在日常生活中,人們經(jīng)常會(huì)飲用牛奶、豆奶和燕麥奶這三種飲品。這三種飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高,但營(yíng)養(yǎng)成分卻各有不同。那么,燕麥奶與牛奶、豆奶所含的營(yíng)養(yǎng)成分有何區(qū)別呢?

牛奶中鈣的含量十分豐富,每100毫升的牛中約含有110 毫克的鈣。而且,牛奶中所含的鈣較易被人體吸收和利用,是人們補(bǔ)鈣的好來(lái)源。牛奶中還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其氨基酸的組成合理,賴氨酸的含量很高,與谷類食品可以形成良好的互補(bǔ)作用。而豆奶不僅優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量與牛奶相似,還含有亞油酸、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸,以及大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等植物性保健成分,在降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病方面優(yōu)于牛奶,所以有科學(xué)家稱其為“心血管保健液”。

燕麥奶作為植物蛋白飲品與豆奶類似,也含有較多營(yíng)養(yǎng)成分。其原料燕麥含碳水化合物66.9%、蛋白質(zhì)15.6%,脂肪6.7%,膳食纖維5.3%,還有豐富的維生素B1、B2、E、煙酸,以及鈣、磷、鐵、鉀等微量營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較全面,平衡性較好,包含人體需要的8種必需氨基酸,尤其是含賴氨酸高達(dá)0.68g/100g,它能很好地補(bǔ)充經(jīng)常吃大米、面粉者容易缺乏的賴氨酸。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍,并且含有豐富的不飽和脂肪酸(包括亞油酸、油酸及亞麻酸)。另外,燕麥中含有多種具有抗氧化作用的活性成分,如多酚類物質(zhì)、燕麥恩酰胺、黃酮類化合物和維生素E等。再就是燕麥中含有豐富的水溶性膳食纖維素(即β-葡聚糖),豈可有效降級(jí)血清中總膽固醇水平,預(yù)防心血管疾病。有研究表明,連續(xù)30天每天攝取3克燕麥水溶性纖維,能夠有效降低人體血液中的膽固醇含量,減少患心臟病的幾率。專家指出,日常飲食中吸收的膽固醇會(huì)在肝臟中轉(zhuǎn)化成膽汁酸,幫助消化小腸內(nèi)的脂肪,但過(guò)剩的膽汁酸在小腸內(nèi)重新被吸收,帶回血液中形成膽固醇。燕麥水溶性纖維在小腸內(nèi)形成膠狀粒體,像海綿般吸收含膽固醇的膽汁酸并將其排出體外,減少膽固醇在小腸被吸收的機(jī)會(huì),從而幫助降低血液中的膽固醇含量。

2011 年,Tiwari 等納入20篇隨機(jī)對(duì)照研究(樣本量1154人,包括健康人群,超重,高血脂,2型糖尿病等人群)對(duì)攝人燕麥?zhǔn)称穼?duì)血膽固醇影響進(jìn)行綜合評(píng)價(jià),結(jié)果顯示每天膳食中攝人3g以上β-葡聚糖的燕麥?zhǔn)称?約60g燕麥)可降低人體低密度脂蛋白膽固醇水平0.53nmol/L ,降低總膽固醇水平0.56nmol/L。2014 年Whitehead等的系統(tǒng)綜述研究中得到同樣結(jié)論,該綜述納入28項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照研究(樣本量2519人,包括健康人群,高血脂,2型糖尿病等人群)進(jìn)行Meta分析,結(jié)果顯示,每天膳食中攝人含3g以上β-葡聚糖的燕麥?zhǔn)称?約60g燕麥)可降低人體低密度膽固醇水平0.25nmol/L,降低總膽固醇水平0.30nmol/L。2013年Thongoun等在泰國(guó)30~60歲高血脂人群食用燕麥粥和大米粥對(duì)血脂的影響進(jìn)行了交叉對(duì)照研究,結(jié)果顯示,與等量的大米粥相比,每天攝人含3g β-葡聚糖的燕麥片(約70g),觀察對(duì)象基線的低密度脂蛋白膽固醇水平降低了10%,總膽固醇降低了5%,P<0.05W。

由此可以看出,牛奶、豆奶及燕麥奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各不相同,不能相互取代。消費(fèi)者在選購(gòu)的時(shí)候,應(yīng)根據(jù)自身的飲食習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)需求,選擇適合自身的產(chǎn)品。

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