2 用刀在切好的茄子表面劃淺淺的格子
3 用少量的鹽涂抹劃好的茄子的表面
4 抹過(guò)鹽的茄子摞在一起，放置20分鐘
5 20分鐘后擠去腌漬出來(lái)的水分
6 將表面還有一點(diǎn)水分的茄子沾上面粉
7 鍋中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子
8 將兩面都煎的金黃后撈出瀝干油
9 鍋中留油，爆香姜蒜和辣椒
10 加入豆瓣醬炒出紅油
11 倒入豆角，翻炒2-3分鐘，炒均勻
12 倒入切好去皮的番茄塊，繼續(xù)翻炒，小火蓋蓋把它們燜一會(huì)兒
13 倒入煎過(guò)的茄子，可以翻幾下，也可以不翻，倒入醬油
14 加入一些高湯或者清水，水量不要沒(méi)過(guò)茄子的高度，小火慢慢燜燉
15 燉到茄子熟軟，豆角也熟透的時(shí)候就可以關(guān)火了
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