老魚記扒雞

曹豹包子店

聚豐德

邊一方

延湯

說起正宗的濟南美食，這些百年老字號，如匯泉樓餐廳、延堂餐廳、聚豐德酒店、草包子店、德信齋、便宜坊...

延湯

濟南人一向注重飲食，濟南菜已成為魯菜的重要分支，八大菜系之一。以前濟南有四家山東餐館，其中一家是延湯。燕湯成立于1932年3月，當(dāng)時南燕回到北方，所以得到了這個綽號，預(yù)示著開幕燕宣布好消息。

1986年新店重新裝修時，詩人臧克家被特別要求寫下店名，掛在新裝修的門上。但是，老字號最后因為經(jīng)營不善，在90年代賣給了一家銀行，這家曾經(jīng)讓老城區(qū)名聞半邊天的餐廳，也名存實亡。

聚豐德

聚豐德由濟南聚彬花園的楊東鑫、泰豐大廈的豐姿、北京全聚德的德語組成。意義是三家酒店烹飪的特長。聚豐德的股東和經(jīng)理都是餐飲行業(yè)的專家，店內(nèi)的廳、灶、柜、箱等工作人員設(shè)備齊全，具備一定的專業(yè)技能。因此，他們很快就以高超的烹飪技巧和高超的食物質(zhì)量利用了行業(yè)競爭。

聚豐德做的菜選材精，下料準(zhǔn)，配料全，切邊均勻，溫度適中，色、香、味俱佳。其中炸雙酥、九轉(zhuǎn)大腸、蟹魚翅、蔥炒海參、魚干烤鴨等數(shù)十種菜肴，以及五仁包、豆沙包、油漩、佛手柑酥、八寶飯等多種面條，成為客戶的最愛菜和名點。

匯泉大廈

匯泉樓酒家位于濟南西門羅源橋東側(cè)，自光緒12年前開始經(jīng)營至今已有100多年的歷史。1941年，泳池北岸增加了兩層。在建筑南面靠近水池的墻上，用正楷寫著“匯泉樓餐廳”的五個大紅色字母，令人眼花繚亂。顧客上樓，低頭看池里的魚，品嘗美酒和蔬菜。很搞笑。輕松愉快。

匯泉樓餐廳以糖醋活鯉魚、燜面筋和“活魚三餐”聞名省內(nèi)外，尤其是著名的糖醋活鯉魚。魚頭魚尾高高的，吱吱作響，汩汩作響，呈現(xiàn)出越龍門的形狀。菜酸甜，外焦內(nèi)嫩，鮮嫩咸，魚嫩美。胃口無窮的話，吃剩的魚可以當(dāng)湯，濟南人稱之為“砸魚湯”?，F(xiàn)在，雖然匯泉樓餐廳不存在，但匯泉樓餐廳的名菜將永遠(yuǎn)留在人們的記憶中。

曹豹包子店

“曹豹”包子店是由濟南洛口鎮(zhèn)人張韓文于1937年創(chuàng)辦的。小時候在羅口鎮(zhèn)花園餐廳當(dāng)學(xué)徒。他生性憨厚，整天生火、選菜、做雜事，沉默寡言，被師兄弟稱為“草包”。他從來不在乎。1937年，曹豹全家從洛口搬到濟南，開了一家曹豹包子店。

草包餡料的成分很講究。將肉用刀切開，配以竹筍、糕點，用老醬油、香油精心準(zhǔn)備。用新“面肥”做二等粉，做包子，揉成菊花頂包子?！安鼙卑永锶麧M了餡，又嫩又好吃?，F(xiàn)在該店在濟南有很多分店，生意還很紅火。

邊一方

廉價廣場是天津張月祥創(chuàng)辦的。張月祥從小在天津廉價廣場餐廳當(dāng)哥們。1926年，他因天津水災(zāi)逃到濟南，在威斯路的聽云酒家當(dāng)服務(wù)員。

1933年，他加入戴昌仁等六人，籌得1200元銀子，買下經(jīng)營不善的知美齋，在經(jīng)三衛(wèi)四路開了一家便宜的館子。鍋貼被選為餐廳的主菜。它們現(xiàn)在被烹飪和食用。當(dāng)他們每天早上10點開門時，一些人進入餐館并等待。他們總是在中午和晚上打包。

新佛齋素廚

新佛齋素食館是山東省第一家素食館，由佛教學(xué)者張洪恩于1920年創(chuàng)辦。心佛素菜講究選材和造型。材料主要是豆制品、油皮面筋和山藥，用芝麻油、花生油、砂仁、豆蔻、丁香、白芷等30多種油和藥材精制而成。

1956年，新佛齋素菜參加全國食品評比，烤鴨條、黃蘑雞、五香面筋被譽為山東名菜，記載在《中國名方》中。主要特點是:清純清澈，形態(tài)逼真，口感與真鴨真雞相似。它是一種高蛋白低脂肪的食品，是中老年人、糖尿病人、高血壓和冠心病的好食品。

益達南倉庫

“大食店”是濟南的一家大型食品公司。老濟南的人都知道，1917年成立了一家大食品公司，叫“天南倉庫”，位于泉城園東街。以南方特產(chǎn)食品的經(jīng)營命名。后來因為天南倉庫招牌上寫的“天”字被客戶誤認(rèn)為“大的”，所以叫南方大倉庫，一直沿用至今。

大菜是典型的老字號“前店后廠”，賣的菜都是老店后面的院子里加工制作的，味道鮮美，價格低廉，可以立足。1999年，一家大型食品公司成為最后一批中國老字號。

泰康食品公司

有些濟南老人對泰康并不陌生。這家店前店后的老店成立于1914年，主要經(jīng)營糕點和南北雜貨。因為品味好，經(jīng)營面廣，很快就有了很多忠實的客戶。油茶、桃酥、月餅是泰康的三大招牌，是當(dāng)時有錢人經(jīng)常光顧的，普通人過年也愿意重幾斤。

圓行齋姜園

源興齋醬園位于濟南市后寨門。店鋪從后在門街一直延伸到鎮(zhèn)池街中間的鎮(zhèn)池，大容量300多250斤咸菜罐。店是解放前開的，店主是張秋，姓李。

醬園以自制醬菜和玫瑰池?zé)坡劽?，產(chǎn)品是用珍珠泉周圍的泉水腌制或燒制而成，因此頗受濟南老顧客的歡迎。

老魚記扒雞

老濟南沒吃過老玉雞的恐怕很少。等到張峰的父親張潤生出生的時候，老余集已經(jīng)成為了一家名為“潤生齋”的大型餐廳，它位于商業(yè)區(qū)的普利門附近，與匯泉樓、燕塘、聚豐德一起，被稱為濟南的四大餐廳。

早年，雞是宴席上的“大東西”之一，只有有錢人才買得起。很多孩子為了吃魚脊扒雞，跟父母“糾纏磨”了半天。老余記扒雞當(dāng)時每天賣近300只雞，占濟南扒雞日銷量的一半以上。