各地制作皮蛋瘦肉粥的材料和方法有差異，但最基本的是皮蛋和瘦肉。瘦肉有的切碎，有的切成指甲片；煮肉的方法有的是炒，有的是水煮，肉是提前煮好的。

粥會因為制作過程中的一些細(xì)節(jié)而有不同的味道。有些煮過的清水湯也一樣難吃，而且腥味很重。有的肉加工的很差，有的會因為炒肉的時候摻了姜而影響后面的口感。這些問題后面會回答。

牛媽做的這碗皮蛋瘦肉粥很好吃，大人小孩絕對吃不飽。

配料:大米150克，瘦肉100克，皮蛋1-2個。

輔料:蔥少許，食用油適量，雞蛋一個。

調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉、植物油、生姜、淀粉。

步驟:

1.第一，對待米飯，這是煮粥后讓粥變香變軟的關(guān)鍵。將米飯與少許鹽和食用油混合，放置4-5小時。我總是第二天晚上請客，第二天早上做飯?？梢允褂脹]有特殊味道的食用油，用這種方式處理的大米制成的粥更香、更軟、更養(yǎng)胃。

2.將拌有油的米飯放入鍋中，加入適量的水。水不要放得太少，要比平時多放點粥。

3.然后把米飯煮成粥。

4.煮粥的時候，我們先把肉腌一下，切成甲片，放在小碗里。

5.生姜切碎，越好，用溫水浸泡備用。家里有姜汁就直接用。

6.將淀粉放入碗中。

7.加入蛋清。

8.加入胡椒和姜汁，腌制一段時間，去除腥味。孩子在吃飯的時候盡量不要放料酒來去除腥味。生姜和辣椒是去除腥味的天然成分，不喜歡辣椒的不能放行。

9.將蔥花切碎備用。北方的天氣很難買到小蔥，我就換成了蔥葉。

10.將皮蛋切成小塊。著急的時候就把它們切成大塊。切的時候一定要用刀切成小塊或者用棉線切成小塊。皮蛋煮了的話，可以先把皮蛋煮了再切，然后再切。

11.米粥煮好了，隨時可以用。鹽油混合的米粥比較生猛，我做的幾乎都是米飯。

12.鍋內(nèi)倒入食用油，加入鹵肉翻炒備用。

13.另鍋加水，加入煮好的粥，加入肉和皮蛋，煮5分鐘。粥會根據(jù)你家的消費情況煮。

15.煮好后撒上蔥花，滴上香油。

非常好吃。兩碗不夠一口氣喝完。

提示:

1.米飯必須與油和鹽混合好。你不需要太多的油來包裹所有的米粒，但是一點鹽就足夠了。

2.姜汁用于腌制肉類。如果沒有家長，可以用生姜泡水。

3.青菜、香茹、榨菜等。可以根據(jù)自己的口味添加到材料中。