如今，黃燒烤在濟(jì)南的許多展覽和夜市都能看到。鮮嫩的肉讓人食欲一目了然。黃燒烤有哪些傳承故事？它征服了我們的味蕾，是哪種獨(dú)特的秘籍？

說(shuō)起來(lái)，黃燒烤歷史悠久。據(jù)《章丘縣志》記載，黃家燒烤是濟(jì)南的名菜，起源于明末清初，由有300多年歷史的黃家所創(chuàng)。相傳，早在元朝，章丘黃家灣有一武官，名叫黃，敗仗后被貶回原籍。他的一個(gè)追隨者，一個(gè)蒙古人，經(jīng)常點(diǎn)燃樹枝，烤羊肉吃，吸引了很多人，味道鮮美。黃的家人受此啟發(fā)，經(jīng)?？救狻５捎谶@里養(yǎng)豬世代相傳，所以以烤豬肉為主，切塊烤制。到了明朝末年，終于發(fā)展成一種獨(dú)特的用特制的爐子烤整豬的技術(shù)，成為全國(guó)聞名的風(fēng)味，形成了皮脆、色黃、肉嫩、味美、味美、食之不膩、易保存等特點(diǎn)。

有趣的是，黃家燒烤歷史悠久，以“瑞芬香”創(chuàng)始人孟洛川、孟金侯為代表的“孟氏商人”。第一次鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，中國(guó)的民族工商業(yè)逐漸發(fā)展，“孟氏商人”結(jié)交了許多有錢有勢(shì)的人，還把章丘的名菜黃烤肉帶到皇宮。據(jù)說(shuō)慈禧太后吃膩了皇家食堂做的各種山珍海味，偶爾嘗一嘗“章丘黃甲燒烤”。然而，她覺得這肉肥而不膩，又嫩又嫩，回味悠長(zhǎng)，所以她大大獎(jiǎng)勵(lì)了孟洛川。傳說(shuō)黃甲被授予銅牌作為獎(jiǎng)勵(lì)。

除了歷史悠久之外，獨(dú)特的味道和豐富的營(yíng)養(yǎng)也是黃家燒烤受人們歡迎的重要原因。據(jù)山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所統(tǒng)計(jì)，黃家燒烤的蛋白質(zhì)含量為23.4%，脂肪含量為43.1%，鹽分含量為1.3%，水分含量為31.6%。新鮮出爐的燒烤香味撲鼻，幾百米外的味道，增加食欲。皮酥肉脆，肉鮮嫩，脂不膩，瘦肉嚼著回味無(wú)窮。

黃的燒烤有很多種吃法，既可以當(dāng)酒吃，也可以當(dāng)飯吃。一個(gè)人吃很好吃，如果用白菜豆腐做燒烤，會(huì)有獨(dú)特的味道。另外，燒餅配烤肉，單卷烤肉，章丘大蔥，甜醬配烤肉等。，都很受群眾歡迎。由于整頭豬在專用高溫爐中燜烤，水分降低，脂肪含量降低，蛋白質(zhì)含量相對(duì)增加，無(wú)菌，易于儲(chǔ)存，攜帶方便，是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品和宴會(huì)食品。

如今走在章丘秀水街的大街小巷，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股濃烈的燒烤味，夾雜著一股濃郁的木本水果味。黃燦燦熱氣騰騰的黃家燒烤，成為章丘古城獨(dú)一無(wú)二的“美食”景觀?！包S家燒烤”的制作工藝于2008年被列入《濟(jì)南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝卷》，2010年被列為中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來(lái)，秀水街在促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)和改善民生方面做了大量工作，采取了許多措施不斷打磨非物質(zhì)品牌，讓更多的人品嘗非物質(zhì)品牌。