老鴰撒回味悠長的“老鴰撒”

2021-05-03 理財有道老鴰撒,關中,烏鴉

《老烏鴉》回味悠長

李俊

小說《白鹿原》中曹憲死后，白嘉軒和小鹿讓老婆婆分散吃了三天，因為男人只能夾老婆婆分散吃，老婆婆分散又好吃又耐饑，所以很容易做，用筷子夾點面條打個結放進鍋里就完事了?！缎≌f是一個民族的秘史》，《白鹿原》把關中飲食文化體現的淋漓盡致。

老比薩是陜西著名的面食小吃。是一種類似痘痘的食物，但是里面的痘痘比痘痘大很多。面團的形狀像烏鴉頭，有兩個尖銳的末端和一個圓形的中間，因此得名。

相傳西漢“飛天將軍”李廣，讓士兵用頭盔當水壺，用植物當筷子，把面團放入頭盔，加野菜煮。三軍吃了之后，精力充沛，斗志昂揚，然后殺了匈奴。漢武帝聽說這頓飯吃得像烏鴉頭，喜出望外，于是賜名“老衲撒”，意思是江山顧雍蠻族軍隊不能再亂了。后來老太太在皇宮流行，唐代傳入民間，在關中平原盛行。老百姓因為修行方便，又有飛向李光的功德，所以傳承了很久。

清代袁枚的《隨園食單》中有“面鼠”一節(jié)，說“雞汁卷時，夾以筷子，不分大小，加活白菜，別有風味?！焙孟耜兾魅顺缘氖恰盀貘f散”。

在陜西關中地區(qū)，說到“老烏鴉”，男女老少皆知，因為做工簡單，省時省力。過去農忙季節(jié)，尤其是秋冬季節(jié)，是關中農村人餐桌上常見的美味。“老薩”里的痘痘鮮亮有嚼勁，口感順滑；該面湯保留了蔬菜的各種營養(yǎng)，味道咸香兼?zhèn)?。吃完一碗，親密貼在肚子上，全身溫暖舒適。

“老薩撒”的做法很隨意。最大的特點是可以隨意搭配素菜，可以用豬肉當蝎子，也可以用排骨當湯，可以隨意搭配自己喜歡的蔬菜；第二，方法簡單。先將面粉加水，用筷子攪拌成濃稠的面糊，醒后一個小時左右，用筷子向一個方向打，舔干凈，然后沿著碗邊拉進開水鍋。大小要根據個人喜好掌握，但要權衡均勻。當它掉進鍋里時，看起來就像一個老婦人散落在水中。

要想好吃，就要醒過來好好做飯。醬菜也要豐富。將洋蔥、豆腐、菠菜、青菜、西紅柿等蔬菜切成有色形狀，再炒熟備用。老太太煮好后，撒上一朵蛋花，把哨碟倒進鍋里，加鹽、醋、醬油吃。

現在，隨著生活條件的改善，Xi安有專門賣龜烏鴉的商店。吃過很多次，味道遠不如小時候在農村吃的好吃。下雨天或者寒冬，我媽煮一大鍋老婆婆沙拉，在鍋里舀一大碗，然后再挖一勺紅辣椒油，叫色、香、味俱佳，汗流浹背，感覺珍妮弗。

有人說這是一種“懶”飯。其實并不是說吃的人懶。主要是簡單方便快捷，做起來也不麻煩。農忙的時候，很容易“播老太太”，吃完飯就去上班。因此，過去以農業(yè)耕作為主的關中廣大農村很受歡迎。老太太滿是瓷器，很適合關中人的吃法。也體現了關中人淳樸、淳樸、剛健的性格特征。

現在即使在關中農村，做“老婆婆散”的人也很少。日子越來越好，但過去難忘的味道卻越來越少。很多人對“老烏鴉”的記憶還停留在童年，爐前的期待和吞食它的快感還歷歷在目。即使在業(yè)余時間做一碗“老烏鴉”，也很難有童年的味道。也許不是食物，不是我們的口味，而是那些無法復制的時代...

李俊，河陽縣Yi Yin研究會會長，(盛遠Yi Yin文化保護與發(fā)展青年志愿者)協會名譽主席，李俊Yin文化工作室主任，《Xi青年》主編，《尚子飯店》專欄作家。