家常肉丸

原料：后腿肉（一斤左右）、蔥花（適量）、姜（少許）、雞蛋清（二個(gè)）

1、自己剁出來的肉做肉丸比較好吃些。如果想省事話可以用絞肉機(jī)，但做出來效果口感不好。

（小竅門：剁的時(shí)候要順著一頭剁到另一頭，然后用刀把下面的翻上來一半，繼續(xù)剁。）

2、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水淀粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。

（小竅門：1、蛋清要順著一個(gè)方向打散至出泡沫。2、攪拌的時(shí)候要順著一個(gè)方向攪拌，知道攪拌不動為止。）

3、攪拌完事之后，再用手挖出來使勁的往盆里摔，多摔幾次，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)干的饅頭末，然后放在冰箱冷藏室一小時(shí)之后取出。用手抓一點(diǎn)肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個(gè)肉丸的形狀。

（小竅門：經(jīng)過手?jǐn)D的丸子更勁道，冷藏是因?yàn)椋^不凍不脆，這是使肉丸爽口的秘訣。）

4、把水燒開，然后將肉丸放在熱水里，注意，這里是燒開的水！

（竅門：1、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時(shí)候。2、要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水里過一下。）

5、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之后，水再次被燒開，然后肉丸全部附在水表面的時(shí)候，肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色，顏色改變后，如果肉呈紅色還是6分熟，常期食用的話會生病哦。

6、用煮肉的湯再放點(diǎn)香菜提味，就更好了！特別適合現(xiàn)在剛進(jìn)入秋天晚上稍微冷的時(shí)候，在家里喝上一碗，美美的睡一覺，一天的疲勞都沒有了！

白菜肉丸

1.肉餡兒按自己喜好調(diào)好味道，一個(gè)方向攪上勁兒。建議肉餡兒肥瘦兩摻的，味道好而且容易上勁兒。

2.水燒開，完全開，這點(diǎn)很重要

3.肉餡兒團(tuán)成丸子

4.下進(jìn)去了別碰，隨著丸子越來越多，也許水會不開，挑水翻滾的地方繼續(xù)下，哪里滾開往哪下。

6.配在白菜里。配什么都行哈百搭啊。做湯的話，燒開后直接把丸子下在里面也可以哈。

總結(jié)：

1、肉買新鮮的，那種彈性大。

2、順著一個(gè)方向攪拌。

3、冷藏一小時(shí)，70-80度熱水下鍋。

4、一定要使勁的摔打