7月20日晚間，海底撈官方微博發(fā)布聲明，就顧客所點(diǎn)菜品烏雞卷中出現(xiàn)塑料一事道歉。

隨著“烏雞卷”事件的升溫，不少網(wǎng)友也紛紛表示自己曾在海底撈食物中吃出“異物”。

一直以來，口碑是海底撈的核心壁壘。但在口碑下滑的同時，海底撈業(yè)績也遭遇下滑。

近日，海底撈發(fā)布上半年業(yè)績預(yù)告，截至2020年6月30日，集團(tuán)預(yù)計該期間收入相較于2019年同期下降約20%，所錄得的凈虧損介于人民幣9億元至10億元不等。

這是自2018年上市以來，海底撈首次出現(xiàn)虧損。

海底撈又雙叒來道歉了

近日有媒體報道稱，7月12日，有兩位消費(fèi)者在濟(jì)南海底撈連城廣場店就餐，期間在門店提供的烏雞卷中吃出了硬質(zhì)塑料片。海底撈工作人員隨后將剩余烏雞卷撤走回收，并提出本單免單并賠償500元火鍋券的處理方案，但消費(fèi)者拒絕該方案。

報道中還提到，上述消費(fèi)者當(dāng)天下午出現(xiàn)胃部痙攣和便血，醫(yī)生建議其住院接受進(jìn)一步檢查，就醫(yī)記錄稱無法確定病因是否與飲食有關(guān)。海底撈方面表示，當(dāng)日下午海底撈工作人員陪同兩位顧客到醫(yī)院檢查并承擔(dān)醫(yī)藥費(fèi)，醫(yī)院檢查結(jié)果為正常。

7月20日深夜，海底撈發(fā)布道歉聲明稱，已經(jīng)對烏雞卷產(chǎn)品供應(yīng)商工廠進(jìn)行全面排查，確定事件是因為在工廠灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽掉落到產(chǎn)品中。門店在分切、擺盤產(chǎn)品時失察，沒有發(fā)現(xiàn)該缺陷。

海底撈在聲明中向顧客和廣大消費(fèi)者表示誠摯的歉意，支持顧客維護(hù)自身權(quán)益，并會積極配合相關(guān)部門的檢查，承擔(dān)經(jīng)濟(jì)和法律上的相應(yīng)責(zé)任。并表示，“消費(fèi)者在海底撈餐廳遇到的任何產(chǎn)品問題，海底撈負(fù)有全部責(zé)任。”海底撈在道歉聲明中表示。

這并非海底撈第一次道歉，但似乎每一次海底撈的道歉都“及時”“周到”。

4月10日，海底撈曾在其官方微博發(fā)布通告致歉。

3月下旬，在疫情復(fù)工之后海底撈恢復(fù)堂食，但很多菜品出現(xiàn)明顯的漲價，毛血旺半份從16漲到23元、一片土豆1.5元，米飯7塊錢一碗。

報復(fù)性漲價事件沸沸揚(yáng)揚(yáng)幾日后，海底撈終于認(rèn)錯了。4月10日，海底撈向公眾發(fā)出致歉信，并檢討“此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此深感抱歉。自即時起，中國內(nèi)地門店菜品價格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

2017年，海底撈還曾為兩家門店后廚臟亂情況致歉。

當(dāng)年8月，媒體報道，海底撈后廚衛(wèi)生條件糟糕老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道。事發(fā)不久，海底撈官方很快便做出回應(yīng)聲明。內(nèi)容大意可歸結(jié)為：我錯了，我會改，員工不必自責(zé)。

這份道歉聲明發(fā)布不過3個小時，就扭轉(zhuǎn)了輿論風(fēng)向，反而為海底撈贏得不少好感。不過，事不過三，屢次道歉的海底撈正在消耗多年積累的好感。

道歉已成套路的海底撈除了食品安全問題，還要面對業(yè)績下滑的壓力。

業(yè)績預(yù)警 上半年凈虧10億

7月7日，海底撈發(fā)布上半年業(yè)績預(yù)告顯示，截至2020年6月30日，集團(tuán)預(yù)計該期間收入相較于2019年同期下降約20%，所錄得的凈虧損介于人民幣9億元至10億元不等。

海底撈表示，凈利潤虧損主要原因是受到新冠肺炎疫情的影響。公告中表示，疫情的爆發(fā)以及隨后各國及地區(qū)實施的防疫措施和消費(fèi)場所限制，對今年以來的業(yè)務(wù)產(chǎn)生重大影響。

據(jù)海底撈2019年財報顯示，堂食餐飲是其主要營收來源。海底撈2019年營業(yè)收入為255.88億元，占應(yīng)收比重超過98%。疫情期間，自1月26日起，海底撈暫停了國內(nèi)所有門店營業(yè)，至3月12日逐步恢復(fù)營業(yè)(85家二三線門店)，3月底約600多家門店恢復(fù)營業(yè);4月中旬大陸所有門店恢復(fù)營業(yè)。

堂食客流顯著下降，部分城市疫情反彈后，門店堂食恢復(fù)情況也難免不及預(yù)期。

此外，營業(yè)額大幅跳水的同時還承擔(dān)著高昂的運(yùn)營成本。海底撈在公告中提出，在新冠肺炎疫情蔓延期間內(nèi)，公司仍然在持續(xù)推進(jìn)門店擴(kuò)張；同時還為保障員工就業(yè)、門店復(fù)工復(fù)產(chǎn)投入一定額度的疫情防控費(fèi)用，并積極向醫(yī)護(hù)機(jī)構(gòu)捐贈款物，因此暫停營業(yè)期間成本并未隨之大幅減少。

目前，隨著逐漸恢復(fù)正常營業(yè)，海底撈整體運(yùn)營情況也在逐月持續(xù)改善。但海底撈表示，“盡管如此，受到疫情波動影響及餐飲業(yè)面臨放緩的壓力，經(jīng)營恢復(fù)程度及恢復(fù)時間仍不確定。”

另一個值得注意的指標(biāo)是翻臺率。

翻臺率與餐廳的受歡迎程度有關(guān)，就餐時間越短，翻臺率越高。海底撈財報顯示，截至去年12月底，海底撈一線城市餐廳的翻臺率為4.7次/天，2018年同期為5.1次/天；二線城市餐廳的翻臺率為4.9次/天，2018年同期為5.3次/天；三線及以下城市的翻臺率為4.7次/天，略低于2018年同期的4.8次/天。

也就是說，相比于2018年，海底撈的翻臺率已經(jīng)有所下滑。與此同時，去年海底撈位于一二線城市的門店同店銷售均出現(xiàn)輕微的下跌。這意味著這些成熟門店的增長已經(jīng)達(dá)到飽和。

業(yè)績承壓、翻臺率下滑，海底撈是否還能撈得動？

張勇夫婦套現(xiàn)15.6億

二把手施永宏套現(xiàn)7.8億

疫情發(fā)生后，餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，不少餐飲企業(yè)大佬也在訴苦因現(xiàn)金流問題，陷入財務(wù)困境。不過，作為行業(yè)的龍頭企業(yè)，海底撈的賬面現(xiàn)金較為充裕，根據(jù)2019年財報顯示，海底撈現(xiàn)金資產(chǎn)達(dá)40億。當(dāng)時，有業(yè)內(nèi)人士表示，如果海底撈都撐不下去，那餐飲業(yè)沒有能活下去的了。

去年10月，海底撈市值突破2000億港元。二級市場的喜愛，讓掌門人張勇登上財富榜，首次入榜的張勇就以138億美元凈資產(chǎn)登上新加坡首富之位。不足一年，張勇、舒萍夫婦在二級市場套現(xiàn)15.6億。

今年5月7日，海底撈于發(fā)布公告稱，“2020年5月6日，公司董事會獲該公司其中一名控股股東SP NP Ltd.以及LHY NP Ltd.知會，彼等已與配售代理高盛有限責(zé)任公司訂立配售協(xié)議?！?/p>

根據(jù)公告顯示，控股股東擬配售合共4700萬股股份，每股配售價33.2港元，共套現(xiàn)15.6億港元。配售股份占公司已發(fā)行股本0.89%。

配售完成后，海底撈創(chuàng)辦人張勇、舒萍夫婦合共持股57.23%，而NP United Holding Ltd.將繼續(xù)擁有約34%權(quán)益。

SP NP Ltd.為英屬維京群島注冊公司，海底撈創(chuàng)始人張勇的夫人舒萍擁有該公司全部股份收益；而LHY NP Ltd.為另一家英屬維京群島注冊公司，海底撈二號人物施永宏李海燕夫婦擁有該公司全部股份收益。

雖然此次減持并未改變公司控股股東的地位，但大股東套現(xiàn)離場的猜測仍甚囂塵上。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，此次15.6億港元僅僅只是一個開端，創(chuàng)始人張勇已經(jīng)啟動了自己的“退休”計劃。

就在減持的一周前，海底撈創(chuàng)始人張勇在4月27日通過公司內(nèi)部郵件，宣布了接班人計劃。張勇稱，自己將在10至15年內(nèi)退休，除施永宏、茍軼群、楊小麗以外的所有員工，都有機(jī)會參與領(lǐng)導(dǎo)者接班計劃。

海底撈方面稱，領(lǐng)導(dǎo)人才接班選拔計劃作為一項10至15年的長期計劃，是對公司現(xiàn)有行之有效的升遷體系的延伸和升級，重點(diǎn)是把海底撈的人才晉升機(jī)制進(jìn)一步強(qiáng)化，通過在各崗位的管理實踐和長期的觀察與判斷，找到符合“愛海底撈、業(yè)務(wù)熟練、又能洞察人性”標(biāo)準(zhǔn)的領(lǐng)導(dǎo)接班者，繼續(xù)承載公司發(fā)展的使命。

截至目前，海底撈市值下滑至1800億港元，如果說，今年疫情是外患，那么屢次道歉，則是內(nèi)憂。海底撈的門口能否再次排起長隊，看天時，更要看人和。

作者 | 阿布

內(nèi)容來源：融中財經(jīng)