云南種植咖啡是國內(nèi)知名的產(chǎn)地，一些大品牌咖啡企業(yè)都選擇到云南種植產(chǎn)地采購咖啡生豆，但是現(xiàn)在云南咖啡豆種植戶出現(xiàn)了毀損狀態(tài)。據(jù)最新消息稱國產(chǎn)咖啡豆賤賣求生，一杯咖啡30元能買到2公斤生豆，消息傳出后引起關(guān)注。下面一起看看。

云南咖啡豆賤賣求生

一杯咖啡30元的好行情并沒有延續(xù)到咖啡產(chǎn)區(qū)。在云南，這個價格能買到兩公斤的咖啡生豆。當部分咖農(nóng)不堪重負，轉(zhuǎn)身種芒果的同時，也有少部分人將目光轉(zhuǎn)向了精品咖啡的種植和生產(chǎn)。只是，精品咖啡于云南、與國產(chǎn)都還是個“少數(shù)派”。

舊疾爆發(fā)

這個夏天，比天氣更熱的，當數(shù)咖啡。一方面，小藍杯和星巴克大打出手，“圍毆”星巴克的言論也時有發(fā)生；另一方面，快消企業(yè)們紛紛推出了自家的咖啡飲料。

然而，這種熱度，并沒有延續(xù)到咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的上游——我國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)云南。更糟糕的是，那里，部分咖農(nóng)已陷入了虧損的窘境。

5月末，云南省咖啡行業(yè)協(xié)會（以下簡稱：咖啡協(xié)會）就是在這樣的大勢下，站出來呼吁，他們希望國內(nèi)的瑞幸咖啡、連咖啡等企業(yè)能參與到云南咖啡采購中，每采購一杯云南咖啡，就能幫助云南咖農(nóng)獲利0.3元。

按咖啡協(xié)會披露的信息，在2017—2018咖啡采收季，云南咖啡受國際咖啡期貨價格低迷的影響，生豆價格基本徘徊在每千克13—15元，直逼農(nóng)民種植咖啡的成本價，部分農(nóng)民出現(xiàn)虧損。

事實上，采購價與成本價倒掛并不鮮見?！霸缇偷箳炝?，10年前。只是2011年前后來了一波云南咖啡熱，就像現(xiàn)在‘互聯(lián)網(wǎng)+’這種風口似的，有點類似現(xiàn)在的IP、名人效應。星巴克入滇，加之普洱茶成功的經(jīng)驗，大家都想套用在咖啡上……當然，結(jié)果就是沒結(jié)果。”自稱懂點農(nóng)業(yè)、喜歡咖啡的張一士對新金融觀察記者說。

作為云南人，張一士早年也曾有過拿點自留地自己搞咖啡研發(fā)的想法，可因全世界到處跑的閱歷，讓他見識了太多好咖啡，也見識了云南咖農(nóng)更“真實”的一面，于是選擇放棄。

在他看來，云南很多地區(qū)的咖啡種植都太過粗放。用相對落后的機器將咖啡豆脫殼后，用麻袋一裝，就等著咖啡廠來收了，“咖啡豆是在麻袋里發(fā)酵的……”

彼時，他被某縣某鄉(xiāng)請去做咖啡種植培訓，結(jié)果到最后變成了早晚要刷牙，牲畜離生活特別是取水地遠一些……另外，對咖啡并沒有太多“感情”的咖農(nóng)們，種植咖啡的積極性并不是很高，如果不賺錢，他們很快就改種別的了。

“商業(yè)豆（品種：阿拉比卡）價格創(chuàng)下了歷史新低，處理商業(yè)豆的咖農(nóng)日子很難過，很多咖農(nóng)把商業(yè)豆囤積起來，等著漲價再銷售。在云南潞江壩，很多海拔800—1000米的地塊，更多的咖農(nóng)改行做果農(nóng)，改種芒果樹?！边@是北歐青蛙咖啡（以下簡稱：北歐青蛙）團隊今年4月在云南咖啡產(chǎn)地的見聞。

這個在北京專業(yè)從事咖啡杯測、烘焙，致力于培養(yǎng)優(yōu)秀的杯測師和烘焙師的機構(gòu)，對云南的咖啡豆已經(jīng)執(zhí)著了5年。

“云南的商業(yè)豆大部分會以期貨或者略低于期貨的價格出售，這種密集種植的、低品質(zhì)的咖啡豆在云南占絕大多數(shù)?！卑票忍乜Х葎?chuàng)始人闞歐禮對新金融觀察記者說。

而咖啡作為全球僅次于石油的第二大大宗商品（紐約期貨交易所-阿拉比卡；倫敦期貨交易所-羅布斯塔），它在單一糧食類目和飲品類目中，占全球第一。糟糕的是，三年來，阿拉比卡種咖啡期貨價格持續(xù)走低，而人工成本在逐年增加，非品牌類原料咖啡豆生存力堪憂。

闞歐禮稱，在埃塞俄比亞，所有咖啡樹都是野生的，不需要人工干預，到季節(jié)采收就可以，一個人一天的工費也就人民幣10元左右?？稍谠颇?，一個人一天的工費150元都沒有青壯年愿意干，他們有的是機會進城打工。作為低端產(chǎn)能，在成本上毫無優(yōu)勢可言。

雀巢“背鍋”

數(shù)據(jù)顯示，近5年各產(chǎn)國阿拉比卡咖啡的產(chǎn)量排名，中國排第9位，總產(chǎn)量為13.2萬噸。排名第一的是巴西——273萬噸，我國與巴西的產(chǎn)能相比，相差了十倍還不止，而這個產(chǎn)能數(shù)據(jù)僅是阿拉比卡的（巴西為全球第二大羅布斯塔生產(chǎn)國）。

“哥倫比亞產(chǎn)量位列全球阿拉比卡種第二，在產(chǎn)區(qū)定位上它是最值得我國云南咖啡產(chǎn)區(qū)追求和學習的對象，首先哥倫比亞咖啡的平均質(zhì)量和平均價格要比我們的更優(yōu)，其次他們的產(chǎn)能是我們的5—6倍。”艾哲咖啡創(chuàng)始人李冠霆對新金融觀察記者表示，扎根普洱且有著8年咖啡生豆生產(chǎn)及其國際貿(mào)易經(jīng)驗的他，對云南咖啡有著更加深刻的認識。

據(jù)他介紹，中國咖啡產(chǎn)區(qū)實則分為3個省——云南省、海南省和臺灣省，其中云南省和臺灣省種植阿拉比卡種，海南省主要種羅布斯塔種，全國產(chǎn)量中云南省的占比超過90%，換句話說，云南咖啡也可以等同于中國咖啡。

“雖然云南咖啡種植‘歷史’有100多年了，但是真正的產(chǎn)業(yè)化只有30年，即1988年到現(xiàn)在，而在這30年中，普洱咖啡的種植和發(fā)展差不多就是中國咖啡的縮影，這其中，雀巢公司的種植推廣功不可沒?！崩罟邛f。

當然，在云南咖啡產(chǎn)區(qū)有所“作為”的外資公司不止雀巢。星巴克、麥斯威爾等速溶咖啡企業(yè)都在云南咖啡產(chǎn)區(qū)有過或多或少的貢獻。

“早期，挺好的，給咖農(nóng)帶來了積極性，讓大家認識了咖啡，但也就只是滿足了速溶咖啡廠商的需求，去種一些低級別的咖啡。他們發(fā)種子給咖農(nóng)種，回頭再來收，且不說種得好不好，如果廠家不收了，那咖農(nóng)就難受了……”前述業(yè)內(nèi)人士說。

據(jù)他了解，雀巢、星巴克等公司在云南采購商業(yè)豆的數(shù)量已經(jīng)有所下降。再加上期貨價格的持續(xù)走低，這讓種植商業(yè)豆的咖農(nóng)很難再有“好日子”。

正因如此，雀巢這家在云南“耕耘”多年的公司被推向了對立面。甚至有觀點認為，早年，云南當?shù)赜泻懿诲e的咖啡品種，但雀巢的到來，讓抗病蟲害能力強且能夠高產(chǎn)的咖啡品種被廣泛推廣。如此一來，在云南咖啡走向產(chǎn)業(yè)化的同時，其精品咖啡豆的產(chǎn)能幾乎少得可憐。

大有一番成也蕭何敗也蕭何的“結(jié)論”。當然，雀巢公司并不這么認為?！叭赋苍谠颇峡Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中起到開拓和帶動作用?！比赋补俜皆诮o新金融觀察記者的回復中稱。該公司甚至出過《雀巢在云南省咖啡發(fā)展白皮書》，官方稱，在白皮書中，雀巢對自身在云南咖啡產(chǎn)業(yè)中起到的作用有過非常詳細的描述。

對有關(guān)雀巢的大宗采購影響了云南咖啡在選種以及級別上“考量”，導致了云南咖啡雖然產(chǎn)量頗高、質(zhì)量穩(wěn)定，但卻進不了“精品”級別，只能用來做速溶咖啡的觀點，雀巢方面也持否定態(tài)度。

在雀巢看來，恰恰相反，正是由于雀巢公司30年來持之以恒地在云南采購咖啡豆，才促進、保護了當?shù)乜Х确N植業(yè)，這已經(jīng)得到了主管部門、咖農(nóng)、業(yè)務伙伴等各相關(guān)方的高度認可。

闞歐禮是“支持”雀巢的。在他看來，云南咖啡產(chǎn)業(yè)相對艱難的現(xiàn)狀，當然不是雀巢的錯。“所謂的世界工廠，你可以看作血淚工廠，也可以看作發(fā)展中國家崛起的唯一路徑。不同時期有不同時期的方法和策略，當初也是雙贏的買賣。”

積極轉(zhuǎn)型

顯然，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)需要變化，于是，有人將目光看向了精品咖啡。“這是一個從根上，就要開始的事情。從選種到培育，到示范種植、選址，到采摘初加工、發(fā)酵、烘焙，甚至什么樣的豆子適合摩卡壺、虹吸壺沖出來好喝……這么浮躁的社會節(jié)奏，我對這個沒信心?！睆堃皇空f。

在他看來，許多外資大品牌的介入，能讓多數(shù)早點只喝豆?jié){的中國人“認識”咖啡，已經(jīng)很好了。如果想讓沒喝過咖啡的咖農(nóng)種植好咖啡……“難度可想而知，云南的咖啡要想做好，可能還是需要倒逼一把，從頭來?！?/p>

在云南咖啡產(chǎn)業(yè)面臨困境的當下，不乏有人嘗試找到云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路子。

闞歐禮作為咖啡烘焙商，銷售著來自世界各地的咖啡豆。但作為采購商，此前，他們對咖啡豆沒有“話語權(quán)”，只能對既有的產(chǎn)品進行挑選。但從2015年開始，他選擇與云南新一代咖農(nóng)合作，深耕云南產(chǎn)區(qū)，每年做自己的定制批次，把消費者的需求反映給上游種植者，試圖做一個好的連接者。

與他合作的，應該算是新一代咖農(nóng)的典型代表之一，高海拔計劃、咖啡種植生產(chǎn)者李紹權(quán)。

“我是咖啡種植生產(chǎn)者，通俗來說就是咖農(nóng)。云南咖啡現(xiàn)在處于一個劇烈的變化期。有兩部分的種植生產(chǎn)，傳統(tǒng)大宗貿(mào)易生豆種植生產(chǎn)，向精品咖啡種植生產(chǎn)方向轉(zhuǎn)產(chǎn)?！崩罱B權(quán)對新金融觀察記者的介紹簡單、直接。

彼時，他在一個偶然的機會接觸到了精品咖啡，隱約覺得是個機會，就結(jié)合自身條件決定回到家鄉(xiāng)做咖啡種植。

“我回來就是做精品咖啡種植生產(chǎn)的，經(jīng)過分析，我們國家的不斷發(fā)展，勢必帶動生產(chǎn)資源價格持續(xù)上漲，我們得出結(jié)論：不走精品化路線，云南咖啡很快將面臨價格與成本倒掛的絕境?！崩罱B權(quán)說。

看起來很酷的決定，往往意味著比看起來更多的付出，這種付出不僅僅是真金白銀。

他在原有的大宗商業(yè)豆種植地塊中，選了一塊種植環(huán)境有利于做實驗觀察的地塊，作為精品咖啡實驗種植地——總面積約260畝，實際種植面積100畝，山頂部分保留原植被，同時配套了約650畝規(guī)模種植地塊用于實驗成果規(guī)?；a(chǎn)運用。

“這種選擇，意味著自動減產(chǎn)，而減產(chǎn)意味著自動放棄利益，于創(chuàng)業(yè)而言就意味著很難活下來?！鼻笆鰳I(yè)內(nèi)人士說。

好消息是，經(jīng)過4年的努力，他們掌握了一定的方法和技巧，并著重于咖啡鮮果精制處理方法的設計和改進，從2015年開始進行咖啡生豆生產(chǎn)相關(guān)生物科技研發(fā)運用，在2018年大規(guī)模運用于實際生產(chǎn)中，取得了不錯的效果，產(chǎn)品出爐后，在展會和少部分的消費者中，取得了很高的評價。

李紹權(quán)說，他們的第一批產(chǎn)品，其價格就脫離了與期貨價格的綁定，走出了價格與成本倒掛的困境。雖然在轉(zhuǎn)型過程中非常痛苦，但在這個過程中也得到了很多“同路人”的幫助，讓他們成功實現(xiàn)了咖啡種植精品化的轉(zhuǎn)型。

前文中的北歐青蛙也是，初次去云南尋找好咖啡豆的時候，甚至有些失望。但5年來，他們和咖農(nóng)一起研究，甚至細化到咖啡豆的處理方法，慢慢地有了很多收獲?；赝^去5年，其創(chuàng)始人說：“云南咖啡沒有那么好，也沒有那么差，但是很有潛力?！?/p>