中新網(wǎng)10月12日電盡管中國快餐近年來發(fā)展迅速，但在快速增長的快餐市場中，“外國快餐”仍然扮演著“領(lǐng)頭羊”的角色。

中國烹飪協(xié)會近日公布了“2018年中國快餐70強”名單。肯德基、麥當勞、漢堡王依然排名第一，其次是家鄉(xiāng)雞、功夫等中式快餐。中西快餐的舞蹈讓中國整個快餐市場呈現(xiàn)出升級換代的趨勢。

需求擴張中國快餐迎來了快速發(fā)展的“窗口期”

今年1-8月，中國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售總收入28765億元，同比增長9.4%。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，目前，中國經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平處于高質(zhì)量發(fā)展的新階段，人們對餐飲的消費觀念逐漸改變，外出就餐現(xiàn)象更加頻繁和理性。

其中，由于標準化經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化配送、規(guī)模化連鎖、科學(xué)管理，快餐更符合營養(yǎng)、衛(wèi)生、健康、快捷的市場需求，成為城市大眾餐飲的主要消費群體，市場規(guī)模不斷擴大。

家鄉(xiāng)雞董事長舒叢軒表示，從美國和日本的經(jīng)驗來看，中產(chǎn)階級在家做飯會越來越少。隨著中國中等收入群體的擴大，快餐空仍然有巨大的增長。他透露，通過大量測試，發(fā)現(xiàn)一個地區(qū)只有10000人可以支撐一家快餐店的運營，甚至有些地方5000人可以支撐一個店面。

但蔣俊賢也提醒，外賣行業(yè)的興起，對整個快餐行業(yè)的發(fā)展提出了更多的要求。適應(yīng)新的市場需求和變化，實現(xiàn)快餐行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展勢在必行。

虛心學(xué)習(xí)國產(chǎn)品牌，借鑒“洋快餐”的發(fā)展經(jīng)驗

雖然總量在擴大，但中國快餐發(fā)展結(jié)構(gòu)仍不平衡。在“2018中國快餐70強”榜單中，第一集團軍依然被“洋快餐”占據(jù)。

其中，吧唧！中國控股有限公司、金拱門有限公司、漢堡王投資有限公司排名前三。安徽老香雞餐飲有限公司、功夫餐飲管理有限公司、味千控股有限公司等公司緊隨其后。

值得注意的是，近年來，“洋快餐”在保持領(lǐng)先地位的同時，也在加速本土化，給中式快餐帶來了更大的壓力。而中式快餐一直在通過虛心學(xué)習(xí)尋找發(fā)展機會。

舒叢軒說，創(chuàng)業(yè)之初，老派雞從裝修色彩、品牌形象到店內(nèi)運動都在模仿麥當勞。裝修第一家店的時候，我和我的團隊經(jīng)常去麥當勞看看。

蔡也以麥當勞為例談到了生態(tài)的重要性。他表示，麥當勞進入中國，是在周邊環(huán)境無法滿足其供應(yīng)鏈要求的情況下，選擇將大量供應(yīng)商帶到這里的。“薯條、面包、液體可樂、配餐等。，他們創(chuàng)造了自己的小生態(tài)”。

蔡指出，中國的一些快餐企業(yè)還缺乏這樣的生態(tài)能力。以后包括中央廚房，包括殺蟲衛(wèi)生，財務(wù)和人力資源，都可以進行外包。如果真的想把企業(yè)做大，一定要靠第三方服務(wù)，不然企業(yè)永遠做不了多少。

舒叢軒指出，快餐要想成功，除了品牌和人才，產(chǎn)品也很重要?！澳銈兊漠a(chǎn)品跨地區(qū)經(jīng)營能保持同樣的味道嗎，物流、倉庫等方面能不能跟上？”。

正向溢出快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將釋放多重效益

在中西快餐的舞蹈下，中國快餐行業(yè)有望繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭，除了行業(yè)本身的擴張之外，還將繼續(xù)釋放積極的效應(yīng)。

首先是就業(yè)。姜俊賢表示，近年來，在餐飲業(yè)的軌道上，涌現(xiàn)出一批品牌快餐企業(yè)，不僅創(chuàng)造了越來越豐富的品種和商業(yè)模式，也帶來了數(shù)千萬的新就業(yè)機會。

隨著國家建設(shè)城市化進程的深入，快餐業(yè)給新型城市化布局帶來了便利、快捷和新的就業(yè)機會?？觳彤a(chǎn)業(yè)將成為城市化進程的重要組成部分，為城市化發(fā)展做出重要貢獻。

他強調(diào)，2019年，餐飲消費作為國內(nèi)消費市場的重要力量，將成為推動經(jīng)濟發(fā)展的主要力量。預(yù)計2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。