“酸酸的湯喲，酸酸的郎，酸酸的郎喲聽(tīng)妹來(lái)溫暖；三月檳郎不結(jié)果，九月蘭草花無(wú)芬芳，多情泉水變佳釀，絕情佳釀變味湯……”冬季，正忙碌為親人提前準(zhǔn)備晚飯時(shí)，這首歌優(yōu)美的音樂(lè)，禁不住要我想到了貴州省的一道特色美食——?jiǎng)P里酸湯魚。

圖：酸湯魚火鍋。（互聯(lián)網(wǎng)/供圖）

凱里酸湯魚是以凱里市地區(qū)之名的一道菜肴，歸屬于貴州省“黔系”菜，制做原材料關(guān)鍵有酸菜、魚等。其魚多采用本地生產(chǎn)的稻花鯽魚或石斑魚，酸菜是以小米湯當(dāng)然發(fā)醇為高湯，配上木姜子、腌漬西紅柿醬、糟辣椒等多種多樣佐料熬煮而成。

圖：新鮮的稻花魚。（黔山情/供圖）

黔東南與貴州省別的地區(qū)不一樣，關(guān)鍵注重和突顯的是“酸”。在貴州省凱里廣為流傳一句民間諺語(yǔ)：“三天不要吃酸，行走打竄竄”。生活起居的宴會(huì)、宴席、紅、白喜事中，酸食無(wú)所不在。在其中，酸湯魚是黔東南苗、侗少數(shù)名族特有的食品類，通道怪味美味，辣勁十足，令人食欲大好。

圖：有特色美食的時(shí)刻，怎能沒(méi)佳釀。（黔山情/供圖）

酸菜類菜式，在黔東南苗族侗族自治州各縣市、市、各中華民族都很風(fēng)靡，尤以凱里市區(qū)更為典型性，故外部通稱為凱里酸湯。做酸湯火鍋的酸菜，分廣大苗族地區(qū)白酸菜和侗族紅酸湯，二種酸各具口味，都尤其美味可口、尤其健脾開(kāi)胃。凱里酸湯魚關(guān)鍵用的是紅酸和毛辣水楊酸為主導(dǎo)，添加西紅柿酸烹出當(dāng)然酸菜，新鮮的稻花魚下火鍋煎制而成，再添加綠豆芽、小竹筍和野蔥作輔材，加上滴有木姜油的朝天椒沾水，美味可口、與眾不同。

在大城市，身旁的盆友吃魚都不要吃內(nèi)臟器官，感覺(jué)稻花魚泥腥味兒濃厚，覺(jué)得不干凈，不喜歡吃稻花魚。而在黔東南苗族侗族自治州，稻花魚除開(kāi)魚的苦膽，別的的都能夠吃。

圖：喝些酸菜，品點(diǎn)小酌，真幺不到臺(tái)。（黔山情/供圖）

有關(guān)連接：我們一起來(lái)學(xué)作這道凱里酸湯魚。

提前準(zhǔn)備原材料環(huán)節(jié)：

1、正餐材：稻花魚（一定要稻花魚，要不然并不是純正的味兒，并不是純正的酸湯魚）；

2、主要材料：酸菜（紅酸湯、白酸菜隨意選擇一種）；

3、調(diào)料：番茄、木姜子、朝天椒（干或糟）、蔥、姜、蒜、五香草和各種各樣當(dāng)季蔬菜（最好管[廣]菜、大白菜、豆芽菜）、鮮豆腐。

制作過(guò)程：

1、紅酸湯魚：將番茄片、生姜、辣椒干燒開(kāi)，撈起來(lái)要是水，放進(jìn)紅酸湯、木姜子和蒜，拌和后放進(jìn)魚，煮開(kāi)就可以，上菜后放進(jìn)蔥、水豆腐和各種蔬菜。

2、白酸湯魚：放進(jìn)特別制作白酸菜，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷燒開(kāi)煮開(kāi)，再放進(jìn)蔬菜水果就可以。