2018年前11個(gè)月，長(zhǎng)沙市餐飲業(yè)零售額387.59億元，增長(zhǎng)10.6%；長(zhǎng)沙餐飲消費(fèi)居全國(guó)第14位

爆款包羅萬(wàn)象，長(zhǎng)沙是美食之都

長(zhǎng)沙晚報(bào)全媒體記者劉杰平

人們把食物放在第一位，更不用說(shuō)以“愛(ài)吃愛(ài)吃”著稱(chēng)的長(zhǎng)沙人了。2018年，長(zhǎng)沙餐飲消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。昨日，阿里本地生活服務(wù)公司發(fā)布的“2018阿里本地生活數(shù)據(jù)”顯示，長(zhǎng)沙餐飲消費(fèi)力全國(guó)排名第14位。2018年前11個(gè)月，長(zhǎng)沙餐飲業(yè)零售額達(dá)到387.59億元，同比增長(zhǎng)10.6%，超過(guò)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速?！懊朗持肌背闪碎L(zhǎng)沙的金字招牌。

市場(chǎng)

品牌餐飲假期爆滿(mǎn)，排隊(duì)叫1800

最近的元旦假期，罕見(jiàn)的大雪和低溫并沒(méi)有影響人們對(duì)美食的渴望，長(zhǎng)沙的餐飲市場(chǎng)非?；鸨Ｓ浾咦咴L(fǎng)長(zhǎng)沙時(shí)，發(fā)現(xiàn)許多知名餐廳和一些新開(kāi)的新式商店，賓客絡(luò)繹不絕。

位于湘江邊海信廣場(chǎng)的文和游老長(zhǎng)沙龍蝦館，是長(zhǎng)沙的網(wǎng)絡(luò)名人之一。老八仙桌，老竹床，瓷碗……上下兩層的餐廳都被裝修成了復(fù)古的老長(zhǎng)沙社區(qū)，吸引了不少食客來(lái)體驗(yàn)寒冷?！霸┘倨诳腿撕芏?，人數(shù)從1800到2000。總有一天，小龍蝦會(huì)賣(mài)到1500磅。”餐廳負(fù)責(zé)人介紹。

離坡子街不遠(yuǎn)，有油港也很受歡迎。這家以餐飲為主題的購(gòu)物中心包括君亭中餐廳、老街魚(yú)嘴、燈籠、湘菜根、紅館匯港式餐廳、甜椒燒烤等近30個(gè)餐飲品牌。"大約50%的假日消費(fèi)者是外國(guó)客人."友友港口規(guī)劃負(fù)責(zé)人王晶說(shuō)，元旦期間，人特別多，尤其是除夕，有些餐廳需要等到22: 30以后。

今年元旦假期，長(zhǎng)沙線(xiàn)下餐飲消費(fèi)規(guī)模較節(jié)前激增50%以上。在口味偏好上，湘菜、火鍋、燒烤是最受歡迎的三大菜系?；饘m殿、費(fèi)大廚、潭宗剁椒魚(yú)頭等餐廳接待量明顯增加。食客聚集在太平街和都政街的特色小吃店前。

長(zhǎng)沙市民越來(lái)越習(xí)慣于享受美味的生活，而不是自己做。根據(jù)阿里2018年的當(dāng)?shù)厣顢?shù)據(jù)，長(zhǎng)沙的食品消費(fèi)力在全國(guó)排名第14位。統(tǒng)計(jì)還顯示，2018年前11個(gè)月，長(zhǎng)沙餐飲業(yè)零售額達(dá)到387.59億元，同比增長(zhǎng)10.6%，比同期社會(huì)零增長(zhǎng)速度高出0.7個(gè)百分點(diǎn)。

熱島

打造“爆款”已成為長(zhǎng)沙餐飲的一大特色

在方悅ID MALL的坦松泡椒魚(yú)頭餐廳，服務(wù)員會(huì)邀請(qǐng)顧客“點(diǎn)魚(yú)頭”，并高喊“祝客人大吉大利”，充滿(mǎn)儀式感。這家餐廳把經(jīng)典的湘菜剁椒魚(yú)頭寫(xiě)進(jìn)名字里，重點(diǎn)是剁椒魚(yú)頭。

從2018年開(kāi)始，打造“爆款”單品成為長(zhǎng)沙餐飲的一大特色。潭柘宗剁椒魚(yú)頭，費(fèi)大廚用胡椒粉炒肉，炒肉用香噴噴的肉，炒牛肉在煙煮時(shí)代...招牌上寫(xiě)著爆炸性的菜肴。

支撐它成為真正的爆炸的原因是這些菜肴背后精致的材料和制作方法?！疤惰萧~(yú)頭”選用符合國(guó)家飲用等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的水域鳙魚(yú)，做到無(wú)腥味，五種剁椒按比例烹制，比一般商店簡(jiǎn)單的剁椒更細(xì)致。費(fèi)師傅選的是寧鄉(xiāng)豬肉，青椒、五花肉、瘦肉、蒜的比例都是嚴(yán)格規(guī)定的。

“今年以來(lái)，餐飲消費(fèi)的復(fù)蘇主要是大眾餐飲消費(fèi)推動(dòng)的。”據(jù)市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，長(zhǎng)沙大眾餐飲消費(fèi)已占據(jù)全行業(yè)80%左右的市場(chǎng)份額，特色餐飲成為市民青睞的熱點(diǎn)。

上周末，BBK梅溪新天地的西貝油面村又?jǐn)D滿(mǎn)了人。"我習(xí)慣了湘菜，嘗試了西北菜."住在潤(rùn)芳花園的李先生一家點(diǎn)了莜麥卷和烤羊腿。西貝燕麥片村新天地店作為近兩年流行的異國(guó)美食，中午要翻四五遍。

“只有菜品質(zhì)量高、環(huán)境有特色、服務(wù)更貼心的餐廳才能吸引消費(fèi)者的胃口。“市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，如今人們外出就餐希望有個(gè)性化、多樣化的體驗(yàn)，這就對(duì)更高層次的大眾餐飲提出了新的要求。

升級(jí)

網(wǎng)絡(luò)餐飲增添新亮點(diǎn)，激發(fā)消費(fèi)潛力

“選擇哪家餐廳必須在評(píng)論軟件上搜索。付款時(shí)要看有沒(méi)有團(tuán)購(gòu)或者優(yōu)惠付款。”外出就餐的市民李女士，習(xí)慣了點(diǎn)餐和手機(jī)支付。微信微信官方賬號(hào)，她關(guān)注的餐飲品牌，也時(shí)不時(shí)推送信息。最近除了優(yōu)惠活動(dòng)和美食展示，冬季養(yǎng)生也成了主角。

在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代，越來(lái)越多的餐廳登上了網(wǎng)絡(luò)的大船。記者登錄美團(tuán)，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)沙有9500多條食品團(tuán)購(gòu)信息，還有冰火樓、57度湖南等多個(gè)大品牌?！?8元券抵100元，不限票數(shù)，可隨時(shí)歸還，無(wú)需預(yù)訂?！蹦持惋嬈放仆瞥龅膱F(tuán)購(gòu)相當(dāng)給力，銷(xiāo)量800多份，獲得評(píng)論1300多條。

“晚上買(mǎi)菜做飯要八九點(diǎn)。好在點(diǎn)外賣(mài)越來(lái)越方便了?！币患一ヂ?lián)網(wǎng)公司的員工小小弟，已經(jīng)習(xí)慣了晚餐和外賣(mài)。下班后，他用手機(jī)下訂單。當(dāng)他到家時(shí)，外賣(mài)就送到了?！耙贿叧詵|西一邊打開(kāi)電腦看電影，很愜意?！?/p>

不出門(mén)叫外賣(mài)比去快餐店方便?！巴赓u(mài)”已經(jīng)成為許多城市年輕人的新選擇。餓了么數(shù)據(jù)顯示，2018年長(zhǎng)沙，餓了么訂單最多的用戶(hù)全年共下了1119單?？梢哉f(shuō)這個(gè)用戶(hù)一年四季一日三餐基本都是外賣(mài)承包的。而在餓了么平臺(tái)上交易量最高的長(zhǎng)沙用戶(hù)總共花費(fèi)了19.2萬(wàn)元，僅次于北京、上海、天津的最高交易量用戶(hù)，位居全國(guó)第四。

在過(guò)去的六個(gè)月里，長(zhǎng)沙餐館的消費(fèi)者訂單數(shù)量每月增長(zhǎng)17%。對(duì)于很多上班族來(lái)說(shuō)，走進(jìn)餐廳后打開(kāi)手機(jī)掃碼點(diǎn)餐已經(jīng)成為一種習(xí)慣。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，本地生活市場(chǎng)的數(shù)字化升級(jí)是城市網(wǎng)絡(luò)化、數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型的集中體現(xiàn)。隨著城市的升級(jí)，新的數(shù)字消費(fèi)體驗(yàn)將惠及更多的城市居民，居民的消費(fèi)潛力將得到更大程度的激發(fā)。

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長(zhǎng)沙人經(jīng)常點(diǎn)陶罐飯

長(zhǎng)沙晚報(bào)阿里本地生活服務(wù)公司旗下的扣北和餓了么兩個(gè)本地生活平臺(tái)，覆蓋676個(gè)城市，入駐商戶(hù)350萬(wàn)。根據(jù)《阿里2018年地方生活數(shù)據(jù)》，長(zhǎng)沙市訂購(gòu)粘土鍋飯的頻率是全國(guó)平均頻率的4.1倍，居全國(guó)第一，被命名為“粘土鍋飯之都”。

大學(xué)生作為城市的新鮮血液，一直負(fù)責(zé)外賣(mài)訂單的流轉(zhuǎn)。去年長(zhǎng)沙高校排名前五的校區(qū)分別是長(zhǎng)沙醫(yī)學(xué)院、長(zhǎng)沙理工大學(xué)云堂校區(qū)、湖南城市職業(yè)學(xué)院、長(zhǎng)沙杭航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院、湖南交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院。2018年，長(zhǎng)沙理工大學(xué)在全國(guó)最強(qiáng)大學(xué)排行榜上排名第五。

此外，夜鶯已經(jīng)成為長(zhǎng)沙市民2018年除三餐之外不可或缺的“第四餐”。根據(jù)《餓了么》和《口碑》的數(shù)據(jù)，長(zhǎng)沙的夜宵消費(fèi)力在全國(guó)排名第15位。有趣的是，無(wú)論是外賣(mài)還是去店里吃夜宵，長(zhǎng)沙男人的貢獻(xiàn)都遠(yuǎn)高于女人。外賣(mài)訂單中，男性下單比例達(dá)到66%。除了宵夜，2018年的下午茶也是長(zhǎng)沙人的最?lèi)?ài)，消費(fèi)力全國(guó)排名第12。