我和大家分享的脆皮糊和傳統(tǒng)的脆皮糊是不一樣的。用它炸出來的成品質(zhì)地更脆更輕，進(jìn)一步干炸后也不容易變軟，特別適合炸一些含水量少的素食材料。其加工方法:取天婦羅粉500克，酥炸粉300克，生粉100克，低筋粉100克，分幾次加入750克蘇打水，再加入色拉油100克，繼續(xù)攪拌均勻，儲(chǔ)存待用。

很多同事在做脆皮糊的時(shí)候加了泡打粉。而加入發(fā)酵粉的糊，長(zhǎng)期存放容易起泡。如果是后期油炸的話，成品外層的外皮很容易破損，所以我用蘇打粉代替發(fā)酵粉來做脆皮糊。

1.準(zhǔn)備脆皮醬的材料

2.將各種粉末混合均勻

3.分份加入蘇打水

4.最后，加入色拉油，拌勻

5.手動(dòng)調(diào)整的糊狀物呈現(xiàn)出平滑的線形

6.將水分含量少的素食原料放入準(zhǔn)備好的糊狀物中

7.當(dāng)油溫?zé)?0%至50%時(shí)，放入裹有糊狀物的原料

8.當(dāng)炸出來的脆皮又薄又輕的時(shí)候，可以看到里面的食材

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