夏天有小龍蝦，秋天有大閘蟹。

大閘蟹作為小龍蝦的一種季節(jié)性美食，已經(jīng)陸續(xù)上市。與往年昂貴的價(jià)格相比，很多人明顯感覺今年大閘蟹的價(jià)格越來越便宜。饑餓，數(shù)據(jù)顯示:

與去年同期相比，大閘蟹售罄平均單價(jià)下降9.3%，博克斯馬新鮮普通大閘蟹價(jià)格較往年下降15%。

紅星新聞在走訪水產(chǎn)品市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，6元內(nèi)價(jià)格最低的大閘蟹只有一只，市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)多的說法也證實(shí)了“大閘蟹價(jià)格暴跌”。

江蘇省興化市作為全國(guó)最大的池塘養(yǎng)殖大閘蟹產(chǎn)地，大閘蟹的銷量和價(jià)格可以說是全國(guó)大閘蟹行業(yè)的“風(fēng)向標(biāo)”。10月16日，記者從興化市農(nóng)業(yè)和農(nóng)村局發(fā)布的河蟹市場(chǎng)交易量中了解到:

自9月6日上市以來，河蟹日均交易量一直在下降。國(guó)慶期間略有上升，近期仍在下降。從9月6日的日均公交交易量2653，下降到10月16日的日均公交交易量944 kg。

從“奢侈品”到“家常菜”，發(fā)生了什么？近日，紅星記者深入了解了江蘇興化、宿遷等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，湖北武漢等新產(chǎn)區(qū)，以及部分城市的本地大閘蟹，揭示了快速擴(kuò)張背后的“螃蟹市場(chǎng)變化”。

正宗的湖蟹難找

60%在當(dāng)?shù)劁N售一空

陽(yáng)澄湖大閘蟹作為大閘蟹的最高標(biāo)準(zhǔn)，處于前列。價(jià)格跳水與陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量有關(guān)嗎？

在陽(yáng)澄湖養(yǎng)殖大閘蟹的張先生告訴記者，今年目前正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹產(chǎn)量穩(wěn)定。

雖然陽(yáng)澄湖的大閘蟹養(yǎng)殖面積由于前期政府對(duì)環(huán)保的要求越來越高，已經(jīng)從3.2萬畝減少到1.6萬畝，但每20畝的產(chǎn)量還是可以達(dá)到1.5噸左右。

數(shù)據(jù)顯示，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖面積達(dá)到1.6萬畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量1300噸，產(chǎn)量甚至比去年有所增加。

張先生說，由于大閘蟹的質(zhì)量和養(yǎng)殖成本的關(guān)系，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的價(jià)格沒有受到市場(chǎng)上其他類型大閘蟹的影響，而是保持在較高的水平。零售價(jià)主要分為四個(gè)檔次，對(duì)應(yīng)的大閘蟹質(zhì)量不一樣。

其中符合出口規(guī)格的大閘蟹為重量4只以上的公蟹和重量3只以上的母蟹，價(jià)格為每只蟹120元；中國(guó)螃蟹是公蟹3.5-4，母蟹2.5-3，價(jià)格在80元。小蟹是公蟹3-3.5重，母蟹2-2.5重，價(jià)格在40元。況且小一點(diǎn)的大閘蟹價(jià)格更低。

同樣從事陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖的周先生告訴記者，陽(yáng)澄湖當(dāng)?shù)剞r(nóng)民會(huì)有一些固定的客戶，陽(yáng)澄湖大閘蟹約有60%已經(jīng)被這些客戶賣掉。

剩下的40%通過分銷商，線下店，線上賣給全國(guó)。但由于陽(yáng)澄湖大閘蟹運(yùn)輸要求高，線下銷售集中在江浙滬?！巴馐〉某鞘邢胭I，就在網(wǎng)上買”。

江蘇中華絨螯蟹養(yǎng)殖區(qū)

唐蟹成為市場(chǎng)主力

“價(jià)格下降是不可避免的現(xiàn)象”

既然產(chǎn)量穩(wěn)定，價(jià)格穩(wěn)定，為什么全國(guó)很多城市大閘蟹價(jià)格較低？

"現(xiàn)在市場(chǎng)上的大閘蟹基本上都是池塘養(yǎng)殖的."10月17日，在江蘇從事大閘蟹養(yǎng)殖的周先生告訴記者，現(xiàn)在大閘蟹的價(jià)格如此貼近百姓，主要是養(yǎng)殖方式的改變，湖泊養(yǎng)殖的條件越來越高。在巨大市場(chǎng)的催促下，更多的人選擇了池塘養(yǎng)殖。

但是湖泊養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖的成本差距巨大，生產(chǎn)出來的大閘蟹質(zhì)量也不一樣，導(dǎo)致大閘蟹價(jià)格越來越低。“這是必然現(xiàn)象?！?/p>

在江蘇從事大閘蟹養(yǎng)殖的徐先生告訴記者，大閘蟹的巨大市場(chǎng)已經(jīng)引起了越來越多人的關(guān)注。由于湖蟹養(yǎng)殖條件多，池塘養(yǎng)殖蟹更容易。"今年江蘇池塘蟹的產(chǎn)量有了一定的增長(zhǎng)."徐老師說池塘養(yǎng)殖大閘蟹產(chǎn)量基本固定，產(chǎn)量的增加在于農(nóng)民的增加。

紅星新聞?dòng)浾吡私獾?，目前?guó)內(nèi)市場(chǎng)供應(yīng)的大閘蟹分為湖養(yǎng)和池塘養(yǎng)殖。隨著國(guó)家越來越重視環(huán)境保護(hù)，近年來，由于江蘇湖泊污染問題頻發(fā)，地方政府為保護(hù)水源，湖泊養(yǎng)殖大閘蟹的面積逐漸縮小。

2018年，太湖和長(zhǎng)塘湖的圍欄已全部拆除，湖中已無養(yǎng)殖大閘蟹。蘇州市政府為了保護(hù)水質(zhì)，實(shí)行了“退湖還湖”的政策，陽(yáng)澄湖養(yǎng)蟹面積一次又一次減少到1.6萬畝，比高峰期低了近90%。

湖蟹養(yǎng)殖面積的減少也迫使農(nóng)民選擇另一種養(yǎng)殖方式。但是在池塘養(yǎng)殖選擇的背后，大閘蟹的價(jià)格一次次下跌。過去，大閘蟹的價(jià)格，幾十元或幾百元，現(xiàn)在已經(jīng)降到20元左右。

在成都青石橋海鮮市場(chǎng)，記者走訪了解到，目前市場(chǎng)上銷售的螃蟹主要是江蘇養(yǎng)殖的池塘蟹。

"湖蟹的產(chǎn)量本來就少，賣起來也不太好."市場(chǎng)上賣大閘蟹的商家告訴記者，與價(jià)格比池塘蟹高幾倍的湖蟹相比，很少有市民來買大閘蟹，除非客戶自愿，一般不會(huì)主動(dòng)推薦。

成都青石橋海鮮市場(chǎng)

湖北蟹和遼寧蟹已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)

“養(yǎng)的人越來越多了”

根據(jù)中國(guó)商業(yè)研究院的數(shù)據(jù):

中國(guó)大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模2016年為648億元，2017年為778億元，年均增長(zhǎng)20%左右。預(yù)計(jì)今年大閘蟹市場(chǎng)規(guī)模將超過1000億元。江蘇的大閘蟹養(yǎng)殖是全國(guó)最多的，其次是湖北、山東、安徽。以2018年為例，江蘇大閘蟹養(yǎng)殖占全國(guó)總產(chǎn)量的40%-50%。

作為中國(guó)大閘蟹產(chǎn)量最大的地區(qū)，江蘇大閘蟹已經(jīng)成為中國(guó)人心中大閘蟹的代表。但江蘇大閘蟹價(jià)格下跌，銷量下降?！笆袌?chǎng)混亂，規(guī)范管理不到位，是價(jià)格下跌的原因之一?！?/p>

在江蘇宿遷銷售大閘蟹的張先生告訴記者，大閘蟹的價(jià)格與規(guī)格有直接關(guān)系，但市場(chǎng)上很多商家在銷售時(shí)沒有按照相應(yīng)的規(guī)格定價(jià)，導(dǎo)致符合規(guī)格的大閘蟹價(jià)格下降。

此外，產(chǎn)量的增加也是價(jià)格下降的原因之一。大閘蟹價(jià)格下降的同時(shí)，今年的銷量也下降了。張先生說，“大閘蟹去年同期日均銷量可達(dá)1萬公斤左右，今年只有3、4公斤?！?/p>

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，大閘蟹無論從產(chǎn)地還是產(chǎn)量來看，供應(yīng)量都很充足。但是由于市場(chǎng)大，產(chǎn)量大，今年百花齊放的喜人局面并沒有出現(xiàn)。反而陽(yáng)澄湖螃蟹貴，不好買，其他產(chǎn)區(qū)的螃蟹不好賣。

江蘇部分市場(chǎng)銷售疲軟，但其他省市情況不同。近年來，由于大閘蟹市場(chǎng)持續(xù)火爆，全國(guó)許多省份也加大了養(yǎng)殖規(guī)模。根據(jù)中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)發(fā)布的中國(guó)大閘蟹主產(chǎn)區(qū)，除江蘇外，湖北、安徽、山東、遼寧也已上市。

來自武漢的謝先生，前幾年看到大閘蟹市場(chǎng)火爆，開始從事大閘蟹養(yǎng)殖。"現(xiàn)在養(yǎng)大閘蟹的人越來越多了."謝先生告訴記者，過去湖北池塘養(yǎng)蟹簡(jiǎn)單粗放，大閘蟹不僅體積小，而且質(zhì)量低。近年來，隨著水質(zhì)保護(hù)和養(yǎng)殖技術(shù)的提高，湖北養(yǎng)殖的大閘蟹產(chǎn)量也有所增加。

"湖北大閘蟹和江蘇大閘蟹逐漸平等."來自湖北，在成都從事水產(chǎn)品銷售的劉先生表示，近年來，隨著環(huán)保和養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，湖北大閘蟹的口碑、質(zhì)量和價(jià)格都不亞于江蘇大閘蟹。但由于湖北也大量養(yǎng)殖小龍蝦，另一種“網(wǎng)絡(luò)名人”水產(chǎn)品，大閘蟹上市會(huì)比江蘇晚。

“江蘇大閘蟹雖然主要在市場(chǎng)前期銷售，但湖北大閘蟹大量上市后，必然會(huì)對(duì)江蘇大閘蟹產(chǎn)生影響?！?/p>

城市自產(chǎn)自銷大閘蟹

中間環(huán)節(jié)會(huì)減少，利潤(rùn)會(huì)更高

雖然老產(chǎn)區(qū)的大閘蟹享譽(yù)全球，但也有一些城市更喜歡家鄉(xiāng)出產(chǎn)的大閘蟹。

在饑餓大閘蟹外賣數(shù)據(jù)中，購(gòu)買本地大閘蟹也成為一種趨勢(shì)。在杭州，杭州本地大閘蟹銷量占全國(guó)72%；在武漢，離武漢不遠(yuǎn)的梁紫湖大閘蟹銷量全國(guó)第一，梁紫湖大閘蟹訂單占武漢大閘蟹總量的61%。

由于成都大閘蟹消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)火爆，2010年以來成都出現(xiàn)了“養(yǎng)蟹潮”，開啟了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖銷售大閘蟹的模式。位于成都市金堂縣云和鎮(zhèn)的成都馮潤(rùn)水產(chǎn)合作社就是其中之一。

11月17日，紅星記者來到合作社的養(yǎng)殖基地，基地附近的一條河流引起了記者的注意。已知此河為資水河，大閘蟹也以此河命名。

“選擇在這里養(yǎng)螃蟹，主要是因?yàn)檫@里的水質(zhì)好?！睆埡槔渍f，養(yǎng)螃蟹的水質(zhì)是一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，也直接決定了螃蟹的質(zhì)量和價(jià)格。

"我們選的蟹苗和陽(yáng)澄湖大閘蟹品種繁多."據(jù)張洪雷介紹，當(dāng)?shù)氐拇箝l蟹與其他產(chǎn)地的大閘蟹在外觀上沒有什么不同。

雖然品種相同，但產(chǎn)量差異明顯。目前合作社養(yǎng)殖的大閘蟹畝產(chǎn)在150公斤到180公斤之間，重量也集中在2到2.5公斤之間。

“為了新鮮，很多本地人會(huì)選擇開車去農(nóng)場(chǎng)直接買。”張洪雷告訴記者，外國(guó)大閘蟹需要幾天的物流才能運(yùn)到成都，直接從河里打撈出來的大閘蟹可以讓顧客放心。

同時(shí)，當(dāng)?shù)卮笥唵蔚拇箝l蟹會(huì)以最快的方式直接送達(dá)客戶手中，保證大閘蟹的新鮮度。據(jù)了解，這次我養(yǎng)殖的大閘蟹主要在當(dāng)?shù)劁N售，一半供應(yīng)給云和鎮(zhèn)的酒店和市民，另一半通過電商在金堂縣和資陽(yáng)銷售。

此外，與其他地方的大閘蟹相比，當(dāng)?shù)匚幕谑蹆r(jià)上有一定優(yōu)勢(shì)。比如江蘇的大閘蟹從產(chǎn)地到成都市場(chǎng)要經(jīng)歷三到四次的漲價(jià)，市場(chǎng)上的價(jià)格一直比較高。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)中，中間環(huán)節(jié)可以減少，利潤(rùn)會(huì)更高。

紅星記者鄧葉巖部分圖片據(jù)攝影

陳主編