十七世紀(jì)，葡萄牙人將一款點(diǎn)心的做法傳入日本

沒(méi)想到在日本長(zhǎng)崎“生根發(fā)芽”，逐漸發(fā)揚(yáng)光大

歷經(jīng)近400多年的研發(fā)與改變

這款蛋糕成為了世界十大最好吃的蛋糕之一

它就是 —— 長(zhǎng)崎蛋糕

在福岡的免稅店，這款蛋糕一個(gè)售價(jià)1185日元

售賣這款長(zhǎng)崎蛋糕的店叫“福砂屋”，它是最早學(xué)習(xí)研發(fā)長(zhǎng)崎蛋糕做法的，目前已經(jīng)經(jīng)過(guò)16代傳承，至今已逾390年。

你肯定會(huì)有疑惑，

這么一個(gè)相貌平平的蛋糕，為啥賣這么貴？

不用攪拌器械，全程手工的工匠精神

長(zhǎng)崎蛋糕是采用雞蛋、砂糖、糖稀和小麥粉等極為普通、但經(jīng)過(guò)精心挑選的材料，不使用攪拌器械、完全靠純熟的手工技藝精制而成的糕點(diǎn)。

在特制的銅缸內(nèi)，拿著大號(hào)打蛋器不停來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)

在攪打時(shí)一刻都不能停，停了便會(huì)影響最后的結(jié)果。平時(shí)把幾個(gè)雞蛋打均勻都嫌累的我不禁假笑了一下。

在加速時(shí)，會(huì)把缸的角度擺正，全部師傅站起身攪打，而且速度也加快了一倍，連節(jié)奏都要出來(lái)了?。ㄟ@畫(huà)面莫名喜感是怎么回事....）

每位師傅用著自己對(duì)食物的敬畏之情，用嫻熟精湛的技藝，100%投入的精力打好每一缸蛋液。而現(xiàn)在很多海綿蛋糕里會(huì)加入SP（蛋糕油），可以讓海綿蛋糕在8-10分鐘內(nèi)就打發(fā)完成，而且口感細(xì)膩，香氣撲鼻。但這種人工添加劑在福砂屋這里完全行不通，福砂屋的工匠完全用“雙手”進(jìn)行打發(fā)，純熟的手法本身是一道動(dòng)人的風(fēng)景。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的等待時(shí)間，完全沒(méi)有蛋腥氣，成品細(xì)膩綿密，成為最美味綿軟的蛋糕。

人工的好處就是，人是有思維的，師傅們可以隨時(shí)根據(jù)蛋糊的狀態(tài)，將力量輕重或轉(zhuǎn)急，380多年堅(jiān)持同一樣事情，這大概就是匠人精神吧。

這個(gè)銅缸口徑大而且深，師傅把每一次都將打蛋器抽離出銅缸口，空氣更容易與雞蛋混合，做出來(lái)的蛋糕更加綿密。另外就是銅缸，用銅制作的器具可一點(diǎn)都不便宜，有的幾萬(wàn)甚至十幾萬(wàn)一個(gè)。

由一名糕點(diǎn)師自始至終負(fù)責(zé)到底。

大家有沒(méi)發(fā)現(xiàn)？一個(gè)師傅全程只負(fù)責(zé)一個(gè)蛋糕的制作，從選料、打發(fā)、烘烤都由一名師傅純手工技藝完成，一個(gè)完美的長(zhǎng)崎蛋糕，那潤(rùn)澤香甜的純正口味里飽含著糕點(diǎn)師們的一片真誠(chéng)。

嫻熟的手法最終使長(zhǎng)崎蛋糕擁有細(xì)致綿密的質(zhì)地，濃郁香醇的糖蜜香氣。

清甜不膩的滋味中隱藏著一抹深邃微苦，真材實(shí)料的好味道不受時(shí)代更迭影響，吸引了一代又一代的忠實(shí)老顧客絡(luò)繹上門。

更讓人驚喜的是，在烘烤時(shí)，蛋糕底部鋪滿一層烤成焦糖的雙目糖

長(zhǎng)崎蛋糕的底部還有一些雙目糖，以及攪拌后殘留的砂糖結(jié)晶顆粒，這是福砂屋長(zhǎng)崎蛋糕的一大特點(diǎn)。

在品嘗長(zhǎng)崎蛋糕時(shí)感受一下那“咯滋、咯滋”的香脆口感。這個(gè)整體其貌不揚(yáng)的蛋糕，口感居然這么立體，充滿層次感，搭配一杯茶是多么享受的一件事。

一個(gè)相同的地點(diǎn)，一群相同意志的人堅(jiān)持了近400年，去做這同一個(gè)蛋糕，近400余年對(duì)品質(zhì)與口味追求，才是這款長(zhǎng)崎蛋糕的精髓吧！

下面分享一款抹茶味的長(zhǎng)崎蛋糕做法，雖然比不上原版，自己做來(lái)解饞也是可以噠！

抹茶長(zhǎng)崎蛋糕 / 配方

原蔗糖：適量 低粉：300g 抹茶粉：30g

蛋黃：14個(gè) 細(xì)砂糖：120g 鹽：5g

香草精：20ml 植物油：50g 牛奶：50g

蛋清：14個(gè) 細(xì)砂糖：220g

食譜老師youtube@hanse

1、在長(zhǎng)方形模具里鋪滿蔗糖，大家也可以用粗粒白糖。因?yàn)檫@個(gè)配方的材料很多，模具很大，大家可以按照自己平常的量做，將配方折半，或減60%。蛋黃的話，這里的蛋黃很小個(gè)。如果你的是超市那種大雞蛋，不用放那么多哦！

2、將低粉與抹茶粉過(guò)篩到盆子里，然后混均勻，或者兩者混合過(guò)篩都行！

3、細(xì)砂糖加入蛋黃中攪拌至融化，接著加入鹽繼續(xù)打發(fā)到如下圖狀態(tài)↓

濃稠，膨脹微微發(fā)白

4、接著將植物油（無(wú)味）、香草精、牛奶一同倒入蛋液中

攪拌至充分融合，放一邊備用

5、蛋清打發(fā)至粗泡后，加入細(xì)砂糖，可以分三次加入，打發(fā)的更有光澤與分量（建議用大一點(diǎn)的盆子哦）。

打到到拉勾狀態(tài)后，

先取三分之一與之前的蛋糊混合均勻

接著加入先前混合好的抹茶粉，翻拌均勻

翻拌均勻后再次加入剩余的蛋白

沿著邊邊翻拌，注意不能是圈圈那種攪拌，一定要用翻拌的手法，不然消泡會(huì)導(dǎo)致失敗。

6、將面糊倒入鋪有粗糖的模具內(nèi)，用刮刀抹平，震幾下讓氣泡出來(lái)，然后放入預(yù)熱好170度的烤箱烤60分鐘。30分鐘后，上層怕焦可以蓋一張錫箔紙哦！

ok，烤好的蛋糕冷卻撕掉油紙，可以開(kāi)吃啦！

你可以像這樣切成一片片，擠上奶油做夾餡哦！

雖然無(wú)法像福砂屋的長(zhǎng)崎蛋糕一樣細(xì)致綿密，但也是充滿清香的一款抹茶口味。

再看看長(zhǎng)崎百年老店的長(zhǎng)崎蛋糕

額，好吧

上千塊的蛋糕，也是堅(jiān)持了近400年的心血。手工為什么越來(lái)越貴？大概就是貴在情懷，貴在工藝，貴在那雙堅(jiān)持不懈的手中散發(fā)出來(lái)的獨(dú)特精神吧！