門|妮可

資料來(lái)源，零售氪星球

消費(fèi)升級(jí)、新鮮食物混雜創(chuàng)業(yè)大受歡迎。

與中國(guó)市場(chǎng)強(qiáng)調(diào)新技術(shù)、新模式不同，在日本，在供應(yīng)鏈和服務(wù)上積累扎實(shí)實(shí)力的食雜店有很多成功范式。

「零售氪星球」探店高檔食雜買手店——DEAN & DELUCA，這個(gè)源起紐約的店鋪一年售賣品牌購(gòu)物帆布袋就高達(dá)10億日元，其成功的奧秘是什么？

都市風(fēng)，時(shí)髦又精致；零售+餐飲模式；強(qiáng)大供應(yīng)鏈和自有品牌......

最近和凱撒旅游品牌官鄭連峰老師聊天，他最近去日本又探訪了在東京的一家高檔食雜買手店DEAN & DELUCA，還見到了當(dāng)初將這家店引入日本的天野讓滋。

天野透露，源于美國(guó)的DEAN & DELUCA在日本經(jīng)營(yíng)得很成功，從2003年到現(xiàn)在，全日本建立了包括零售店、咖啡餐廳和烘焙店30多家店面。在這些店里，僅僅打著DEAN & DELUCA品牌的帆布購(gòu)物袋一年銷售額就高達(dá)10億日元，“很多日本消費(fèi)者都以去DEAN & DELUCA買食材為榮”。

這和在發(fā)源地紐約一樣，DEAN & DELUCA作為高檔精致的食物店，在美劇《欲望都市》里多次出現(xiàn)，《穿PRADA的女魔頭》電影里，廚師男友為了慶祝女主角辭職，特意跑去DEAN & DELUCA買了很貴的食材犒勞祝賀她。

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA

「零售氪星球」探訪了東京新宿車站附近的一家DEAN & DELUCA連鎖店，體驗(yàn)了這家極具紐約范兒，時(shí)髦又精致的高檔食材店。

都市風(fēng)，時(shí)髦又精致的高級(jí)食品超市

DEAN & DELUCA食品雜貨店去年剛度過(guò)40周年店慶。之前，創(chuàng)始人Joel Dean和Giorgio DeLuca去歐洲旅行，迷上了地中海的優(yōu)質(zhì)食材，他們發(fā)現(xiàn)美國(guó)鮮少有途徑進(jìn)口歐洲高檔食材。所以，1977年兩人就在紐約曼哈頓SoHo 區(qū)開了第一家DEAN & DELUCA食品雜貨店。

40周年海報(bào)上DEAN & DELUCA兩個(gè)創(chuàng)始人

起初，他們只賣傳統(tǒng)意大利高級(jí)食材，逐步擴(kuò)展到整個(gè)地中海地區(qū)的高級(jí)農(nóng)產(chǎn)食材，并以精品級(jí)別的香料、調(diào)味品、特級(jí)橄欖油、咖啡、茶葉、酒、奶酪熟食、西點(diǎn)面包等輕食，并成為了美食界買手店的標(biāo)桿。

圣誕季品牌購(gòu)物帆布袋

目前，除了在美國(guó)的紐約、華盛頓特區(qū)、夏威夷、加州等地之外，2003年起，他們?cè)跂|京、新加坡、首爾、曼谷、菲律賓都開拓分店。據(jù)說(shuō)，這家已經(jīng)被泰國(guó)地產(chǎn)商 PACE買下的連鎖店，計(jì)劃在 3~5 年內(nèi)在全球開 300 ~ 500 家店。

零售+餐飲模式

DEAN & DELUCA是一家高檔食物超市，也是一家美食概念店。在日本的大部分Dean & Deluca店里都至少會(huì)配一個(gè)Cafe區(qū)在購(gòu)買后休憩和簡(jiǎn)餐，也有獨(dú)立的 Cafe和Bakery提供DEAN & DELUCA的精致美食的體驗(yàn)。

2017年，Dean & DeLuca 嘗試在紐約萊克星頓大道的店以開放式廚房來(lái)出售三明治和沙拉，把食物制作變得像一個(gè)社交活動(dòng)。食客可以觀察廚師臺(tái)，還可以進(jìn)入和廚師互動(dòng)，這給零售增加了互動(dòng)、有趣和體驗(yàn)的部分。

圖片來(lái)自網(wǎng)上

Dean & DeLuca 向來(lái)重視店面顏值，店面舒適典雅，又不浮夸。萊克星頓大道開放式廚房的設(shè)計(jì)師是 Ole Scheeren，比如，他在中國(guó)最出名的作品就是北京東三環(huán)的央視“大褲衩”。好食材、高顏值，重體驗(yàn)，是Dean & DeLuca陸續(xù)進(jìn)化出的三個(gè)關(guān)鍵詞。

「零售氪星球」探訪的DEAN & DELUCA位于東京新宿車站附近，店面不大，附設(shè)一個(gè)不大的Cafe區(qū)。人們可以在挑選完食材或新鮮制作的面包、三明治后，在Cafe區(qū)用餐。

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA Cafe吧臺(tái)

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA應(yīng)季飲品

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA簡(jiǎn)餐柜臺(tái)

小型化、強(qiáng)大供應(yīng)鏈和自有品牌

Dean & DeLuca不愧為美食界的“買手店”，在新宿車站這家店里，「零售氪星球」發(fā)現(xiàn)幾個(gè)特色：一個(gè)是小型化。店面不大，200平米不到，密布琳瑯滿目的全球精選好食材。

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA 店日本商品

不論是全球經(jīng)典的，還是日本本地的，店里總的SKU不多，但是，精選和應(yīng)季都有。消費(fèi)者看重這個(gè)品牌的篩選能力，到店不用糾結(jié)和花費(fèi)更多時(shí)間，就能選到優(yōu)質(zhì)商品，快速離場(chǎng)。

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA 精選意大利食材

其次，Dean & DeLuca店內(nèi)的自有品牌很多，尤其是新鮮的烘焙、咖啡和簡(jiǎn)餐產(chǎn)品。顯然，創(chuàng)立40多年，Dean & DeLuca已從一個(gè)商品買賣平臺(tái)逐步成為一個(gè)制造型零售商。這符合行業(yè)規(guī)律。有資料顯示，歐洲很多超市的自有品牌占比超過(guò)60%，打造差異性，毛利率也高。

DEAN & DELUCA 自有品牌發(fā)酵乳

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA 琳瑯滿目的禮品區(qū)

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA 琳瑯滿目的禮品區(qū)

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA 周邊商品

與全食超市的差別

同樣發(fā)源于美國(guó)，相比 Dean & DeLuca，去年被美國(guó)電商巨頭亞馬遜收購(gòu)的Whole Foods全食超市更有名氣。Whole Foods 在北美和英國(guó)有 400多 家店鋪，主打健康和有機(jī)，二者都有生鮮和超市內(nèi)餐廳。

兩家食材店不同的是，出身紐約的Dean & DeLuca更傾向于精美的“享受型食物”，價(jià)格比 Whole Foods 稍高。店面的氣質(zhì)和顏值，Dean & DeLuca也更時(shí)髦、精致。Whole Foods更加主打健康和有機(jī)理念。

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA 人氣熱賣綠茶司康

東京新宿D(zhuǎn)EAN & DELUCA 烘焙點(diǎn)心

「零售氪星球」認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，越來(lái)越多的消費(fèi)者看重好食好物，對(duì)生活有高品質(zhì)要求。

那些打造了優(yōu)質(zhì)生活品味與生活方式，提供優(yōu)質(zhì)食材，充滿食物美學(xué)的零售店將成為充滿吸引力的線下體驗(yàn)首選。

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作者妮可，資深媒體人，商業(yè)觀察者，現(xiàn)創(chuàng)業(yè)公司聯(lián)合創(chuàng)始人，領(lǐng)英LinkedIn洞察作家，雪球和品途商業(yè)評(píng)論專欄作者

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