近日，酸湯子中毒引發(fā)的事件頻頻登上了熱搜，這件事也引起了我們獨(dú)對(duì)一些發(fā)酵食材的關(guān)注，慎吃酵米面類食品一時(shí)間成為了熱議的內(nèi)容，北方酸湯子相信大家都不知道是什么樣的食物，下面我們一起來(lái)了解一下它是如何產(chǎn)生的，而又該如何避免使用這些食物呢？

　　北方酸湯子是用玉米水磨發(fā)酵而成的一種類似粗面的發(fā)酵米粉食品。發(fā)酵米粉是中國(guó)北方傳統(tǒng)的民間食品，由粗糧制成。聽(tīng)起來(lái)像是非常健康的食物。但由于原料和生產(chǎn)工藝的原因，容易引起米酵菌的感染，導(dǎo)致食物中毒，食用被米酵菌感染的食物死亡率很高。

　　夏秋兩季制作的發(fā)酵米、面制品易被椰毒，假單胞菌污染，可產(chǎn)生致命的米發(fā)酵酸，但高溫煮沸不能破壞毒性，且中毒后無(wú)特效治療藥物，死亡率達(dá)50%以上。北方的雜燴、酸湯、葛根豆，南方發(fā)酵后生產(chǎn)的湯圓、糯米糕、河粉，最容易發(fā)病。

　　據(jù)資料顯示，食用這些被米曲乳酸菌感染的食物，死亡率高達(dá)40%~100%。也就是說(shuō)，對(duì)于10個(gè)人來(lái)說(shuō)，死了四個(gè)人，甚至十個(gè)人。

　　另外需要注意的是，不僅北方這些傳統(tǒng)的民間菜系容易低頭，南方人喜歡的糯米泡也一樣

　　用甜湯圓等做成。也容易導(dǎo)致米曲感染，而對(duì)人體有益的黑木耳、銀耳，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致米曲感染和中毒。

　　米酵酸菌如何產(chǎn)生的？

　　米曲霉是一種由椰毒，假單胞菌和椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素，和其他細(xì)菌一樣廣泛存在

　　在自然界中，發(fā)酵米粉的溫度和濕度非常適合椰毒，假單胞菌的大規(guī)模繁殖，因此會(huì)產(chǎn)生大量的大米酵母毒素，從而導(dǎo)致食物中毒。

　　一般來(lái)說(shuō)，椰毒假單胞菌最有可能產(chǎn)生糯米的溫度是26C，在pH5 ~ 7范圍內(nèi)生長(zhǎng)良好。

　　特別是在潮濕多雨的日子里，更容易大量繁殖。

　　大米發(fā)酵乳酸菌在哪些食物中比較常見(jiàn)？

　　發(fā)酵玉米面制品、糯米面餃子、掛年糕、小米或高粱面制品、土豆粉絲、紅薯淀粉、

　　變質(zhì)鮮銀耳、泡久的黑木耳等。都是容易被大米發(fā)酵乳酸菌感染的食物，所以我們?cè)诔运鼈兊臅r(shí)候一定要警惕。

　　這三種發(fā)酵米粉大多被釀酒酵母感染，不能食用

　　1.看到食物呈現(xiàn)出粉紅色、綠色、黃綠色和彩色等霉斑；

　　2.有發(fā)霉或陳腐味的味道

　　3.當(dāng)時(shí)沒(méi)有吃完的發(fā)酵米粉，即使放在冰箱里也不建議再吃。

　　大米發(fā)酵乳酸菌感染有什么癥狀？

　　早期癥狀如其他食物中毒，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等。一般在進(jìn)食后2~24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)。

　　但嚴(yán)重者可出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、皮下出血、嘔血、血尿、抽搐、意識(shí)不清、休克等。會(huì)發(fā)生，從而危及生活。

　　另外，要注意食物中毒的集體發(fā)生率。如果一個(gè)人生病了，所有的工作人員都應(yīng)該及時(shí)執(zhí)行體檢，及時(shí)治療。

　　吃了被大米發(fā)酵乳酸菌感染的食物后該怎么辦？

　　因?yàn)槌粤舜竺装l(fā)酵乳酸菌感染的食物沒(méi)有有效的解毒藥物，必須立即催吐，用手指或筷子刺激咽喉催吐，及時(shí)去醫(yī)院洗胃通便，及時(shí)排除毒物。

　　自2010年以來(lái)，中國(guó)已發(fā)生14起此類中毒事件，84人中毒，37人死亡。發(fā)酵米粉中毒的主要原因是使用發(fā)霉變質(zhì)的原料。雖然經(jīng)常換水可以通過(guò)選擇新鮮、無(wú)霉變的原料來(lái)減少被致病菌污染的機(jī)會(huì)，但保證生命安全的最好預(yù)防措施還是不要制作或食用發(fā)酵米粉食品。

　　1996年10月，椰毒米粉假單胞菌發(fā)酵亞種引起食物中毒的診斷標(biāo)準(zhǔn)和治療原則。根據(jù)該文件，椰毒米粉假單胞菌發(fā)酵亞種引起食物中毒的主要食物是發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的新鮮銀耳和其他變質(zhì)的淀粉制品

　　這種中毒多發(fā)生在夏季和秋季，食物儲(chǔ)存不當(dāng)，因潮濕多雨的天氣而變質(zhì)。中毒與食用的食物量有關(guān)，不吃不生病。該病發(fā)病急，潛伏期多為2-24小時(shí)。主要癥狀為上腹部不適、惡心嘔吐(嘔吐物為胃內(nèi)容物，重癥為褐色樣)，輕度腹瀉、頭暈、全身無(wú)力，重癥為黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、驚厥、休克。一般沒(méi)有發(fā)燒。

　　根據(jù)2014年發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)夏秋季食源性疾病防控相關(guān)工作的通知》，椰毒假單胞菌發(fā)酵水稻亞種是中國(guó)學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性食源性病原體。造成嚴(yán)重中毒死亡的主要原因是該菌株產(chǎn)生的米曲酸。米曲酸是一種耐熱性很強(qiáng)的小分子脂肪酸，即使在100的沸水中煮沸或在高壓鍋中煮沸也不能破壞其毒性。食用后可引起中毒，對(duì)人體重要器官如肝、腎、心、腦等造成嚴(yán)重?fù)p害。

　　這些中毒事件大多與當(dāng)?shù)氐囊恍┨厣称酚嘘P(guān)，如掛年糕、發(fā)酵米粉等。它們的制作有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵或浸泡。一旦被椰毒假單胞菌發(fā)酵米粉亞種污染，就容易引起中毒。

　　通知稱，2014年6月，我國(guó)南方發(fā)生一起嚴(yán)重的食源性疾病，由食用自制發(fā)酵米面制品“掛年糕”引發(fā)，造成20人中毒，6人死亡。經(jīng)當(dāng)?shù)丶部貦C(jī)構(gòu)調(diào)查，確定該事件由假單胞菌引起。椰毒發(fā)酵大米和面粉自2010年以來(lái)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心通過(guò)食源性疾病暴發(fā)報(bào)告系統(tǒng)收到了椰毒假單胞菌發(fā)酵大米亞種引起的5起中毒事件報(bào)告，其中有47名患者和16人死亡。中毒食品主要是自制發(fā)酵大米產(chǎn)品。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，假單胞菌引起的中毒事件時(shí)有發(fā)生。在椰毒用米粉發(fā)酵在中國(guó)很少見(jiàn)，但在仍保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)仍時(shí)有發(fā)生。因?yàn)闆](méi)有專門針對(duì)米曲酸的解毒藥物，一旦中毒，病死率高達(dá)40%-100%。

　　該通知曾建議：

　　1.鑒于食用發(fā)酵米、面類食品易引起大米發(fā)酵菌引起的酸中毒，且中毒后無(wú)特效治療藥物，死亡率高，建議謹(jǐn)慎制作和食用這類食品。

　　2.如果必須制作發(fā)酵米、面類食品，要經(jīng)常換水，保持衛(wèi)生，保證食品無(wú)異味。如果在食物中發(fā)現(xiàn)粉色、綠色、黃綠色、黑色等霉斑，記得不要吃。

　　3.食用發(fā)酵米、面類食物后，如有身體不適，應(yīng)立即停止食用可疑食物，并盡快就近就醫(yī)。

　　4.中毒時(shí)，應(yīng)誘導(dǎo)患者嘔吐，及時(shí)洗胃清腸，并根據(jù)癥狀的嚴(yán)重程度給予對(duì)癥治療。吃過(guò)同樣食物但沒(méi)有生病的人也要催吐，洗胃，盡快清腸。

　　關(guān)于慎吃酵米面類食品，太可怕了，米酵酸菌中毒無(wú)特效藥，致死率高達(dá)40%，哪些食物中常見(jiàn)？就介紹到這里了，希望對(duì)你有所幫助，對(duì)于過(guò)期放置時(shí)間長(zhǎng)的食品非必要情況下，盡量不要食用。