jīng)接近尾聲，二層基本上以中大型店鋪為主，主要滿足年輕客群的聚餐需求。除了以上餐飲品牌，在二層預(yù)留了三塊區(qū)域，目前以活動場地的形式引入了一家手作市集，未來考慮引入一些有調(diào)性的餐飲品牌，主要方向還是繼續(xù)補(bǔ)充朝陽門周邊尚缺乏的品類。

選址與招商雙向謀變

對于現(xiàn)處于試水期間的我的食光而言，能否成為朝陽門新地標(biāo)還有待觀望。不過，雖然我的食光打造的也是整棟餐飲項目，但與類似業(yè)態(tài)的覓食森林相比似乎更為“接地氣”。從引進(jìn)品牌的知名度上來看，大多是一些較為知名的餐飲品牌，其中不乏自帶IP流量的網(wǎng)紅品牌，如喜茶、五道口棗糕王、京天紅、漁夫魚仔等。另外，也有自己孵化的耍得鮮、田歡喜、純陽館等品牌。

然而，通過進(jìn)駐的品牌來看，疫情后企業(yè)在餐飲業(yè)態(tài)的選址上也出現(xiàn)謀變。北京商報記者也注意到，像喜茶、京天紅這類餐飲品牌是很少出現(xiàn)在美食街區(qū)內(nèi)，同時美食街區(qū)內(nèi)這類體量的品牌也很少見。京天紅相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報記者，疫情過后，作為餐飲企業(yè)需要做的是很快適應(yīng)新形勢，在布局中不斷適應(yīng)和接受，根據(jù)商圈特點從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做匹配，推出新店型模式，滿足不同商圈需求。

我的食光相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我的食光在招商策略方面運(yùn)用的方式比較靈活，一方面團(tuán)隊自身儲備了大量的連鎖餐飲品牌資源，另一方面也充分運(yùn)用當(dāng)下的自媒體平臺、線上評價平臺等多種信息渠道挖掘創(chuàng)新品牌、網(wǎng)紅品牌。在品牌選擇方面，也是基于試吃體驗，確保餐飲商戶出品品質(zhì)口味達(dá)標(biāo)的前提下，綜合考慮品牌的產(chǎn)品創(chuàng)新性、品牌認(rèn)知度、時尚風(fēng)潮度進(jìn)行商戶的篩選。再結(jié)合前期市調(diào)結(jié)果，分析該品牌產(chǎn)品與周邊消費(fèi)客群的契合度。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，美食街區(qū)這類業(yè)態(tài)在國內(nèi)已經(jīng)歷了幾個階段。第一個階段是經(jīng)常在購物中心看到的美食廣場，其主要模式是以檔口的形式進(jìn)行統(tǒng)一收銀。隨后，在餐飲外賣興起階段，使美食廣場的發(fā)展出現(xiàn)了新的行情，對于美食街區(qū)在選址上沒有那么多局限性，以外賣為主的美食廣場也可以有不錯的收益。到如今就出現(xiàn)了美食綜合體或者美食街區(qū)，其品牌較為廣泛、形式多樣，這也不斷吸引一些知名的品牌入駐。而催生這類形態(tài)出現(xiàn)的原因主要是餐飲需求大、供給不足以及物業(yè)轉(zhuǎn)型。

需解決“潮汐”消費(fèi)

從我的食光地理位置來看，地處朝陽門，雖然客群消費(fèi)力充足，定位以上班族、年輕消費(fèi)者為主要客群，但面對對面作為附近一帶的“頂梁柱”悠唐購物中心及周邊沿街店鋪也不斷增加餐飲比例，引入各式各樣的餐飲品牌，這也加劇了競爭的激烈性。

文志宏表示，目前的美食綜合體其背后運(yùn)營主體主要不是餐飲企業(yè)本身，本質(zhì)上是將其作為商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營。若想持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵在于選址、招商和運(yùn)營這三方面。在選址方面，應(yīng)選擇在商圈周邊，就餐需求較大且規(guī)模足夠大，物業(yè)成本方面較低。在招商上，要以餐飲業(yè)態(tài)為主，其背后需要進(jìn)行對美食街區(qū)的定位、品類規(guī)劃等形成組合邏輯，對于入駐的品牌有一定標(biāo)準(zhǔn)和衡量。再者是運(yùn)營，其美食綜合體要對入駐的品牌提供運(yùn)營的支持服務(wù)，運(yùn)營過程中對入駐的品牌進(jìn)行監(jiān)控管理，及時清理不合格品牌，不斷引進(jìn)新品牌入駐，保證綜合體品質(zhì)和新鮮感。

在覓食森林和我的食光均設(shè)有門店的蘇皮兒燙品牌負(fù)責(zé)人張健看來，覓食森林在運(yùn)營策略和品牌招商上并不符合“邏輯”，地處西單商圈有利的位置卻沒有利用好。在品牌招商方面，大部分是一些新品牌，后期在對這些品牌孵化和運(yùn)營方面并不是很全面。目前我的食光門店剛開店不久，仍需要養(yǎng)一段時間，目前對這個新店還不能判斷太多，但我的食光確實有一個比較明顯的特點就是周邊消費(fèi)群體相對單一，基本全都是上班族，導(dǎo)致晚餐時段客流量不足。

也有分析人士認(rèn)為，就我的食光而言，從目前的招商情況來看既有能夠帶來流量的品牌也有新興的小品牌，這種品牌布局對美食城運(yùn)營很有幫助，但我的食光確實存在“潮汐”消費(fèi)的特點，如何通過品牌、運(yùn)營和營銷方破解這一問題是我的食光能夠良性發(fā)展的重點，估計未來我的食光也會在這個方向發(fā)展。

北京商報記者 郭詩卉 郭繽璐