1、首先得是餐廳環(huán)境看著要舒服，簡(jiǎn)單而溫馨，讓人有放松的感覺(jué)，這很重要很影響顧客食欲，其次是服務(wù)態(tài)度，一個(gè)真誠(chéng)的微笑 說(shuō)話時(shí)的語(yǔ)氣語(yǔ)調(diào)都能提升餐廳形象，然后是菜品的口味 品相以及裝盤(pán) 讓顧客有味覺(jué)視覺(jué)的多層體驗(yàn)。

2、主推1—2道精品菜 這樣的菜品也會(huì)擁有其忠實(shí)的粉絲。為了錯(cuò)過(guò)等位高峰期，針對(duì)專程為這道菜而來(lái)的粉絲們，設(shè)置限量供應(yīng)。粉絲們?yōu)榱四艹缘较蘖坎颂崆暗讲蛷d就餐，從而減少高峰期同時(shí)用餐人數(shù)。

3、服務(wù)員和傳菜員的上菜速度一定要快，這是在餐飲店設(shè)計(jì)前期就要想好的問(wèn)題，服務(wù)員的動(dòng)線盡量要和顧客分離，以免發(fā)生擁擠。后廚人員已經(jīng)將菜品做好了，但是仍然沒(méi)有服務(wù)人員上菜，這就是傳達(dá)不到位影響出餐慢 漏菜的情況。

4、出品過(guò)程也要縮短時(shí)間，具體可以從兩方面進(jìn)行優(yōu)化，一個(gè)是菜品的制作時(shí)間，要求后廚人員的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和效率問(wèn)題，不影響口味的情況下，能半加工的一定要提前準(zhǔn)備好。

5、合理安排現(xiàn)有的人員，小餐館的工作人員都比較有限，所以要安排好每一位調(diào)休 值班人員，周一到周五，周六和周日，這兩個(gè)階段性的日子，每天的進(jìn)貨時(shí)間要固定，盡可能地早一點(diǎn)開(kāi)市。小餐館盡量早上，中午、下午、晚上，四個(gè)階段的人員，保證每一個(gè)時(shí)間段，當(dāng)客戶來(lái)到店里，都能有人接待。