在香檳繁雜的釀制全過程中，調(diào)酒師會加上二種獨(dú)特的水溶液：Tirage和Dosage，他們各自意味著著哪些，又有如何的差別呢？可以看Decanter雜志期刊內(nèi)容總編輯John Stimpfig為您解釋這一疑惑。

Tirage和Dosage二種水溶液是香檳釀制全過程中十分重要的存有，二者的成份和作用也迥然不同。

Liqueur de Tirage裝罐液 =

產(chǎn)于香檳酒區(qū)的靜態(tài)數(shù)據(jù)紅酒 綿白糖或甜菜糖 酵母菌

Liqueur de Tirage裝罐液中的糖份危害著酒款的酒精含量及其瓶中工作壓力的是多少。

Liqueur d’expédition調(diào)料液：綿白糖 酒

在其中的酒能夠是與瓶中同樣的酒，或者存儲在木盆、不銹鋼儲罐或是1.5升酒瓶子中的儲存。

調(diào)料便是加上小量米酒的全過程，也是調(diào)酒師最后一次中酒的設(shè)計(jì)風(fēng)格環(huán)境要素的機(jī)遇；而Dosage討論的更是調(diào)料液中的糖。

調(diào)料液的加上，不僅是為了更好地填補(bǔ)排渣全過程中損害的酒，另外也具有了均衡酸值、調(diào)節(jié)口感與設(shè)計(jì)風(fēng)格的功效。而這時(shí)加上進(jìn)來的含糖量，因?yàn)樵缫褯]了酵母菌的存有，不容易再再次開展發(fā)醇，因而這些糖便會被保存出來。因此 ，調(diào)料液使用量的是多少便立即決策了香檳的種類：

Doux甜：每升含糖量超出50克

Demi-sec風(fēng)干：每升含糖量32-50克

Sec干：每升含糖量17-32克

Extra-dry絕干：每升含糖量12-17克

Brut純天然：每升含糖量小于12克

Extra-brut超純天然：每升含糖量0-6克

Brut Nature當(dāng)然、Pas Dosé/Non Dosé未加上、Zéro Dosage零加上：

每升含糖量小于3克，且酒中沒有加上一切糖

如今，你弄清楚Tirage和Dosage二者的差別了沒有？