米酵菌酸是什么東西?會(huì)帶來(lái)什么后果?

　　發(fā)酵米酸是椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的一種可以引起食物中毒的毒素?？梢鹗澄镏卸尽Ｊ秤帽贿@種毒素污染的食物會(huì)導(dǎo)致人或動(dòng)物中毒，甚至死亡。發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的新鮮銀耳和其他變質(zhì)的淀粉制品是中毒的主要原因。

　　米酵菌酸高溫能殺死嗎?

　　米酵菌酸高溫殺不死。米酵菌酸毒素非常耐高溫，是致死率最高的細(xì)菌毒素之一。攝入人體后，會(huì)隨血液擴(kuò)散到全身所有器官，致死率高達(dá)40%-100%。毒素產(chǎn)生后，無(wú)法用日常烹飪方法(如蒸、煮、炸、炒等)殺死。)，目前也沒(méi)有特效藥物可以殺死它。

　　什么藥可以殺死米酵菌酸?

　　目前還沒(méi)有能殺死米酵菌酸的藥物。如果不小心吃了含有米酵菌酸的食物，應(yīng)盡快催吐排出胃內(nèi)的內(nèi)容物(減少毒素的吸收和對(duì)身體的損害)，及時(shí)去醫(yī)院對(duì)癥治療。

　　米酵菌酸——食物中毒

　　1.受污染的食物類型

　　發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的新鮮銀耳和其他變質(zhì)的淀粉制品是中毒的主要原因。常見(jiàn)的食物有湯圓、糯米糕、小米或高粱面制品、土豆粉絲、紅薯淀粉等。假單胞菌引起的食物中毒椰毒亞種發(fā)酵大米和面粉多發(fā)生在夏季和秋季。潮濕多雨的天氣，再加上儲(chǔ)存不良，椰毒假單胞菌在食物中生長(zhǎng)繁殖，吃了這種食物就會(huì)發(fā)生中毒。發(fā)酵米菌的酸是耐熱的，其毒性是普通的蒸煮方法無(wú)法破壞的，但變質(zhì)的銀耳中94%以上的毒素，經(jīng)過(guò)兩天的暴曬就可以去除。

　　2.中毒表現(xiàn)

　　進(jìn)食后2~24小時(shí)，上腹部不適、惡心、嘔吐(嘔吐為胃內(nèi)容物，重度為褐色)、輕度腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等。嚴(yán)重者可出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁、驚厥、驚厥、休克等。體溫一般不升高，死亡率高達(dá)40%~100%。

　　3.急救措施

　　立即用手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，盡快去醫(yī)院治療。任何和病人吃了同樣食物的人都會(huì)被送到醫(yī)院進(jìn)行觀察和治療，無(wú)論他是否生病。

　　如何預(yù)防米酵菌酸中毒?

　　1.烹飪時(shí)不要讓木耳浸泡太久(如隔夜浸泡)，也不要隔夜食用木耳。

　　2.如果發(fā)現(xiàn)有異味，用手觸摸有粘液，應(yīng)立即丟棄。

　　3.每天保持廚房的清潔，這樣在清洗餐具的時(shí)候就不會(huì)有剩飯剩菜和食物殘?jiān)?，避免米酵菌酸的滋生和繁殖?/p>

　　禁止用浸泡發(fā)霉的玉米制作食品，在家中制作發(fā)酵谷類食品時(shí)，應(yīng)經(jīng)常換水，保持衛(wèi)生，確保食品無(wú)異味。最好的預(yù)防措施是不做也不吃發(fā)酵米粉。禁止出售發(fā)霉變質(zhì)的新鮮銀耳。學(xué)會(huì)正確區(qū)分銀耳的品質(zhì)。銀耳正常干燥起泡后，花形完整、大，菌片呈白色或淡黃色，彈性好，無(wú)異味;變質(zhì)銀耳不成形，有粘性，無(wú)彈性，菌片呈暗黃色至黃棕色，有異味。銀耳徹底沖洗干凈，食用前將銀耳基部去掉。

　　對(duì)于米酵菌酸的產(chǎn)生，我們一定要多加注意，一定要安全飲食，不制作、不食用酵米面。禁止出售發(fā)霉變質(zhì)的鮮銀耳、隔夜浸泡的木耳等，都不要食用，安全最重要。

米酵菌酸高溫能殺死嗎，由上述所致，高溫是沒(méi)有任何作用的，遇到變質(zhì)的，丟掉棄用最好。防止中毒。最后，在吃的方面，有個(gè)新品不知道大家有沒(méi)有嘗過(guò)，肯德基植物肉漢堡可以看看相關(guān)介紹。