醒面這一件事兒針對家庭婦女而言一定并不是生疏的事兒,醒面是制做食品的關(guān)鍵流程之一,而醒面這并不是一件簡易的事兒,有的人在醒面的情況下便會出現(xiàn)有沾手的狀況,這有可能水和面的比例失衡而造成 的,應(yīng)對這類狀況就必須采用一些對策來調(diào)節(jié)了,那麼醒面后太沾手該怎么辦?
面粉發(fā)酵后便是粘手的,能夠在手里再占一些干小麥面粉搓掉,還可以加小麥面粉揉。
和面技巧
1,揉面時為防止水份與小麥面粉的比例失衡,不可以一次將水加滿,只是小麥面粉倒在盆中或控制面板上,正中間曝出一個凹形槽,將水份次緩緩倒進(jìn)凹形槽里,用筷子漸漸地攪拌。
2,待水與小麥面粉充足攪拌均勻,水被小麥面粉吸走時,拿手不斷搓炒面,使小麥面粉成許多小面塊,別名“小雪花面”。那樣,既不容易因小麥面粉趕不及消化吸收水份,進(jìn)而水流蕩得到處都是,也不會粘得滿手滿盆全是面漿不好實際操作。
3,再朝“小雪花面”上撒水,拿手拌和,使之變成一一團(tuán)的肉疙瘩狀小面糊,稱“紅提面”。這時小麥面粉并未吸足水份,強(qiáng)度很大,可將面糊
揉合在一起成塊,將洗臉盆或控制面板上粘的面漿用勁擦下去,再拿手蘸些水清洗去手里的小麥面粉灑在“紅提面”上,就能用兩手將紅提面搓成光潔的面糊。
“三步放水法”一般只需“小雪花面帶紅提面”“揉光潔面糊”這兩個流程就可以進(jìn)行。
發(fā)醇好的面糊沾手是怎么回事
是由于淀粉水解糊化,因此 沾手,又叫面糊!
發(fā)醇過度了,展現(xiàn)蜂巢狀,顯著造成過多的汽體,發(fā)醇過久了,要不酵母粉放多了,后邊加小麥面粉由于并不是很勻稱,都沒有發(fā)醇膨松,因此 硬;
另一方面而言也就是你水加多了,造成 出現(xiàn)這個問題,不是我做面點的也說不出過多的大道理,只有從微生物發(fā)酵的視角來讓你解示;
糊化是木薯淀粉與水體現(xiàn)造成的,黏性就這樣來的,因此 糊化是一個微生物反映專有名詞,掌握就行,水好多了,水解反應(yīng)的多,黏性越重,那時客觀事實。
面糊要發(fā)醇要多久
25°時必須一個三十分鐘上下,每上升5°,大約降低三十分鐘,超出40°就很有可能會霉變.
冬季12°上下的情況下,必須4個鐘頭上下.6度下列大部分不發(fā)醇,十分遲緩.
此外,揉面時加水流量是多少也危害發(fā)酵時間.這一依據(jù)不一樣地區(qū)及其水體的不一樣都有差別.
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