伴隨著水煮魚愈來愈落到實(shí)處，大家已不一味的只追求完美交易，有時(shí)候空閑，也想親自動(dòng)手燒菜考慮一家人的身在其中，水煮魚實(shí)際上是一道比較簡單的家常小炒，現(xiàn)如今銷售市場(chǎng)便捷，泡菜和魚肉全是能夠購到，只不過是家鄉(xiāng)水煮魚外賣送餐的秘制醬料無從可購，自己在家做家常酸菜魚就一切就可以簡單。盡管與家鄉(xiāng)水煮魚做出去的純正廣告牌水煮魚還是一些差別，但是自己在家做也是能夠的，也還是非常好的，總之是自身吃嘛。下邊是家鄉(xiāng)水煮魚正宗酸菜魚的作法，喜愛燒菜的人能夠看一下哦！
1.鯉魚清洗，片下二扇大魚肉；（3斤上下的鯉魚，肉質(zhì)地最鮮嫩，口味最好是；一頓吃剩能夠空出一部分做一點(diǎn)兒其他）
2.再片去魚肉腹腔的大刺；（別的的小刺就無論了，吃的情況下吐吧，家鄉(xiāng)水煮魚的魚肉全是歷經(jīng)有工作經(jīng)驗(yàn)的老師傅所片出去的，因此 一般不容易吃到魚骨頭，自身弄要想沒有刺，還是一些難度系數(shù)，能夠中后期再嘴動(dòng)吐出還可以。）
3.順魚類的紋理片雙飛片；
4.切完的魚肉再度用冷水清洗整潔，并控干擠去水份；魚肉中添加腌制料鹽、糖、米酒、白胡椒粉和一個(gè)雞蛋清，著手抓勻；.最終添加干淀粉，著手抓勻；
5. 抓勻，放到一邊兒腌著；其他的剁椒魚頭和魚骨頭剁碎小塊，也用冷水清洗整潔；.將泡菜清洗，切割成段兒姜蒜切塊狀兒；小米辣和青椒修邊一片兒；起炒菜鍋，添加1炒勺食用油，熱鍋涼油，放入魚骨頭和剁椒魚頭，走紅充足爆鍋；待魚骨頭剁椒魚頭都皮膚變白時(shí)，添加1/3的泡菜、野山椒和姜蒜，再次走紅爆鍋出清香味；
6.添加沸水打去白沫子；再次走紅煮約5、六分鐘，料汁愈來愈白濃，這時(shí)候撈起來鮮美的湯里一起全部的固態(tài)：魚骨頭、剁椒魚頭、姜蒜、泡菜、野山椒，只留料汁；放入其他2/3的泡菜，再次走紅燒開，煮成濃厚的泡菜；這時(shí)候能夠添加適量鹽和米酒，調(diào)料；
7.撈起來泡菜，鋪在器皿底端；下魚肉：維持走紅、料汁燒開；著手、逐片、迅速、勻稱鋪平在鍋中；放入魚肉后，不必亂攪，能夠沿著鍋邊或推底拌和（像煮餃子一樣）；待鍋中料汁漸漸地?zé)_，魚肉掉色，就可以熄火；
8.連料汁和魚肉一起倒在器皿的泡菜上，并撒上朝天椒片，還能夠加一點(diǎn)兒香蔥段；另起一小鍋，燒開大概2炒勺食用油，燒到略微冒白煙，趁著熱“滋”在魚肉上；一盤色香味俱全美麗的水煮魚就搞好啦！
正宗酸菜魚的作法都學(xué)好了沒有？自己做就得話就較為簡單，家鄉(xiāng)水煮魚全是用獨(dú)門醬包再加上純正的四川新繁泡菜，優(yōu)選上等鯉魚（鯽魚），魚肉也全是歷經(jīng)技術(shù)專業(yè)餐廳廚房工作人員所片，最大限度的把水煮魚的美味可口展現(xiàn)出去，香辣適合，色香味俱全。愛吃得話還是提議到家鄉(xiāng)水煮魚外賣加盟店裝包一份，自己做一是太麻煩了些，二是味兒在所難免把控不上，還比不上到家鄉(xiāng)水煮魚外賣送餐裝包一份來的放心，并且價(jià)錢還不貴，人均消費(fèi)24元上下就可以吃的如愿以償。
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