快過年了，一家人圍坐在一起吃年夜飯很熱鬧。尤其是元旦，很多城市酒店的年夜飯基本供不應(yīng)求。那么本期的健康飲食文化就給你分析一下。
烹飪文化
1.在鍋里燉——鍋滿了
這其實(shí)不是一道菜，而是一種做法。主要是把很多好吃的放在一起。臺(tái)灣省叫“圍灶”，四川四川叫火鍋，廣東叫鍋菜，福建叫佛跳墻，上海叫全家福，東北叫豬肉燴面，老家江西有個(gè)臘肉拼盤。這種“大雜燴”的做法意味著大豐收、大豐收，下一年將像除夕一樣充實(shí)
2、紅燒魚——每年都多
中國傳統(tǒng)上有一句話叫一年多，所以魚是年夜飯必不可少的一道菜。除夕吃鯉魚，鯉魚與“禮”諧音，大運(yùn)；除夕吃鯽魚，與“姬”諧音。除夕吃鰱魚。鰱魚與“連”諧音，至今已逾百年。如果只做一條魚，大年三十中間吃，大年初大年末吃。意味著豐收和繁榮。
3、紅燒豬蹄——手到錢
這道菜有很多酒店套餐，分別叫“發(fā)財(cái)”、“發(fā)財(cái)”、“到手”。除了良好的道德，富含膠原蛋白的豬蹄、花生和發(fā)菜一起烹飪，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
4、肉丸——團(tuán)團(tuán)圓圓
湖北年夜飯最大的亮點(diǎn)就是各種肉丸，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他地方也會(huì)有一些肉丸、牛肉丸子、四喜丸子、紅燒丸子、糯米丸子，可以單獨(dú)制作，也可以放在第一道菜里，豐富了內(nèi)容，讓嘴巴更團(tuán)聚。
5、炒四季豆-四季安全
綠豆角因其色澤鮮艷、口感酥脆，已成為許多人年夜飯的首選蔬菜。另外，它筆直的形狀與竹子相似，所以通常被賦予“登頂”、“登頂”、“欣欣向榮”、“四季平安”的含義。而且這道菜清淡，能滿足現(xiàn)代人的飲食需求。
6、排骨年糕——循序漸進(jìn)
年糕和“年高”一樣，意思是一年比一年高。吃年糕意味著幸福。有白色年糕和黃色年糕，象征銀和金。年糕又甜又咸。我在北京吃過鑲嵌紅棗的金餅，但回家后，上海等地就沒有排骨大閘蟹年糕了。
7、餃子——壓歲錢進(jìn)寶
除夕吃餃子是不可或缺的美味。餃子也叫“餃子”。“餃子”意味著新舊交替,“餃子”意味著新的一天的開始。另外，餃子的形狀像銀錠，所以也有賺錢的意思。餃子的餡料選擇也很特別。餡一般加韭菜、白菜、香菇，韭菜與“九菜”諧音，白菜與“百菜”諧音，都代表富貴，香菇與“鼓”諧音，給人以飽滿的感覺，有擊鼓富貴的美好含義。
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