今年在天貓雙十一前， 廣西柳州，一家生產螺螄粉的加工廠的老板給一位聞臭師提出了一個誘人的條件，螺螄粉聞臭師年薪50萬。入職后，老板還為他的鼻子買了50萬的高價保險。

　　燒開水，加入粉末，撈起，加入湯，加入一勺紅油酸筍，然后鋪上一個紅燒蛋和鴨腳。這碗螺螄粉是柳州大多數人的最愛，在柳州，每個人甚至可以一日三餐，這對方便面來說是不可動搖的。夜幕降臨時，柳州街頭的蝸牛粉攤上擠滿了男人、女人和孩子，他們正忙著談論粉。即使是胃口不大的柳州女孩，也可以自己吃兩兩個粉。一碗螺螄粉的靈魂在酸筍，酸湯也是酸筍做的，酸筍酸還是臭，直接決定了一碗螺螄粉好吃與否。

　　聞臭師的日常工作是根據酸筍，的氣味和酸味來判斷酸筍的成熟程度，作為是否可以采摘和烹飪的依據。酸筍的味道直接決定了螺螄粉的味道是否正宗。聞臭師在制作螺螄粉的過程中起著非常重要的作用。今天，他每天聽到約60桶酸筍，總計約300噸酸筍

　　他笑著說，酸筍的味道和香水一樣，有前、中、后三種色調。腌制初期，酸筍有刺鼻的氣味，帶有鮮竹筍的腥味。腌制中期開始產酸，味道很酸。后期會散發(fā)出如廁的味道。此時，酸筍的酸性更低，更容易進口。這個過程也有點像中醫(yī)的看、聽、問。先看顏色，再聞味道。成熟的酸筍變成金黃色，竹筍光亮而略帶透明，散發(fā)出難聞的氣味。這是成熟的標志，也給螺螄粉一種獨特而難忘的味道。

　　2017年以來，螺螄粉不斷出口全國，越來越多的人開始接受和喜歡螺螄粉。從2017年到2020年，線上螺螄粉的銷量翻了一番，這可能是唯一一種在天貓， 淘寶流行的當地小吃，而不是依靠線下的實體店。每年在雙11，天貓， 柳州的每個螺螄粉廠都是最忙的時候。

　　今年11月1日至3日，聚劃算預計將賣出100條“隱形冠軍”特色產業(yè)，2000萬袋螺螄粉正準備前往全國消費者的家里。

　　螺螄粉為什么沒有螺螄？

　　很多人認為螺螄粉就像老婆餅和魚香肉絲一樣，是屬于“誤名”的美食。吃過螺螄粉的都知道螺螄粉里有很多配菜。吃了一整碗螺螄粉，也不會發(fā)現半只螺螄，所以覺得螺螄粉有點名不副實。其實螺螄粉里有螺螄，只藏在螺螄粉的湯底里。

　　是的，沒錯。其實正宗的螺螄粉湯底就是用螺螄做的。

　　湯底煮的時候，經過洗、炸、長時間煮只剩下骨頭，剩下的螺螄肉很少。螺螄的味道會變得特別不好，所以一些螺螄粉生產者干脆把蝸牛去掉，這就是我們看不見蝸牛的原因。

　　螺螄粉為什么這么臭？

　　螺螄粉的氣味來源于其中，的酸筍風味，這是螺螄粉的精髓。

　　經過發(fā)酵，酸筍有一種特殊的乳酸風味，在這個過程中產生氨基酸，可以使食物美味。

　　雖然酸筍聞起來很臭，但它嘗起來很美味，味道很豐富，人們不能放下筷子。

　　辣味能刺激人的味蕾，帶來快感，醋包能打開食欲，所以很多人喜歡吃螺螄粉。

　　蝸牛粉湯是由天然香料和香料如蝸牛肉、山奈酚、八角，肉桂、丁香和各種辣椒制成的。正宗螺螄粉是陳年米制成的圓形粉，不含油性和膠質。加工成米粉后，口感富有彈性。

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