燕麥的好處是:降低膽固醇的頭號(hào)食品

機(jī)構(gòu):中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:有助于控制和降低膽固醇

2009年，我國(guó)首次進(jìn)行的燕麥大樣本對(duì)血脂水平影響的人類干預(yù)實(shí)驗(yàn)表明，在目前城市居民的膳食結(jié)構(gòu)下，食用一定量的全谷物燕麥6周，可有效降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平。

提高記憶力的先鋒

機(jī)構(gòu):英國(guó)塔夫茨大學(xué)

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:有助于提高記憶水平

塔夫茨大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，早餐吃燕麥有助于提高記憶力。參加實(shí)驗(yàn)的小學(xué)生每天早餐都是燕麥粥加牛奶，然后給他們一系列的課堂考試。結(jié)果顯示，吃過(guò)早餐的學(xué)生考試成績(jī)比不吃早餐的孩子好。尤其是吃了燕麥片早餐后，女生的短時(shí)記憶突出。

改善中老年男性性功能

組織:新加坡樟宜總醫(yī)院與當(dāng)?shù)孛谀蚩漆t(yī)生合作

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:促進(jìn)人體釋放睪酮

研究人員讓一些中年男性食用燕麥制成的天然植物保健品。4周后，他們發(fā)現(xiàn)這些男性的游離睪酮水平增加了27%。睪酮水平越低，治療效果越明顯。研究人員說(shuō)，成年人的睪酮水平隨著年齡的增長(zhǎng)而降低。因此，部分中老年男性容易出現(xiàn)性欲低下、勃起功能障礙等癥狀。因?yàn)檠帑溈梢源龠M(jìn)睪酮的釋放，長(zhǎng)期使用可以改善上述癥狀。

好處那么多，怎么選？

看成分

買燕麥的時(shí)候，要把食物成分表看清楚。一種是配料單上只有燕麥，是真正的天然燕麥片。我們經(jīng)常看到的燕麥片是將燕麥粒烘焙、粉碎、碾壓而成。烹飪時(shí)，烹飪時(shí)間可以縮短。然而，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如β-葡聚糖和一些維生素在加工過(guò)程中丟失，降低了燕麥的營(yíng)養(yǎng)和健康作用。但如果是進(jìn)一步加工的免煮燕麥片，會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)，比如膳食纖維。為了避免燕麥口感粗糙無(wú)味，市面上的一些即食燕麥片中添加了白糖、植物脂粉、食用香精等。燕麥含量不到35%，不是健康食品。

天然燕麥味道粗糙，可以和米飯或牛奶一起吃。燕麥煮成粥或糊，味道最濃，這種燕麥保健效果最好。還有一種是卷燕麥片，因?yàn)檠帑溒容^硬，不好煮，壓扁后更容易煮，用開水沖泡才能吃。還有一種是除了燕麥之外，配料表中還加入了小麥、麥麩、香精、奶精等成分，這種產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于單獨(dú)的燕麥。

所以在選擇燕麥產(chǎn)品時(shí)，也要詳細(xì)看配料表。最好選擇只含燕麥而不含其他成分的產(chǎn)品，尤其是大粒、全粒的產(chǎn)品。

根據(jù)自己的情況購(gòu)買

燕麥?zhǔn)巧贁?shù)同時(shí)含有可溶性和不溶性膳食纖維的谷物之一。不同的燕麥片，兩種膳食纖維的含量是不同的。

有些散裝燕麥片主要由不溶性膳食纖維制成，煮沸需要15~20分鐘，而袋裝燕麥片主要由可溶性膳食纖維制成，可以煮沸三分鐘。

燕麥片主要由不溶性膳食纖維組成，在增加糞便重量、預(yù)防和改善便秘方面更具優(yōu)勢(shì)。因?yàn)檫@樣的膳食纖維不能被胃腸道消化，不能被大腸內(nèi)的細(xì)菌分解，纖維結(jié)構(gòu)充滿縫隙，吸水膨脹，促使腸道內(nèi)的食物殘?jiān)懦?。而且可以幫助腸道吸收和排出有害物質(zhì)，降低結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)吃這種燕麥片時(shí)，你應(yīng)該加入足夠的水。

燕麥片主要由可溶性膳食纖維制成，具有更強(qiáng)的防止血糖快速上升和降低血漿膽固醇的能力。燕麥中的可溶性膳食纖維主要是β-葡聚糖，通常以燕麥膠的形式存在。燕麥粥煮的時(shí)候很粘。既能延緩胃排泄空時(shí)間，防止血糖快速上升，又能結(jié)合膽汁和中性膽固醇，促進(jìn)其排泄。不同的燕麥有不同的特點(diǎn)，可以根據(jù)自己的情況購(gòu)買和食用。

燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大多數(shù)人食用。但是對(duì)于一些腸胃消化不良的人來(lái)說(shuō)，吃太粘的燕麥片會(huì)引起脹氣和消化不良，可以選擇碎燕麥。

怎么吃

專家說(shuō)你應(yīng)該這樣吃:

老人:燕麥粥對(duì)睡眠有好處。老年人消化能力弱，所以粥最適合吃。另外，有研究說(shuō)燕麥可以促進(jìn)睡眠，所以建議老年人晚餐可以吃燕麥片。

兒童:燕麥片餅干補(bǔ)充能量，準(zhǔn)備一些奶酪、水果或巧克力等。，與燕麥粉和面粉混合，烘焙制成餅干和零食，可作為兒童零食，隨時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

中年:蒸燕麥米體重控制燕麥米和米飯按1:4的比例一起煮。作為日常主食，能有效增加飽腹感，比同等量的白米更能充饑。