郎峰有著悠久的客家飲食文化歷史，名優(yōu)產(chǎn)品也是飲食文化的重要組成部分。郎峰鎮(zhèn)黃沙坑村生產(chǎn)的五香豆腐干是郎峰名優(yōu)產(chǎn)品中一張著名而美麗的名片。

黃沙坑五香豆腐干，這種博大精深的郎峰美食和著名特產(chǎn)，會讓你感受到客家悠久的歷史、悠久的文脈和豐富的客家民俗文化特色。大埔生產(chǎn)豆腐干已有近200年的歷史?，F(xiàn)在，郎峰鎮(zhèn)黃沙坑村生產(chǎn)的五香豆腐干是最有名的。在嶺南廣為流傳，遠銷海內(nèi)外。早在1959年就被評為廣東省名牌優(yōu)質食品。

郎峰鎮(zhèn)黃沙坑村是一個小村莊，山川秀美，景色宜人。村里有7個村民小組，約230戶，總人口1000多人。村里一年四季做五香豆腐干的有100多戶，占村里80%的家庭。

黃沙坑村五香豆腐干的生產(chǎn)歷史悠久，距今已有200多年。相傳清朝中期定居黃沙村的祖先非常聰明，擅長美食。在一個節(jié)日里，我用香料做了豆腐干，使得豆腐干更加美味，色澤金黃，味道鮮美。于是豆腐干加味再吃的烹飪技術就萌生了。后來在醫(yī)生的指導下，配制了五香粉，形成了一套不同于普通豆腐干的生產(chǎn)工藝，即五香豆腐干生產(chǎn)工藝。該工藝生產(chǎn)的五香豆腐干質地堅韌，甜、咸、香、鮮。五香豆腐干可以當酒吃。更何況是閑著沒事就準備吃的，讓人開心舒服。既是長興最好的零食，也是互惠互利的“手信”。

200多年來，勤勞智慧的黃沙坑村民一直在一個家庭作坊里用傳統(tǒng)手工方法生產(chǎn)五香豆腐干。五香豆腐干主要由上述大豆制成，并輔以肉桂、胡椒、八角、豆蔻、丁香、甘草、肉丁、肉桂、砂仁、茴香等十多種中藥材磨成的粉末，加入鹽和酸奶油，然后用山黃梔子的開水染成金黃色。生產(chǎn)過程中需要的工具有磨盤、竹簾、大小塵盤、大鍋、木桶、布袋、豆干板、豆干格、千斤架、布套、錫封等。

準備好這些原料和工具，就可以開始做五香豆腐干了。首先，主要原料大豆要暴曬，便于脫殼。剝大豆殼的時候，可以用磨盤把殼抬高一點，把殼去掉。將去殼的豆片浸泡三到四個小時，使豆片完全膨脹，然后可以研磨豆?jié){。豆?jié){越細越好，這樣不僅可以做出更多的干豆，而且味道更細膩。

然后磨豆?jié){，把磨好的豆?jié){裝在布袋里，沖進開水里，扎進鍋里，然后不斷反復沖開水，磨幾次，直到豆腐渣留在袋里。值得提醒的是，如果豆殼不去干凈，會影響豆?jié){的完全發(fā)育。

接下來，是煮豆?jié){的時間了。用大火把鍋里的豆?jié){煮開。小心不要溢出來。將煮好的豆?jié){倒入木桶中，再倒入酸奶中做豆腐。注意酸奶不能一次性倒入木桶，要注射三次，每次半瓢，酸奶要慢慢倒入木桶，同時要用小木棍不斷攪拌豆?jié){，使酸奶和豆?jié){完全混合；停半小時左右，再倒半瓢酸奶，攪拌；第三次注射酸奶時，盡量倒，看豆?jié){凝固程度，應該夠了。

然后，就可以準備包豆腐干了。包豆腐干之前，先把豆腐干板放在架子上，把豆腐干網(wǎng)格放在板上，在每個網(wǎng)格里鋪上布。當豆?jié){完全凝結成豆腐干后，撈出一些豆腐水，然后將豆腐干舀進豆腐干網(wǎng)格中。舀起每個格子后，用包布包好，壓在錫紙上，取出豆腐干格子，壓在豆腐干板上，將豆腐干格子放在板上，鋪上包布，舀起豆腐干。這個過程一層一層地重復，直到豆腐干被舀起來。

最后壓豆腐干板，橫一塊硬木，一端在千斤梁下，另一端掛一塊大石頭壓在最上面的豆腐干板上，形成壓力，壓出豆腐水，直到布里的豆腐花壓成豆腐干。幾個小時后，豆腐干被壓成扁平的碎片，布料被剝離。豆腐干塊放在干凈的竹竿上，放在干燥的山谷平地或空空曠的地方晾曬，有的甚至上屋頂。

干豆腐干到70%時，要進行“調味變黃”這一關鍵工序。將準備好的五香粉和過濾后的山黃梔子水放入鹽水中，一起煮沸，然后放入豆腐干中繼續(xù)煮沸。煮透后，取出豆腐干，放在竹架上。這時豆腐干已經(jīng)變成了金黃色，再把竹架抬到曬場等空開闊的地方晾曬。

如果農(nóng)閑季節(jié)天氣好，村民們同時一起煮豆腐干的時候，可以看到村里到處都是用竹子來干豆腐干，而且到處都是金黃色的，在陽光下閃閃發(fā)光，成了村里特有的景觀。這種情況真的可以用“全村穿金甲”來形容?，F(xiàn)在，大多數(shù)村民都購買了烘干機，即使在雨天不能烘干豆腐干，也可以用自己的機器烘干豆腐干。

傳統(tǒng)手工制作豆腐干的最后一道工序是綁。金豆腐干曬干，冷卻后用草繩捆成捆，通常是30塊豆腐干捆成捆。五香豆腐干可以上市了。如今黃沙坑的五香豆腐干都是賣完了再去買，包裝也在不斷改進創(chuàng)新。高溫殺菌，真正空包裝精美后再投放市場，更加環(huán)保衛(wèi)生，攜帶方便。

郎峰黃沙坑的五香豆腐干歷經(jīng)200多年，今天已經(jīng)形成了自己獨特的風味。該產(chǎn)品的原料大豆是從山區(qū)選擇的，沒有任何工業(yè)污染。它富含蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，是一種真正的高營養(yǎng)價值的天然食品。這種食物已經(jīng)成為大埔著名的客家特產(chǎn)。五香豆腐干質地堅韌，色澤金黃，質地細膩，極富彈性，甜、咸、鮮，四味俱全，保質期長，營養(yǎng)豐富，味道鮮美、鮮，堅韌耐嚼，食后回味無窮。是旅游、吃飯方便快捷的理想食品，也是送給親朋好友的好禮物。