1 將干黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時(shí)以上至泡發(fā)成長(zhǎng)圓形的豆。

2 將豬腳剁成塊，洗凈后用涼水浸泡約20分鐘。

3 將豬腳撈出，再?zèng)_洗干凈，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋后大火煮開(kāi)。

4 用勺子撇去浮沫后，繼續(xù)加蓋轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。

5 蔥切長(zhǎng)段、姜切大塊后用刀背拍一下。

6 將煮過(guò)的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗干凈后也放入高壓鍋中。再放入蔥、姜、干紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒(méi)過(guò)食材底部即可。點(diǎn)火，大火煮開(kāi)。

7 炒鍋中倒入適量油，油量比平時(shí)炒菜時(shí)略多些。待油溫高后放入白糖，炒至糖完全融化。

8 將炒過(guò)的糖連油一起倒入高壓鍋中。

9 放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。

10 翻炒幾下，將食材和調(diào)料炒勻。

11 蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響后轉(zhuǎn)中火，燜約15分鐘，關(guān)火。靜置約5分鐘，打開(kāi)鍋蓋。

12 再度開(kāi)火，收濃湯汁后盛出，撒上些小蔥段點(diǎn)綴即可。