海參作為一種稀有的海洋動(dòng)物，具有悠久的食用和營養(yǎng)作用。古人發(fā)現(xiàn)“其性溫?zé)幔銛硡⒅?，因其滋補(bǔ)作用而得名。
海參是典型的高蛋白、低脂肪食品，味道鮮美，風(fēng)味高雅。是海鮮“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。經(jīng)常在高雅的廳堂里起到“壓桌軸”的作用，被視為中餐的靈魂之一。
海參體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性成分，包括海參肽和海參酸性粘多糖，由氨基己糖、己糖酸和巖藻糖組成，含有18種氨基酸，不含膽固醇。
因此，海參不僅是珍貴的食物，也是珍貴的藥材。根據(jù)《本草綱目》記載，海參味甘咸，補(bǔ)腎益精，取尿壯陽，治痿，性暖，故名海參。海參具有改善記憶、延緩性腺衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化和抗腫瘤的作用。
隨著海參價(jià)值知識的普及，海參逐漸進(jìn)入人們的餐桌。海參的生存環(huán)境也決定了海參的質(zhì)量。畢竟世界上有140多個(gè)品種的海參，只有40個(gè)可以食用。最常見的有海參和光頭海參。這兩種海參有什么區(qū)別？誰比他們強(qiáng)？
常見的“海參”
刺參的產(chǎn)地主要集中在中國遼東地區(qū)。據(jù)《本草綱目》記載，“遼東產(chǎn)海參色黑褐，肉質(zhì)細(xì)嫩多刺，稱為遼沈或海參。它們品質(zhì)優(yōu)良，味甘無毒，具有補(bǔ)腎陰、生脈血、治療腹瀉、潰瘍等功能?！?。因其藥性，足以敵人參。
但是到了70年代，中國的野生海參完全被捕獲，但是隨著海參的價(jià)值和滋補(bǔ)作用的普及，市場需求越來越大，一種水產(chǎn)養(yǎng)殖在大連和山東沿海地區(qū)開始流行，那就是海參養(yǎng)殖。
海參養(yǎng)殖業(yè)的投資和成本越來越高，適合海參生長的無公害海域逐漸減少。圈海養(yǎng)殖的租賃成本已經(jīng)漲到了天價(jià)，野生海參也消失了。
澳大利亞的“禿頭人參”
禿參分為幾個(gè)品種，即米草參(又名沙參)、米草參、米草參(也有人稱為黃禿參)。禿參吞大量海底沙，又稱沙參。這種海參硫酸鹽化度低，骨屑適中，所以口感粘滑，是海參中最好吃的。澳洲的禿參最好，其次是菲律賓、印尼、越南。
澳大利亞禿參，產(chǎn)于澳大利亞印度洋深水沙底，以深海藻類、微生物、細(xì)沙為食物鏈。捕魚時(shí)，選擇生長期3-5年的個(gè)體進(jìn)行捕魚，自然風(fēng)干，無需添加或后處理。其優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%，富含精氨酸和人體渴望的各種微量元素。“海參肽”、“海參皂苷”和“海參粘多糖”的含量在海參家族中名列前茅。是海參中最好的。
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澳洲禿參優(yōu)于刺參的原因
與產(chǎn)自黃海、渤海的刺參相比，澳洲禿參營養(yǎng)更豐富，除了普通蛋白質(zhì)含量外，海參皂苷、酸性粘多糖、軟骨素等其他營養(yǎng)成分含量均高于刺參。
其中，禿參中海參酸性粘多糖的含量高達(dá)25.2%，接近海參的兩倍??！眾所周知，海參中粘多糖的含量是世界上最高的，因此其保健效果更好，對糖尿病和心腦血管疾病的食療效果更明顯。澳洲禿參是香港等地流行的海參品種，也是養(yǎng)生美食家的最愛。
為什么澳洲的禿參質(zhì)量比較好？
澳大利亞的禿參被稱為糙海參，產(chǎn)于澳大利亞東北海岸的新幾內(nèi)亞、所羅門群島、新大不列顛島等南太平洋島嶼環(huán)繞的原始深海區(qū)域。這個(gè)海域在海產(chǎn)品行業(yè)被稱為“金山海域”，赤道暖流和南極寒流交匯處，自然生態(tài)環(huán)境極佳。兩股洋流帶來了豐富的營養(yǎng)，使該海域因盛產(chǎn)頂級龍蝦、鮑魚、海參、魚翅和各種珍稀海鮮而聞名于世。
澳洲禿參生長在距離金山海域約30-60米的深海冷水區(qū)。優(yōu)越的水流條件為海參生長提供了各種食物，深水低溫使澳洲禿參長得更長。
海參粘多糖是一種神圣的東西
海參粘多糖又稱粘多糖，是海參體壁的主要活性成分，占海參體壁的10%-20%。海參粘多糖主要由海參酸性粘多糖和海參巖藻聚糖硫酸酯組成。
研究證明，海參酸性粘多糖對人體生長、傷口愈合、抗炎、防止組織衰老和動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。初步證明酸性粘多糖具有抗腫瘤和抗凝血作用，還能提高吞噬細(xì)胞的吞噬功能。
還發(fā)現(xiàn)酸性粘多糖的減少與人體肌肉老化有關(guān)。這也證明了海參的營養(yǎng)價(jià)值的抗衰老作用。酸性粘多糖能提高毛細(xì)血管中脂蛋白酶的活性，促進(jìn)其釋放，從而降低血脂，抗自由基，延緩衰老；氨基酸和粘多糖的組合也具有很強(qiáng)的抗艾滋病病毒作用。
酸性粘多糖可以去除血液中的脂類和脂蛋白，去除心臟周圍血管中的膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，增加細(xì)胞中脂類和脂肪酸的轉(zhuǎn)化率，有效預(yù)防冠心病。在一些國家，酸性粘多糖長期以來被用作預(yù)防和治療冠心病、心絞痛、心肌梗死、心肌缺血等疾病的保健食品。
澳洲禿參的粘多糖含量是所有海參中最高的，達(dá)到25.2%，是海參的兩倍?？梢姲闹薅d參的營養(yǎng)保健價(jià)值遠(yuǎn)高于刺參，而且領(lǐng)先！
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